滑子菇的最好吃做法(東北山珍滑子菇)
2023-10-08 00:10:11 1
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菌類在我們的日常生活中,已經是很平常普通的食材了,素有山珍之美稱。其種類也有很多,雖然現在有很多都得到了人工種植,但很多珍稀菌類,至今無法實現人工種植替代。就拿滑子菇來說,是非常稀少的菌子,只有東北地區才能出產。隨著種植技術的不斷發展,人工種植的產量提高,也緩解了市場需求,同時也滿足了消費者的味蕾。由於滑子菇在南方無法種植,所以做為一個地道的重慶人,想吃這等美味,也不得不去超市買包裝貨了,誰叫我對滑子菇如此情深呢?東北山珍滑子菇,在家這樣做,鮮爽脆滑,蒜香十足給肉不換。
川渝大多數人民在烹飪菌類時,都以酸辣、火鍋、清湯等味型為主。特別是在烹飪野生菌子時,都要放一些整瓣大蒜一起烹煮,不僅可以增加蒜香味,主要的是大蒜可以 提毒。據說野生菌子和整瓣大蒜一起烹飪,只要大蒜變黑了,就表明菌子有毒,就不可以食用了。今天這道蒜香滑子菇,雖然是人工種植無毒的,但為了增進其蒜香味,我還是添加了幾瓣大蒜。其味道鮮美無比,蒜香味濃鬱,口感爽脆,吃到嘴裡那種滑爽的感覺,是其他任何食材都無法替代的。
【蒜香滑子菇】
所需食材
滑子菇400克左右,尖椒50克左右,大蒜50克左右。
所需調料
老薑5克,生抽醬油5克,植物油20克,蠔油3克,白醋2克,食鹽和雞精根據個人口味適量添加即可。
操作步驟
1.滑子菇拆開包裝,瀝乾水分,先用大量清水衝洗乾淨。再放入盆內添加5倍左右清水,放入少量食鹽和白醋,浸泡20分鐘左右,再清洗2遍瀝乾水分備用。由於滑子菇都是用保鮮劑保存的,加鹽和醋可以最大限度的去除其殘留添加劑,達到更健康飲食的目的。
2.老薑切成薑末,大蒜去皮保留整瓣。尖椒切成粗顆粒即可。
3.起鍋點火,鍋燒熱倒入植物油。油溫5成熱下大蒜、薑末炒香,再倒入滑子菇大火快炒。期間放入尖椒和食鹽,使其充分入味。大約炒制3分鐘左右,放入蠔油、生抽醬油和雞精調味,快速翻炒均勻即可撈起出鍋裝盤,美味即成。
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