咕咾肉可以用炸雞裹粉炸嗎（炸肉時這樣裹粉味美）

2023-10-04 14:23:16 1

酸酸甜甜的番茄味道相信是大多數人都非常喜愛的，尤其是它做的咕咾肉，更是很多人的心頭好，濃厚的醬汁包裹著炸的外酥裡嫩的豬肉，每吃一口最先是被它的濃鬱醬汁味道所徵服，然後就是開始享受肉質所帶來的酥脆、緊實和鮮嫩，即便是吃完之後，淋著番茄醬汁就著白米飯下肚，也會覺得是一件很幸福的事。

今天不走尋常路，沒有用大家所熟悉的菠蘿來做咕咾肉，換個口味改用蘋果來搭配，果香濃鬱，竟也是意想不到的美味，建議大家可以嘗試一下。

另外，關於有的小夥伴之前有提到在炸肉時掌握不好麵糊比例的問題，在今天的製作過程中也得到了很好的解決。我以前的做法是會掛麵糊，但比例很重要，如果調製的不好容易失敗，例如掛糊太稠，炸好的肉口感不好，掛糊太稀的話，炸過後肉易老且發乾硬。今天分享一個零失敗的秘訣就是肉醃好後直接裹乾粉，可以讓炸好的肉吃起來外酥裡嫩。

1、 豬肉切片，肉可以選用裡脊肉，也可以像我一樣用偏瘦的五花肉，我覺得做咕咾肉帶些肥的經過炸制之後口感更酥脆不幹硬，而且吃著更香。這個看各家的習慣，如果不喜歡肥肉直接用裡脊肉即可。

2、 肉片中放入少許鹽、白胡椒粉、一個雞蛋、適量白酒攪拌均勻後醃製十分鐘。

3、 裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉（最好用玉米澱粉，口感更酥脆），將肉片用手捏得稍微圓一些，像個小球球一樣，炸出來更好看。我以前的做法是會掛麵糊，但比例很重要，如果調製的不好容易失敗，例如掛糊太稠，炸好的肉口感不好，掛糊太稀的話，炸過後肉易老發乾。今天分享一個零失敗的秘訣就是肉醃好後直接裹乾粉，可以讓炸好的肉吃起來外酥裡嫩。

4、 鍋中倒入多些的油，油熱後放入裹好澱粉的小肉球。

5、 中小火慢慢炸至微黃熟透時控油撈出。

6、 待油鍋再次燒熱，復炸一次，大火炸至肉球表面金黃酥脆，控油撈出裝盤備用。

7、 挑選大紅蘋果一個，越新鮮越好，果味更濃鬱。

8、 洗淨去皮切成大丁。

9、 鍋中加入少量底油，放入適量番茄醬中小火翻炒均勻，加半勺鹽和1勺白糖調味，並炒至番茄醬起泡，如果用的番茄醬偏稀也可以少淋一點澱粉水炒勻。

10、放入蘋果塊翻炒幾下。

11、倒入炸好的肉迅速翻炒均勻，讓每一塊蘋果和肉球均包裹上番茄汁後，馬上出鍋裝盤。