一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法
2023-10-05 10:24:24
一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法
【專利摘要】本發明提供了一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法：海濱錦葵新鮮的塊根清洗，清除表面水分，乾燥至恆重，然後將海濱錦葵乾燥塊根或其粉碎的顆粒或粉末和果品浸泡在炮製酒中，浸泡一段時間，最後濾渣取汁製得海濱錦葵乾燥塊根果酒。本發明產品酒液色澤晶亮典雅，質地純淨、口味芳香濃鬱、口感圓潤怡人，回味悠長爽淨，令人愉悅神醉。
【專利說明】一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及酒類飲品領域，具體涉及一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法。
【背景技術】
[0002]錦葵科植物Ofehaceae)屬於錦葵目，木本或草本，約有75屬，1000 — 1500種，分布於溫帶及熱帶，其中錦葵屬、蜀葵屬、秋葵屬和木槿屬為庭園觀賞植物多數可做藥用或蔬菜食用。如木槿Sjriaew1S)全株可入藥,花可做蔬菜食用，又如蜀葵rosea)全草可入藥,清熱止血。而藥蜀葵(WiAaea o//ici/?a7i5.)俗名「Marsh mallow」，在歐美幾乎是家喻戶曉的食藥兼用的植物，其花、葉可做色拉和茶，塊根磨碎後可做可口的蛋白糖餅和煎炸後的美味佳餚，還兼有治療咳嗽、上呼吸道炎症等藥用價值。
[0003]海濱錦葵virginica )系錦葵科海濱錦葵屬，其分類與錦葵科木槿屬和錦葵科蜀葵屬相近似，是一種耐鹽性很強的多年生宿根植物，原產地美國。海濱錦葵的食用價值在歐美也早有記載:葉、花可做色拉生食，也可做湯菜，其塊根的食用方法類似藥蜀葵，可做蛋白糖餅等。(文獻 Puckhaber Lorraine S，Stipanovic Robert D, andBost Georgia A.2002.Analyses for Flavonoid Aglycones in Fresh and PreservedHibiscus Flowers.Trends in new crops and new uses)。
[0004]1993年，由南京大學鹽生植物研究室主任欽佩教授將其從美國德拉瓦大學引入我國，在大連、江蘇、山東等省大面積種植，並對其進行了一系列深入研究。
[0005]2004年南京大學欽佩教授與中國林科院林化所合作，將海濱錦葵種子的植物油提煉加工成生物柴油獲得成功。
[0006]申請號為20061088338.2的中國專利文獻公開了深度開發海濱錦葵的方法，利用海濱錦葵塊根的可溶性提取物和固體殘渣，將海濱錦葵塊狀宿根收穫-晾乾-切成2-4cm的小塊-經篩選除塵-再次粉碎成更細小的碎塊-蒸汽蒸煮提取30-45分鐘或微波蒸煮10分鐘-送入過濾離心機進行固、液分離，液體經濃縮後作為優質添加劑用於保健食品、飼料生產，將固體殘渣發酵後作為優質飼料。
[0007]研究表明，海濱錦葵塊根含三大類活性成分:活性多糖(約5.36%左右)，總黃酮(約0.72%)，總皂甙(約0.62%);具有很好的增強機體免疫力、抗炎、抗癌、防癌及其他生物活性。
【發明內容】
[0008]本發明的目的在於提供一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法。
[0009]本發明的技術方案如下:
