24節氣吃啥點心（一桌秋菜最應時民俗日曆）

2023-10-18 02:13:58

封面新聞記者劉可欣

「春不分不暖，秋不分不涼。」秋分的到來，意味著涼爽、秋雨和天高雲淡。「金氣秋分，風清露冷秋期半。」秋分，「平分」的是這一天的白晝與黑夜，也是平分整個秋季的意思。陽光減少了，氣溫降低了，「秋燥」也來了。中國人講究「應時而食為至美」的智慧和雅趣，秋分的到來也給人們的飲食帶來不少改變。

在立秋這天，最有趣的食俗，當屬「立蛋」。「秋分到，蛋兒俏。」相傳在秋分這一天，雞蛋是最容易被立起來的。因此一到秋分，姑娘和娃娃們就會一起玩「立蛋」的遊戲。有的地方用雞蛋，有的地方用鴨蛋。完成「遊戲使命」的雞蛋和鴨蛋，自然就進了人們的肚子中，為人們的「秋補大計」添磚加瓦。

野莧菜（圖源網絡）

最適合一家人互動的食俗，當屬摘秋菜。「秋菜」在此指的是野莧菜，又叫「秋碧蒿」「長壽菜」，是一種生長在曠野、田間、路邊的綠色野菜。與端午節時吃的紅莧菜不同，野莧菜並沒有紅莧菜那麼柔嫩，也並不會將米飯染成紅色。野莧菜通體綠色，人們常吃的是它的嫩尖。

秋分這天，一些家庭會全員出動，去路邊摘上一把野莧菜，用來清炒或者涼拌，因此稱之為「秋菜」。還有一種吃法，就是將秋菜與魚片一起滾湯，叫做「秋湯」。有俗語說：「秋湯灌腸，洗滌肝腸，闔家老少，平安健康。」實際上，野莧菜不僅能夠食用，還能作藥用。在農村被蚊蟲叮咬後，一些老人就會將野莧菜揉碎，敷在被叮咬的地方。紅腫的創口很快就能褪紅、消炎。這一點妙用連蘇軾也知道，並在《物類相感志》中記下：「蜂叮痛，以野莧菜搗敷之。」

除了野莧菜，白蘿蔔、韭菜、大白菜在很多地方也被稱為秋菜。秋季天乾物燥，白蘿蔔、大白菜都有潤燥的效果，因此在「不時不食」的理念中，成了人們秋季最愛的蔬菜。

白蘿蔔也被稱為「土人參」（圖源網絡）

俗話說：「冬吃蘿蔔夏吃薑。」天氣一涼，清香潤口，被人們稱為「土人參」的白蘿蔔成為人們喜愛的秋菜之一。以白蘿蔔、潤燥的銀耳、溫補的鴨肉煲成的白銀湯，被稱為秋分養生「第一湯」。

韭菜（圖源網絡）

菜農間流傳著「六月韭臭死狗，九月韭佛開口」「十月韭菜賽羊肉」的說法，秋天的韭菜是僅次於春韭的美味。夏天雨水多，韭菜容易在地裡發爛變質。那種韭菜爛掉後的臭味，連狗聞到也會繞著走，更別說擺在菜場上讓人挑選了。進入秋天后，雨水減少，溫度降低，連人體內懶起懶動、保持能量的基因都被喚醒了，韭菜的生長也緩慢起來。因此，到了秋天，菜農開始收割長出來的新韭。春韭最嫩，味道不那麼衝，適合用來和著豆腐乾、雞蛋乾涼拌。秋天的韭菜味道總要濃鬱一些，最適合用來包韭菜餃子。外面秋雨淅淅瀝瀝地飄著，在家中和家人一起煮上一鍋剛包好的餃子，蘸著加了熟油辣椒的調料，一身都吃得暖洋洋的。

不僅人喜歡，鳥雀也喜歡爭相與人們「分享」豐收的喜悅。因此，秋分這天，有的地方家家戶戶要吃湯圓。不僅要端上餐桌，還要把煮好的湯圓用細樹枝插在田邊地坎裡，叫做「粘雀子嘴」。湯圓由糯米做成，黏糯粘嘴。人們認為，用湯圓將鳥雀的嘴巴粘住，它們就不會再吃人們辛苦種出的糧食了。當然，這只是人們對豐收的嚮往和對勞動成果的珍惜。秋分「粘雀子嘴」的習俗發展到後來，一些講究的人家還會用糯米做成鳥雀的樣子，插在田邊，叫做「面雀」。「麻雀嘰嘰喳，米糕香又黏，封住雀兒嘴，莊稼收成好。」在聲聲童謠中，秋收也開始了。

成都街頭的桂花

秋分前後，桂花開了，隨著秋季的涼風飄到更遠的地方，在沒有燈的夜晚，吸引著好奇的路人探頭，試著找尋那小小的黃白色花朵。氣候與夏末已是截然不同，菜場上的瓜果蔬菜也跟著大變樣。中國人最能感受到四季的地方，當屬餐桌。即便生活再忙碌，也要儘量去體驗四季的變化，感受時間的流逝，從而更珍惜當下和未來。秋分已至，去尋找你心中最暖心的那道秋菜吧。