泡茶茶水上面有白沫正常嗎（泡茶時出現的一層白霧是什麼）

2023-10-08 03:46:21 2

泡茶時出現的一層白霧是什麼？為什麼會出現白霧？

茶液中的白霧就是茶氳，即上面漂浮在茶湯中的像霧一樣的氣體，白霧又稱「茶氳」或「湯氳」，白霧是泡茶後的自然現象。

茶中含有豐富的脂溶性物質，如脂肪酸、胡蘿蔔素和揮發性香氣化合物，這一類的浸出物的比重很輕，從而可以浮在湯上，當茶湯的上下溫差較大時，就容易產生湯麵上冒熱氣的茶氳。

因此，茶中所含物質的多少是形成茶氳的關鍵因素。

除此之外，光線的折射，以及熱氣在湯色上的反映，也會形成茶氳。

如果放的茶葉量比較大，茶湯的溫度也比較高，就非常容易出現水蒸氣散發的茶氳現象。

影響茶氳出現的因素：

1.當茶湯的上下溫差較大時，脂溶性物質容易產生「茶氳」。

2.衝泡時水的溫度越高，瞬間浸出物質越多，就越容易產生「茶氳」。

3.衝泡出來的茶湯的顏色越深，對比越強烈，就越容易看到「茶氳」。

單純拿普洱茶來說，有茶氳的茶會更加好喝一些，好的普洱茶因為有更多的脂溶性物質浸出，口感會更加醇厚，味道會更飽滿。所以說，普洱茶的原料越好，所含脂溶性物質就越多，形成「茶氳」的可能就越大。

但是單獨就茶氳來說，是不能作為評價一種茶品質的標準的。