紅棗食用醋及其製備方法
2023-10-05 05:49:24 1
專利名稱：紅棗食用醋及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種紅棗食用醋及其製備方法，具體的說是涉及一種利用澱粉、檸檬酸生產過程中產生的有機物料中的營養成分的現有資源為原料，將食醋生產中三種主體酸(醋酸、乳酸、其它有機酸)分成三步發酵後，再混合陳釀的食用醋及其製備方法。
目前，隨著國民經濟的迅猛發展，各行各業都在發生著巨大的變化，市場的競爭也日益激烈。尤其是食用醋就發生了巨大的變化，各種各樣的食用醋陸續的充實著市場。然而這些食用醋還是採用傳統的單純由糧食加工製備的方法釀造而成，這種傳統釀醋的方法，發酵時間約15-30天，發酵時間長、糧食耗量大，資金投入多，產品成本高。故現有的食用醋的製備方法和原料來源必須加以改進，以彌補現有技術的不足。
本發明的目的在於提供一種利用澱粉、檸檬酸生產中產生的有機物料為原料，採用固定化酵母酒化和全液態混合菌種醋化發酵技術釀造而成的紅棗食用醋及其製備方法。
本發明的目的是這樣實現的它由醋化液、菌絲體浸提液、玉米浸漬液為主料，副以焦糖色素、紅棗汁、甜蜜素、食鹽為輔料組成，經選料、稱重、稀釋、發酵、浸提、壓榨、勾兌、滅菌、過濾、陳釀、包裝而成，其特徵在於它是由下述重量百分比的原料製備的食用醋主料 醋化液 30-32％菌絲體浸提液 30-32％玉米浸漬液 30-32％輔料 焦糖色素 0.3-0.5％紅棗汁3.0-10.0％甜蜜素 0.4‰ 食鹽 0.6％。
紅棗食用醋的製備方法，其特徵在於①稱取上述重量配比的原料②將主料醋化液、玉米浸漬液、菌絲體浸提液按1∶1∶1的比例泵入混合罐，檢測，勾兌成符合標準的醋基，酸度控制在3.5-3.8％(g/100mL)，③根據產品種類的需要加入不同性質的輔料④泵入滅菌罐進行滅菌處理，溫度不小於100℃，保溫20分鐘，⑤滅菌、冷卻過程中逐漸加入焦糖色素，⑥將過濾好的紅棗汁加入滅菌罐中，混合、過濾，進入陳釀罐，⑦經陳釀後，包裝入庫，即得本發明的紅棗食用醋。
其特徵還在於所述的玉米浸漬液是將檸檬酸生產過程中產生的原料玉米粉投入液化糖化罐，再加入檸檬酸生產過程中的輔料殘糖酸液，控制缸內酸度在0.6％(g/100mL)左右，酶清液化糖化而成。
其特徵還在於所述的菌絲體浸提液為檸檬酸生產過程中產生的高蛋白玉米糖化渣，即菌絲體以1∶1的比例與檸檬酸生產中生產的殘糖、殘酸水混合，在65-80℃下浸提24小時，壓榨出的浸提液。
其特徵還在於所述的醋化液是將檸檬酸生產過程中的糖化液泵入酒化缸，以檸檬酸廢液稀釋，接入固定化酵母，在溫度為30℃的條件下酒化，時間控制在30-36hr，酒精度控制在8-9％左右，酒化後泵入不鏽鋼醋化罐，接入乳酸菌，醋酸菌，混合菌種，通入壓縮無菌空氣，醋化48-72hr而成。
其特徵還在於所述的燻醋是將檸檬酸生產過程中產生的一部分菌絲體入燻缸進行燻醅、過濾、排渣而成，其燻醅溫度為80℃，燻醅時間為5-7天。
本發明與現有技術相比，它發酵時間短，酒化、醋化速度快。有效的利用了澱粉、檸檬酸生產過程中有機物料中的營養成分，充分利用了現有資源，原料綜合利用率高，大幅度降低了成本，保護了自然資源，節約了糧食，提高了設備利用率，節省了投資。
以下根據實施例進一步說明本發明實施例①將甘肅臨澤雪晶澱粉化工有限公司檸檬酸生產過程中生產的原料玉米粉投入液化糖化罐，加入檸檬酸生產過程中輔料(殘糖酸液)，控制缸內酸度在0.6(g/100mL)左右，酶清液化糖化，②糖化液泵入酒化缸，以檸檬酸廢液稀釋，接入固定化酵母，30℃條件下酒化，酒化時間控制在33hr，酒精度控制在8.5％，
③酒化後泵入不鏽鋼醋化罐，接入乳酸菌，醋酸菌，混合菌種，通入壓縮無菌空氣，醋化60hr，④將甘肅臨澤雪晶澱粉化工有限公司檸檬酸生產過程中產生的高蛋白玉米糖化渣，即菌絲體以1∶1的比例與檸檬酸生產中生產的殘糖、殘酸水混合，在70℃下浸提24小時，壓榨出菌絲體浸提液，⑤將檸檬酸生產過程中產生的一部分菌絲體入燻缸進行燻醅，燻醅溫度80℃，燻醅5-7天，⑥將醋化液319kg、玉米浸漬液319kg、菌絲體浸提液319kg泵入混合罐，並根據檢測結果勾兌成符合標準的醋基，酸度控制在3.6％(g/100mL)⑦加入輔料甜蜜素0.4kg，食鹽6.2kg，⑧泵入滅菌罐進行滅菌處理，溫度不小於100℃，保留20分鐘⑨滅菌、冷卻過程中加入3.4kg的焦糖色素，⑩將過濾好的紅棗汁33kg加入滅菌罐中，充分混合、過濾、進入陳釀罐，陳釀後，包裝入庫，即得本發明的1000kg紅棗食用醋。又名為雪晶牌紅棗食用醋。
