一種玉米面條和粉絲的生產方法
2023-10-17 15:30:44
專利名稱：一種玉米面條和粉絲的生產方法
技術領域：
本發明涉及一種麵團型麵條和粉絲的生產方法，特別是一種以玉米為原料麵條和粉絲的生產方法。
玉米做為粗雜糧，含有大量的可分解的澱粉和豐富的蛋白質、維生素、卵磷脂、鐵、鈣、磷、鎂等多種人體需要的營養成份和微量元素，含有豐富的八種維持人體正常生理功能所必需的胺基酸，據測定，50克玉米成品中的營養價值相當於2個雞蛋。研究證明，經常食用玉米及其產品可預防缺血性心臟病的發生，起到舒張血管、增加膽汁之功效，可預防兒童因缺鐵、鈣、磷、硒、鎂及維生素B1、B2所引起的佝僂病，並能促進兒童正常發育，健腦增智；產品中所含的維生素E可溶解、降低膽固醇，有助於中老年人預防高血壓、冠心病、糖尿病、肝炎、肝硬化等多發性疾病，能健腎補脾，對延年益壽、延緩衰老也有一定作用；產品中所含的維生素A，可預防食道癌、胃癌、肺癌、膀胱癌；所含的谷光甘肽能與人體中的多種致癌物質結合，使其失去致癌性；所含的纖維素、木質素與礦物質硒，能預防結腸癌、直腸癌，增強人體免疫力，抑制癌細胞生長，因而玉米及其產品做為長壽保健食品逐步被人們所認識。由於玉米其特有的味道和粗糙性，人們在食用時口感差，不易下咽，沒有食慾，嚴重影響了玉米的保健功能和產品加工業的發展，近幾年來，人們充分認識了玉米及其產品營養保健功能，在玉米產品的深加工上進行了大量的研究與探索，粗糧細做，提高以玉米為原料的加工產品的口味和風味，據檢索，國內已經公開了兩種以玉米為原料加工快餐方便麵的生產方法，一種是快餐玉米面條的生產方法(專利申請號90105473申請人張炳林)，其生產工藝是玉米進行熱處理後，摻入大米或者小麥磨粉，磨粉後摻入添加劑和水、進機和面、風冷、烘乾、整理包裝；另一種是玉米方便麵的加工方法(專利申請號92106055申請人張子)，其生產工藝是將玉米放在水中浸泡後，然後加入1-3％酵母粉，在30-50℃溫度下，發酵3-7天，發酵後粉碎成玉米漿，使之通過70-85目的振動篩，將玉米漿脫水使含水量達到30％，然後將溼面放入擠面機內擠壓，在擠面機機頭溫度50-70℃，機內溫度100-140℃下擠壓成型。第一種生產方法生產的玉米面條，由於其玉米粉提取率較高，造成產品外表粗糙，沒有光澤，口感澀，並摻入了大米、豆粉、小麥等附助糧食，耗費了大量糧食；第二種生產方法，是一種溼面的生產，工藝較複雜，經過發酵才能生產，生產時間長，不能進行長期貯存。
本發明的目的是根據上述技術存在的缺點和不足，從而提出了一種以玉米為原料，將原料提練出玉米精粉，以少量食品添加劑胍兒豆為輔料，經過和面、預熱、壓制、風乾、搓面、烘乾等工序而完成的工藝簡單、成本低的玉米面條和粉絲的生產方法。
本發明是這樣實現的，以玉米為原料，經磨粉、攪拌和面、預熱、機內高壓壓製成型、自然風乾、搓面、烘乾成型、包裝等工序生產玉米面條和粉絲，其特殊之處在於a.將玉米磨粉，精粉面提取率30-40％(原料玉米的重量百分比)；b.在精粉面中加入30-35％水，0.5-0.7％食鹽，0.04-0.08％胍兒豆(均為原料玉米的重量百分比)，攪拌和面15-20分鐘；c.玉米溼面放入制面機內預熱，預熱溫度為75℃-100℃，時間為40-50分鐘。
