乳酸型蛋白保健飲料及加工工藝的製作方法
2023-10-04 06:28:59 1
專利名稱：乳酸型蛋白保健飲料及加工工藝的製作方法
技術領域：
本發明是涉及一種食品保健飲料及加工方法。
目前當今世面上銷售的各種飲料可以說是琳琅滿目舉不勝舉，但它與乳酸型蛋白保健飲料是不可比擬的，任何一種都達不到乳酸型蛋白保健飲料對人體保健功能，因為當今世面上所銷售的各種飲料都達不到含有人體所需要的十八種胺基酸、維生素A、E、K以及人體必須的礦物質微量元素鐵、鋅、鈣、磷等，尢其是它更不具備促進大腦智力的發育、止血、增加血小板、降低血清蛋固醇、軟化血管、防止動脈硬化和冠心病的發生，更不具備抑制癌細胞的功能。
本發明的目的是提出一種乳酸型蛋白保捷飲料及加工工藝，是利用花生為主要原料，牛奶、鈣、鋅、白糖、穩定劑為輔助原料製造乳酸型蛋白保健飲料，它能予防和治療胃腸疾病、肝腎、食欲不振、貧血等疾病，還能增加血小板，降低血清膽固醇、軟化血管防止動脈硬化和冠心病的發生以及能抑制癌細胞的功能。
本發明是以花生為主要原料與輔助材料製造乳酸型蛋白保健飲料，其特徵在於各種原料的配方比例花生65～80％、牛奶20～30％、鈣20Mg、鋅2Ug、白糖4～6％、穩定劑0．2～0．6％，其加工工藝為1)磨漿是把浸泡好的花生米在磨漿機上進行研磨，在進料的同時要加適量的水其按花生∶水為1∶8；2)全料混合後均質滅菌將花生漿液、牛奶、鈣、鋅、白糖、穩定劑等混合後的液體在均質機上進行均質，並調PH7．2後打入罐中升溫95～98℃保溫15分鐘；3)接種滅菌後的漿液降溫至48℃時進行接種，接種量為4～6％，然後開動攪拌10分鐘，使菌均勻分布於漿液中；4)培養條件是將接種後的漿液進行灌裝分瓶後送保溫室發酵培養條件為在始PH6．8～7．0溫度42℃～45℃時間2～3．5小時後送入冷庫溫度要求0～4℃時間16～20小時終止PH4．2～4．5即為成品。
本發明的具體加工工藝；1、花生米的浸泡檢出黴變發芽的花生米及沙石雜質的花生米進行洗淨浸泡，在PH7．5～8．5的弱鹼液中浸泡10小時，然後倒去浸液再漂洗2～3次後加熱煮沸去掉苦澀味；2、磨漿是把浸泡好的花生米進行研磨並在進料的同時加適量的水，按花生∶水為1∶8向花生料中加水，磨漿用水是50℃的熱水；磨好漿體分離出渣得漿液應有90％以上固形物通過150目篩網使之產生天然牛奶那樣懸浮液；3、全料混合均質滅菌按重量配方比例配入鮮牛奶、鈣、鋅、穩定劑、白糖混合一起進行均質並調PH7．2升溫95℃～98℃保持15分鐘；4、接種當混合後的漿液的溫度降至48℃時即可接種，按4～6％的接種量打入罐中開動攪拌10分鐘，使菌均勻分布漿液中；5、培養條件將接種後的漿液灌裝分瓶送保溫室發酵培養，條件為起始PH6．8，溫度42℃時間2～3．5小時，當培養物凝固後送入冷庫進行低溫後熟，後熟溫度為0～4℃時間16～20小時，終止PH4．2～4．5即為成品。
本發明與現有的技術相比有下述優點乳酸型蛋白保健飲料對人體功能的好處它的特點是營養豐富，並含有18種胺基酸和人本必須的八種胺基酸而且配比適合以及含有人體必須的礦物資微量元素鐵、鈣、鋅、磷等。常喝該飲料它還能預防和治療胃腸疾病、肝、腎、食欲不振、貧血等疾病；同時還能促進大腦智力發育，止血增加血小板、降低血清膽固醇、軟化血管防止動脈硬化、冠心病的發生，並有抑制癌細胞的功能。
具體實施例方式1、首先對花生米進行挑選好的，將黴變發芽的花生米以及砂石雜質檢出並將花生米在罐中洗淨後浸泡10小時再清洗2～3次在加熱罐中進行煮沸去掉苦澀味。
2、磨漿是把浸泡好的花生米在磨漿機上進行研磨，按花生∶水為1∶8的比例添加水，要求添加水為PH7．5～8．5 50℃熱水，磨漿體在分離機上進行分離除渣，得到的漿液應有90％以上固形物通過150目的篩網得漿液打入罐中。
3、全料混合均質滅菌按重量配方比例將花生漿液、牛奶、白糖、鈣、鋅、穩定劑混合在一起後通過高壓、均質機進行均質後的漿液打入罐中調PH7．2並升溫95～98℃保持15分鐘；4、接種當罐中溫度降至48℃時按接種量4～6％倒入罐中並開動攪拌使之均勻分布漿液中；5、培養後熟將接種後的漿液在灌裝機上進行分灌裝分瓶後再送到保溫室內進行發酵，條件是起始PH6．8～70，溫度42℃時間2～3．5時。當培養物凝固時再送入冷庫內進行後熟，條件要求溫度0～4℃，時間16～20小時，終止PH4．2～4．5即為成品。
權利要求
1.一種乳酸型蛋白保健飲料，包括花生、白糖、穩定劑，其特徵在於各種成份重量配方比例花生65～80％、牛奶20～30％、鈣20mg鋅20hg、白糖4～6％、穩定劑0．2～0．5％。
2.一種乳酸型蛋白保健飲料的加工工藝包括花生篩洗、浸泡、磨漿、分離、除渣、加入輔料、均質、調PH、加穩定劑、滅菌、降溫、接種灌裝、發酸、成品，其特徵在於1)、麻漿是把浸泡好的花生米進行研磨在進料的同時要加適量的水，其按花生∶水為1∶8；2)、全料溫合後均質滅菌將花生、牛奶、鈣、鋅、白糖、穩定劑等混合液體進行均質，並調PH7．2後，打入罐中升溫95～98℃保溫15分鐘；3)、接種滅菌後的漿液降至48℃時進行接種，接種量為4～6％，然後開動攪拌10分鐘使菌均勻分布於漿液中；4)、培養條件是將接種後的漿液進行灌裝分瓶，後送保溫室發酵，培養條件為起始PH6．8～7．0，溫度42～45℃，時間2～3．5小時後，送入冷庫溫度要求0～4℃，時間16～20小時終止PH4．2～4．5即為成品。
全文摘要
一種乳酸型蛋白保健飲料及加工工藝是將洗淨的花生米浸泡10小時磨漿分離除渣得漿液,按重量配方比例即花生漿65～80%、牛奶20～30%、白糖4～6%、鈣20mg、鋅Ug、穩定劑0.2～0.5%混合後,均質打入罐中升溫95～98℃保持15分鐘,並溫度降至48℃時接種量為4～6%,經無菌分裝後送入溫室培養,起始pH6.8溫度48℃時間2～3.5小時後入冷庫,在溫度0～4℃後熟20小時終止pH4.2即為成品。
文檔編號A23L2/38GK1279042SQ9911024
公開日2001年1月10日 申請日期1999年7月6日 優先權日1999年7月6日
發明者紀壯 申請人:紀壯