冬瓜原汁飲料及其製備方法
2023-10-04 06:30:54 2
冬瓜原汁飲料及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種冬瓜原汁飲料及其製備方法，其特徵在於各組分的重量百分比為：冬瓜原汁：25-31%；蔗糖：2-3%；蜂蜜：1-3%；AK糖：0.01-0.03%；檸檬酸：0.1-0.2%；海藻酸鈉：0.1-0.2%；黃原膠：0.06-0.1%；山梨酸鉀：0.02-0.04%；蒸餾水：餘量；選擇新鮮、無蟲害、無腐爛損傷的冬瓜，經清洗、切塊、燙漂和打漿後，和蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬酸、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀進行混合調配，將混合調配好的飲料進行灌裝、脫氣和殺菌即製成。本發明提供的一種冬瓜原汁飲料及其製備方法，將冬瓜直接打漿製成飲料，最大限度地開發和利用了冬瓜的食用價值，具有工藝方法簡單易行，經濟效益好的特點。
【專利說明】冬瓜原汁飲料及其製備方法
【技術領域】:
[0001]本發明涉及一種冬瓜原汁飲料及其製備方法，屬果蔬類飲用品製備【技術領域】。
【背景技術】:
[0002]冬瓜別名白瓜、枕瓜等，原產於中國。冬瓜的顯著特點是體積大、產量高、水分多、熱量低，富含碳水化合物、蛋白質、維生素以及膳食纖維等營養成分。冬瓜耐貯藏運輸、耐熱性強、肉質潔白、脆爽多汁，是適於現代化農產品加工的良好原料，越來越多地應用於各類新型食品及保健品的加工。
[0003]冬瓜的傳統加工主要用於製作成蜜餞、果脯等。冬瓜瓜質鮮嫩，含有豐富的微量元素和維生素等營養成分，其所含Ca、Fe等無機鹽比西瓜、南瓜豐富，所含V。可與西紅柿媲美。冬瓜營養豐富，還含有多種生理活性成分，是典型的高鉀低鈉蔬菜，而且它還具有利尿、清熱、化痰、消腫等功效，對於動脈硬化、冠心病、糖尿病及高血壓患者是理想的佳蔬，在醫藥領域中也有著廣泛的用途。
[0004]目前，冬瓜的加工利用之一主要是利用冬瓜蓉製作水果味月餅餡料，由於冬瓜蓉只佔冬瓜總重量的6%左右，冬瓜在制蓉的過程中90%以上的冬瓜汁不能被利用，造成了極大的浪費，使得冬瓜這一寶貴資源未能得到更深層次的有效開發和利用。因此，深入進行冬瓜綜合利用的技術研究，對於全面提升冬瓜的利用價值，促進農民增收具有十分重要的現實意義。
【發明內容】
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[0005]為了克服現有技術的不足，本發明的目的在於提供一種冬瓜原汁飲料及其製備方法，將冬瓜直接打漿製成飲料，最大限度地開發和利用了冬瓜的食用價值，具有工藝方法簡單易行，經濟效益好的特點。
[0006]本發明是通過如下技術方案來實現上述目的的。
[0007]本發明所提供的一種冬瓜原汁飲料，其組成為冬瓜原汁、蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬
酸、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、蒸餾水；其中各組分的重量百分比為:
[0008]
【權利要求】
1.一種冬瓜原汁飲料，其特徵在於其組成為冬瓜原汁、蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬酸、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、蒸餾水；其中各組分的重量百分比為:
2.如權利要求1所述的冬瓜原汁飲料的製備方法，其特徵在於包括如下步驟: (1)冬瓜原汁的製備 選擇新鮮、無蟲害、無腐爛損傷的冬瓜，用流動水進行清洗，將清洗後的冬瓜去皮、去瓤、切成小塊，放入80 - 90°C的水中燙漂2min ;將燙漂後的冬瓜塊放入打漿機中打漿；將打漿出的冬瓜汁用濾布進行過濾，得到渾濁的冬瓜原汁； (2)混合調配 按比例取冬瓜原汁、蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬酸、海藻酸鈉、黃原膠、山梨酸鉀、蒸餾水；先將海藻酸鈉和黃原膠用蒸餾水進行溶解，配製成海藻酸鈉溶液和黃原膠溶液；然後將蔗糖、蜂蜜、AK糖、檸檬酸、·山梨酸鉀、海藻酸鈉溶液和黃原膠溶液加入到冬瓜原汁中，最後加入剩餘的蒸餾水，進行混合攪拌均勻即可； (3)灌裝、脫氣、殺菌 將混合調配好的飲料灌裝到玻璃瓶中；將灌裝好的冬瓜汁飲料放入殺菌鍋內進行脫氣、殺菌，當中心溫度達85 °C時，封蓋，溫度控制在85 —95 °C保溫30min，然後噴淋冷卻至常溫，吹乾後噴碼裝箱即可。
3.根據權利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特徵在於所述的蜂蜜為市售的蜂蜜，其濃度為0.5g/mL。
4.根據權利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特徵在於所述的AK糖的中文名稱為:安賽蜜；化學名為:6-甲基-1，2，3-氧惡嗪-4-(3H)_酮-2，2- 二氧鉀鹽；化學分子式為:C4H4KNO4S0
5.根據權利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特徵在於所述的檸檬酸為市售食品，化學分子式為:c6h8o7。
6.根據權利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特徵在於所述的海藻酸鈉為市售食品，化學分子式為:(C6H7O6Na) n。
7.根據權利要求1所述的一種冬瓜原汁飲料，其特徵在於所述的山梨酸鉀為2，4 一己二烯酸鉀；化學分 子式為:c6h7ko2。
【文檔編號】A23L2/02GK103815484SQ201410052918
【公開日】2014年5月28日 申請日期:2014年2月17日 優先權日:2014年2月17日
【發明者】高夢祥, 胡超, 胡嬌, 吳坤 申請人:長江大學