一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法，由海濱錦葵乾燥塊根、果品和炮製酒經浸泡製備而成，步驟包括:
①清水洗滌:海濱錦葵新鮮的塊根清洗後，清除表面水分；
②乾燥處理:將海濱錦葵塊根乾燥至恆重；③加酒炮製:將海濱錦葵乾燥塊根和果品按一定配比浸泡在炮製酒中，浸泡一段時
間；
④去渣過濾:濾渣取汁製得海濱錦葵乾燥塊根果酒。
[0010]本發明還提供了一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法，由海濱錦葵乾燥塊根、果品和炮製酒經浸泡製備而成，步驟包括:
①清水洗滌:海濱錦葵新鮮的塊根清洗後，清除表面水分；
②乾燥處理:將海濱錦葵塊根乾燥至恆重；
③加工粉碎:採用普通粉碎或超微粉碎的方法，將海濱錦葵塊根製成顆粒或粉末；
④加酒炮製:將粉碎的海濱錦葵乾燥塊根和果品按一定配比浸泡在炮製酒中，浸泡一段時間 ；
⑤去渣過濾:濾渣取汁製得海濱錦葵乾燥塊根果酒。
[0011]上述製備方法，海濱錦葵乾燥塊根、果品和炮製酒可以為任意比例，優選配比重量份數如下:
海濱錦葵乾燥塊根 30-100份 果品 1-20份 炮製酒 1000份。
[0012]上述炮製酒為常規用於浸泡食材或藥材的純糧白酒或黃酒，白酒可以為麯酒、白幹、高粱酒、燒酒等，白酒的酒精度數為30-60度，或黃酒中的酒精度數為10-20度時，產品風味口感最好。
[0013]上述海濱錦葵乾燥塊根可以是未經加工的塊根，也可以經過粉碎機粉碎成顆粒或粉末。
[0014]上述果品為鮮果或乾果，可以為果品中的任意一種或幾種，優選紅棗、荔枝、楊梅、蘆薈、山楂、桑椹、柑橘中的一種或幾種。
[0015]上述兩種製備方法，在去渣過濾步驟之後還可以有與調味酒和/或調味劑勾兌調味的步驟，將海濱錦葵乾燥塊根果酒與一種或一種以上的調味酒和/或調味劑勾兌調味，優選勾兌比例為海濱錦葵乾燥塊根果酒:調味酒=0.1-1:1 (重量比)，優選0.5:1，海濱錦葵乾燥塊根果酒:調味劑=1000:1-20 (重量比)，調味酒為純糧白酒或黃酒，白酒可以為麯酒、白幹、高粱酒、燒酒等，白酒的酒精度數為30-60度，或黃酒中的酒精度數為10-20度時，產品風味口感最好，調味劑為常規用於飲料或酒類的添加劑，如增味劑，甜味劑等等，優選蜂蜜、冰糖或食用香精。
[0016]與海濱錦葵新鮮塊根相比，海濱錦葵乾燥塊根經過脫水，易於粉碎，且用量相同的情況下，使用乾燥塊根浸泡的酒，風味更加濃鬱，乾燥過程中一些物質揮發或者變性不溶於水，使得酒的風味與新鮮塊根浸泡製得的酒不盡相同。
[0017]海濱錦葵塊根乾燥方法包括自然風乾和烘乾，烘乾方式為常規方法，優選30-50度，烘乾4-6小時。
[0018]由於海濱錦葵乾燥塊根經過普通或超微粉碎後，粒度均勻細密，並且可以使胞壁破碎，因而增加了比表面積，更有利於有效成分的溶出，增加有效成分的提取率。
[0019]加酒泡製步驟可以為常溫浸泡，熱浸泡或回流法浸提。
[0020]通常，浸泡法製備酒類飲品時，有效成分的溶出量與浸泡時間有關，但也不宜過久，時間過長，酒類中的其他揮發性成分的揮發會影響到酒的氣味與口感，而且過長的時間也影響生產的周期，一般而言，常溫浸泡的時間要長於熱浸泡或回流法浸提，常溫浸泡時間一般為15-30天，熱浸泡時間一般為7天，回流法浸提時間一般為12-24小時為宜。
[0021]工業生產時，可將海濱錦葵乾燥塊根或其粉碎的顆粒、果品與炮製酒放於密封的容器內，置水浴上用40-50°C低溫浸潰7天，也可浸潰兩次，合併浸液，放置數日後過濾即得。此外，還可採用回流法提取，即在浸藥的容器上方加上回流冷卻器，使海濱錦葵乾燥塊根或其粉碎的顆粒、果品和酒的混合物保持微沸，回流12-24小時。回流結束後即進行冷卻，靜置7-30天，過濾即得。