本發明由於主要採用玉米為原料，只添加少量純天然的食品膠，不經過油炸，保持了玉米的原質風味及營養成份，是一種純天然綠色保健食品，且具有工藝簡單，生產時間短，成本低等優點，生產的玉米面條和粉絲色澤金黃、口感柔軟、進口滑溜、後味清香、浸泡後不斷不裂，既可熱餐，也可做為涼拌佳餚。
下面結合實施例對本發明做詳細敘述。
選用成熟飽滿的含水量為5-10％的優質玉米，除去雜質後，使用普通錐型磨麵機進行磨粉，提取率控制在30-40％(原料玉米的重要百分比)，然後在精粉面中加入30-35％水，0.5-0.7％食鹽，0.04-0.08％胍兒豆(均為原料玉米的重量百分比)，用和面機攪拌和面15-20分鐘，和面後將麵團投入雜糧制面機內預熱，預熱溫度為75-100℃，時間為40-50分鐘，預熱後，在雜糧制面機內高壓壓製成麵條和粉絲，成型後的麵條和粉絲在自然條件下，風乾2-3小時，然後運到搓面機上，搓散並條的麵條和粉絲，用臺枰計量，進入電熱烘箱烘烤8-14分鐘使麵條和粉絲成型，取出後包裝，整個工藝過程結束。
實施例1選用成熟飽滿的含水量為5％的優質玉米25Kg，用錐型磨麵機磨粉後提取7.5Kg精細粉，加入水7.5Kg，食鹽125g，胍兒豆10g，用和面機攪拌15分鐘，然後將麵團投入雜糧制面機內預熱40分鐘，溫度為75℃，預熱後，在雜糧制面機內高壓壓製成麵條和粉絲，在自然條件下，風乾2小時，然後用搓面機搓散並條，計量後，用電烘乾箱烘烤8分鐘成型，取出後包裝。產品色澤金黃、口感柔軟、後味清香。
實施例2工藝步驟同實施例1，其工藝條件為優質玉米25Kg，提取8.75Kg精細粉，加入水8Kg，食鹽150g，胍兒豆15g，攪拌和面後預熱45分鐘，預熱溫度90℃，自然風乾時間為2.5小時，烘烤成型時間10分鐘。產品色澤金黃、口感柔軟、後味清香。
實施例3工藝步驟同實施例1，其工藝條件為優質玉米25Kg，提取10Kg精細粉，加入水8.95Kg，食鹽175g，胍兒豆20g，攪拌和面後預熱50分鐘，預熱溫度100℃，自然風乾時間為3小時，烘烤成型時間14分鐘。產品色澤金黃、口感柔軟、後味清香。
權利要求
1.一種以玉米為原料，經磨粉、攪拌和面、預熱、機內高壓壓製成型、自然風乾、搓面、烘乾成型、包裝等工序生產玉米面條和粉絲的方法，其特徵在於a.將玉米磨粉，精粉面提取率30-40％(原料玉米的重量百分比)；b.在精粉面中加入30-35％水，0.5-0.7％食鹽，0.04-0.08％胍兒豆(均為原料玉米的重量百分比)，攪拌和面15-20分鐘；c.玉米溼面放入制面機內預熱，預熱溫度為75℃-100℃，時間為40-50分鐘。
全文摘要
本發明公開了一種玉米面條和粉絲的生產方法，其主要特徵是，將優質玉米經磨粉後提取精細粉，加入添加劑後攪拌和面、預熱、機內高壓壓製成條、自然風乾、搓面、烘乾成型、包裝加工而成，玉米面條和粉絲是天然綠色食品，不僅保留玉米的特有營養成分和微量元素，而且產品色澤好、光滑、口感柔軟、後味清香，為玉米的深加工開闢了一條粗糧細做的新方法，具有工藝簡單、成本低等優點，可廣泛推廣應用。
文檔編號A23L1/162GK1168774SQ9611583
公開日1997年12月31日 申請日期1996年6月14日 優先權日1996年6月14日
發明者劉志春, 王玉香 申請人:煙臺市義友工貿實業有限責任公司