不用高湯怎麼做滷菜

2023-10-17 12:50:29 1

　　1、通常不需要高湯的熟食製品主要是醬肉製品，醬肉也只是統稱並非是特定的品種。醬肉也可以從大範圍內分為醬肉與醬汁肉，主要區別是普通醬肉製品不需要撣汁、而醬汁肉通常需要撣汁或者在成品表層澆淋醬汁。

　　2、由於某些醬肉配方中採用的製作方式中採用了比例較大的醬料（例如：甜麵醬、幹黃醬、豆瓣醬等）和天然香辛料，製作的成品醬香味濃鬱，且由於湯汁中醬料導致湯汁過於濃稠，通常此類醬肉是不需要保留陳湯（老湯）的，或者只保留極少低湯，下次加清水使用，所以此類醬肉製品是不需要高湯的，它是由清水加醬料、天然香辛料與調味品直接煮至肉製品的。

　　3、新起滷水時不用高湯也行，但是產生滷水厚重味的時間就要延長很多，也許十天，也許半個月，這樣就很容易導致自己產品口味寡淡，和用高湯做出的產品差距很大。所以如果第一次製作滷水，建議使用高湯。

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