怎麼做出酥軟的油旋餅（暄軟多層鼓大泡）

2023-10-17 19:34:36

隨手做個餅，暄軟多層鼓大泡，全家都愛吃，做對這一步，你也行！

今天本來是想要做油條的，和好了面改成了做餅，沒想到用這個麵團做的餅一層層的，暄軟起泡泡，特好吃。

愛吃麵食，從來不外買，尤其是用油量比較大的麵食，比如油鹽餅，千層油餅等等。每次去超市麵食攤位的時候，看見那些烙得金黃的各種餅也會有點饞，但是想想衛生健康等，總還是回家自己做，自己做習慣了也是一種病，總是信不著外面的，除非有迫不得已的原因，對於麵食，絕對是自己做。

今天的這個好吃的油餅，我叫它奶香泡泡餅，非常好吃。

看圖片就看得出來，一張張的油餅漲發得很圓滿，特別的暄軟。看到這個我想起來從前吃的爐箅子餅。總覺得那種餅就是用油條的麵團做的，油炸熟，各個鼓大泡狀。

很多人不愛做麵食就是不愛和面，總怕面粘手，還真是，尤其是和一些比較軟的麵團，絕對會粘手的。像今天的這個面，成品好吃關鍵就是麵團的軟勁兒。我揉面的時候也是手蘸了點油的。開始的時候，用筷子攪拌麵粉，攪拌到沒有乾粉的樣子，然後再手蘸油和成麵團，有一次性手套的帶上手套操作，會方便許多，塗上油第一不會粘手，第二，油進入麵團會滋潤麵團。

今天和面的時候沒有加水，用的就是牛奶和雞蛋做液體，材料有點像做麵包了，中間卷了油酥，卷油酥做的餅，要比直接刷油做得好吃，餅層會層次會更分明，而且還能增加餅的口感。

做這樣的餅最隨意了，想吃甜的卷糖，想吃鹹的放點鹽，不管哪個口味都好吃，來看看我的千層泡泡餅的做法。

材料：麵粉300克，雞蛋1個，牛奶170克，酵母3克，無鋁泡打粉3克，

做法：

1、麵粉裡面放入泡達粉攪拌一下，打入一個雞蛋，首先把雞蛋和麵粉等攪拌一下。

2、牛奶熱溫融化酵母，慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊再攪拌。

3、最後手蘸點油把麵粉等和成麵團，發酵至兩倍大。

4、用4勺麵粉，澆入燒滾的油，燙麵粉之後及時拌勻。油鍋可以多燒點，剩餘的可以直接烙餅用。

5、發好的麵團取出不用再揉了，直接擀成大薄餅的狀態，塗上一層油酥，用刮板刮平。

6、把麵餅捲起後，分成小塊，儘量把麵餅擀薄一點，卷得細一點，這樣比較好做。

7、把每個小劑子兩端捏嚴後對摺一起，再整理成圓形。做這個劑子的時候案板上也塗點油，不要用乾粉，不然後期烙餅的時候乾粉落入油鍋會焦、油煙也大。

8、把每一個小劑子擀成半釐米厚的餅，比較軟，好操作。

9、平底鍋燒熱放油，油6分熱再放餅，餅會迅速受熱鼓起，及時翻面，烙成金黃的樣子就好啦。

小貼士：

麵團發酵好之後就不要再揉了，案板上刷點油，取出麵團直接操作的就好。

烙餅的時候要一定要等油比較熱了後放入餅，油稍微多一點，煎炸的方式來做，這樣小餅既不吃油，還會熟得快，比較香。

好啦，喜歡麵食的小夥伴試試做這個小餅吧，特別的香。這裡說明一下，裡面用到了泡打粉，一定要買無鋁泡打粉，無鋁泡打粉適當吃些對身體絕對沒有問題的。