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河南正宗燴麵是怎麼樣的(河南燴麵為何在外地不火)

2023-10-04 10:50:40 3

俗話說「柴米油鹽醬醋茶,人間煙火也有趣」,品味各地美食,食盡人間煙火,是人生至幸之事。大家好,我是小菲,一枚熱愛美食和烹飪的80後老阿姨,如果恰好您也喜歡美食,那就關注我吧~

自古以來,咱中國老百姓對於麵條都有很深的感情,對其喜愛程度無以復加,甚至是給肉都不換。而北方地區盛產優質小麥,麵條在北方人的餐桌上的地位顯得更加重要。

在漫長的歷史進程中,各地的麵條逐漸形成了地域特色。如北京的炸醬麵、河北的安徽正宗牛肉板面、蘭州的牛肉麵、陝西的褲帶面、山西的刀削麵、河南的燴麵……這些特色麵條估計人人皆知。

僅以河北地區為例,安徽牛肉板面、蘭州牛肉麵很是火爆、不分伯仲,山西刀削麵緊隨其後,北京炸醬麵在民間很是流行,陝西褲帶面、油潑麵也逐漸興起,唯有河南燴麵存在感不高,吃過的人甚少。

吃過正宗河南燴麵的人肯定會很奇怪,在河南遍地開花的燴麵,為何在外地無人問津呢?以北京市為例,在某點評軟體上搜索「河南燴麵」僅有831家,而搜索「拉麵」居然有9614家,搜索「biangbiang面」也有2059家,搜索刀削麵也有6265家。

其實與其他麵條相比,河南燴麵還是很完美的,處處可圈可點。

燴麵無處不彰顯著河南人的樸實,面量極大,一碗麵足夠吃飽,雖只是一碗麵,但「麻雀雖小五臟俱全」,羊肉、青菜、鵪鶉蛋、海帶、豆腐絲、高湯、麵條應有盡有,搭配非常完美,葷、素、湯、飯皆有。

那為何河南燴麵在外地不流行呢?內行人總結了以下4點原因:

一、做法考究,費時費力

和面和熬製湯底是燴麵的兩個難點,而這兩個難點都非常費時費力,很多商家都嫌麻煩,如果弄虛作假,做出的味道又差之千裡,所以燴麵被很多開店的敬而遠之。

和面。面和的好壞直接決定了燴麵的成敗,燴麵要經過和面、醒面、扯麵三個步驟。通常要用優質高筋麵粉,用其他麵粉做出來的就差些味道,整個過程要經過「三揉三醒」,這樣才能增加足夠的筋性,然後再分成面劑子,抹上油,這樣才算合格。

湯底。燴麵的湯比拉麵、板面、重慶小面、刀削麵都要健康營養。正宗的燴麵湯底潔白如玉,這是為什麼呢?是用羊肉、羊骨打底,佐以一二十種中藥材,用大火煮開,小火燉煮數小時,羊骨和羊肉裡的蛋白質遇熱變白。

二、做法不一,缺乏標準

以蘭州拉麵為例,這個行業有統一的標準,即「一清二白三紅四綠五黃」,所以人們對拉麵是否正宗很容易判斷,更有認同感。而河南燴麵在品質上顯得雜亂無章,沒有統一的標準,甚至在相鄰的兩家燴麵館,味道都大相逕庭。因此群眾口碑難以提高,導致了人們對河南燴麵的印象不佳。

三、價格略高,競爭力低

燴麵的製作過程非常複雜,用料非常考究,所以食材成本和人力成本、時間成本都要高。與拉麵、刀削麵、板面相比,價格要高至少15%左右,可別小看這15%,市井美食大多是老百姓光臨,人們經常比價消費,所以很多人不會選擇燴麵。

四、腥羶味重,有人拒絕

很多人不愛吃羊肉,因為忍受不了羊肉的腥羶味,所以當安徽羊肉板面傳到河北時,為了適應食客的口味,改為牛肉板面後,才爆火起來。河南燴麵用羊肉、羊骨製作,必然少不了腥羶味,所以有一部分不愛吃羊肉的人會拒絕。

您覺得河南燴麵好吃嗎?為何走不出河南呢?

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