[0022]上述兩種製備方法，加酒泡製步驟浸泡過程中，可以輔以物理方法搖動、攪拌，或者超聲等方法，提聞浸泡效果。
[0023]本發明產品酒與傳統浸制的果酒相比具有獨特的口感和香味，區別在於本發明產品採用了海濱錦葵乾燥塊根作為炮製材料。以炮製酒為純糧白酒作為空白對比，對比分析以海濱錦葵乾燥塊根浸泡製得的酒中小分子有機物的成分結果見表1和表2。採用常規HPLC方法進行分析，並對每個成分進行結構鑑定，結果表明，海濱錦葵乾燥塊根浸泡的酒中具有多種酸、酯、醇等小分子有機物，這些小分子有機物對人體無毒且含量很低但對本產品酒的口感和香味起著很大的作用。適宜的高級醇含量能夠增加酒的醇厚性，酯類能給酒帶來獨特的香氣，酸是酒的重要風味物質，酸量少，酒味淡，後味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對酒起緩衝作用，並在貯存過程中能緩慢地形成香酯。
[0024]表1純糧白酒小分子有機物分析
【權利要求】
1.一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法，由海濱錦葵乾燥塊根、果品和炮製酒經浸泡製備而成，步驟包括: ①清水洗滌:海濱錦葵新鮮的塊根清洗後，清除表面水分； ②乾燥處理:將海濱錦葵塊根乾燥至恆重； ③加酒炮製:將海濱錦葵乾燥塊根和果品按一定配比浸泡在炮製酒中，浸泡一段時 間； ④去渣過濾:濾渣取汁製得海濱錦葵乾燥塊根果酒。
2.一種海濱錦葵乾燥塊根果酒的製備方法，由海濱錦葵乾燥塊根、果品和炮製酒經浸泡製備而成，步驟包括: ①清水洗滌:海濱錦葵新鮮的塊根清洗後，清除表面水分； ②乾燥處理:將海濱錦葵塊根乾燥至恆重； ③加工粉碎:採用普通粉碎或超微粉碎的方法，將海濱錦葵塊根製成顆粒或粉末； ④加酒炮製:將粉碎的海濱錦葵乾燥塊根和果品按一定配比浸泡在炮製酒中，浸泡一段時間； ⑤去渣過濾:濾渣取汁製得海濱錦葵乾燥塊根果酒。
3.如權利要求1-2所述的製備方法，其特徵在於在去渣過濾步驟之後還有和調味酒和/或調味劑勾兌調味的步驟。
4.如權利要求3所述的製備方法，其特徵在於所述調味酒為純糧白酒或黃酒，白酒酒精度數為30-60度，所述黃酒酒精度數為10-20度，所述調味劑為蜂蜜、冰糖或食用香精。
5.如權利要求3所述的製備方法，其特徵在於海濱錦葵乾燥塊根果酒與調味酒的勾兌比例為0.1-1:1 (重量比)，海濱錦葵乾燥塊根果酒與調味劑的勾兌比例為1000:1-20 (重量比)。
6.如權利要求1-2所述的酒的製備方法，其特徵在於所述海濱錦葵乾燥塊根、水果和炮製酒重量份數如下: 海濱錦葵乾燥塊根 30-100份 果品 1-20份 炮製酒 1000份。
7.如權利要求1-2所述的製備方法，其特徵在於所述炮製酒為純糧白酒或黃酒，白酒酒精度數為30-60度，所述黃酒酒精度數為10-20度。
8.如權利要求1-2所述的製備方法，其特徵在於所述果品為鮮果或乾果。
9.如權利要求1-2所述的製備方法，其特徵在於所述果品為紅棗、荔枝、楊梅、蘆薈、山楂、桑椹中的一種或幾種。
10.如權利要求1-2所述酒的製備方法，其特徵在於所述加酒炮製步驟所述浸泡為常溫浸泡，熱浸泡或回流法浸提，所述浸泡時間為7-30天。
【文檔編號】C12G3/06GK103540489SQ201210242843
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2012年7月14日 優先權日:2012年7月14日
【發明者】欽佩, 朱海亮, 潘少明, 秦亞娟, 王福邦, 王邦, 陳琳, 田永林 申請人:南京大學連雲港高新技術研究院