芙蓉蛋的正確蒸法要多久（芙蓉蛋不要直接上鍋蒸了）

2023-10-04 10:10:41 2

芙蓉蛋是直接用冷水，還是用熱水，今天我就和大家一起分享正確的做法，這樣做出來的芙蓉蛋組織不僅細膩，而且口感滑嫩，吃的時候特別香。

首先準備一隻乾燥無水的碗，根據自家的人數打入雞蛋，我這裡打入是兩顆雞蛋，用筷子先把雞蛋攪散，雞蛋要多打一會兒，打出氣泡，這樣蒸出來才會更加滑嫩Q彈。接著再取一支幹燥無水的碗，加入45度左右的溫開水，水量是蛋液的1.5倍，溫開水可以使雞蛋沒有氣孔，蒸出更滑嫩。

把一克食用鹽放入到溫開水中攪拌融化，然後再把蛋液倒入到溫開水裡，用筷子攪拌均勻，攪勻好之後，用比較稠密的濾網，把從雞蛋液裡攪出來的氣泡過濾出來，上面殘留的氣泡用勺子輕輕地撇出來就可以了。

然後起鍋燒開水，把蛋液上鍋，再找一個大盤子把它蓋住，防止水汽滴落，蓋上蓋子，由大火轉成中小火蒸五分鐘。趁著這個時間切一些蔥花，切好後裝入到盤中備用。蛋蒸好後先不要開蓋，燜五分鐘再開蓋，取的時候一定要小心一些，不要燙到自己了。

吃之前先用刀把它橫著切幾下，再豎著切幾下，像這樣把蒸好的水蛋分成小塊，加入一小勺生抽，用勺子把它抹均勻，再加入一勺香油，加入之後也是用勺子把它塗抹均勻，最後再加點迷人的小蔥花點綴一下，一道口感細膩滑嫩的芙蓉蛋就完成了。

這樣蒸出來的芙蓉蛋，一點點氣孔都沒有，非常的光滑，比豆腐腦還要細膩好吃。

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