本發明它創造性的將食醋生產中三種主體酸(醋酸、乳酸、其它有機酸)分成三步發酵後，再混合陳釀，徹底改變了傳統食醋發酵時間長、糧食耗量高的缺點。它充分利用了澱粉、檸檬酸生產過程中產生的有機物料中的營養成分的現有資源，故原料綜合利用率高。它採用固定化酵母酒化技術，屬國家95重點推廣專項及技術，具有酒化快速、徹底、澱粉利用率高、發酵時間短等特點。它利用目前國內最先進的全液態混合菌種醋化發酵技術，醋化時間短，(實際生產只有72小時，而傳統發酵的時間約15-30天)，它採用的是快速醋化、酒化技術，提高了設備利用率，節約了投資。它改變了食醋生產純糧釀造的傳統工藝，降低了糧食的消耗提高了原料的利用率。它與傳統工藝相比，在質量不變的前提下，大幅度降低了成本，提高了產品的競爭優勢。
權利要求
1.一種紅棗食用醋，它由醋化液、菌絲體浸提液、玉米浸漬液為主料，副以焦糖色素、紅棗汁、甜蜜素、食鹽為輔料組成，經選料、稱重、稀釋、發酵、浸提、壓榨、勾兌、滅菌、過濾、陳釀、包裝而成，其特徵在於它是由下述重量百分比的原料製備的食用醋主料 醋化液 30-32％菌絲體浸提液 30-32％玉米浸漬液 30-32％輔料 焦糖色素 0.3-0.5％紅棗汁 3.0-10.0％甜蜜素 0.4‰ 食鹽 0.6％。
2.紅棗食用醋的製備方法，其特徵在於①稱取上述重量配比的原料②將主料醋化液、玉米浸漬液、菌絲體浸提液按1∶1∶1的比例泵入混合罐，檢測，勾兌成符合標準的醋基，酸度控制在3.5-3.8％(g/100mL)，③根據產品種類的需要加入不同性質的輔料④泵入滅菌罐進行滅菌處理，溫度不小於100℃，保溫20分鐘，⑤滅菌、冷卻過程中逐漸加入焦糖色素，⑥將過濾好的紅棗汁加入滅菌罐中，混合、過濾，進入陳釀罐，⑦經陳釀後，包裝入庫，即得本發明的紅棗食用醋。
3.根據權利要求1或2的紅棗食用醋及其製備方法，其特徵還在於所述的玉米浸漬液是將檸檬酸生產過程中產生的原料玉米粉投入液化糖化罐，再加入檸檬酸生產過程中的輔料殘糖酸液，控制缸內酸度在0.6％(g/100mL)左右，酶清液化糖化而成。
4.根據權利要求1或2的紅棗食用醋及其製備方法，其特徵還在於所述的菌絲體浸提液為檸檬酸生產過程中產生的高蛋白玉米糖化渣，即菌絲體以1∶1的比例與檸檬酸生產中生產的殘糖、殘酸水混合，在65-80℃下浸提24小時，壓榨出的浸提液。
5.根據權利要求1或2的紅棗食用醋及其製備方法，其特徵還在於所述的醋化液是將檸檬酸生產過程中的糖化液泵入酒化缸，以檸檬酸廢液稀釋，接入固定化酵母，在溫度為30℃的條件下酒化，時間控制在30-36hr，酒精度控制在8-9％左右，酒化後泵入不鏽鋼醋化罐，接入乳酸菌，醋酸菌，混合菌種，通入壓縮無菌空氣，醋化48-72hr而成。
6.根據權利要求1或2的紅棗食用醋及其製備方法，其特徵還在於所述的燻醋是將檸檬酸生產過程中產生的一部分菌絲體入燻缸進行燻醅、過濾、排渣而成，其燻醅溫度為80℃，燻醅時間為5-7天。
全文摘要
本發明涉及一種紅棗食用醋及其製備方法,它由醋化液、菌絲體浸提液、玉米浸漬液為主料,副以焦糖色素、紅棗汁、甜蜜素、食鹽為輔料組成,經選料、稱重、稀釋、發酵、浸提、壓榨、勾兌、滅菌、過濾、陳釀、包裝而成,它發酵時間短,酒化、醋化速度快。有效的利用了澱粉、檸檬酸生產過程中有機物料中的營養成分,充分利用了現有資源,原料綜合利用率高,大幅度降低了成本,節約了糧食,提高了設備利用率,節省了投資。
文檔編號C12J1/00GK1257122SQ9912622
公開日2000年6月21日 申請日期1999年12月16日 優先權日1999年12月16日
發明者劉泉, 賀雙柒, 李榮禕, 王建軍, 周建平, 楊國華, 周君武 申請人:劉泉