河南正宗燴麵是怎麼樣的（河南燴麵為何在外地不火）

2023-10-04 10:50:40 3

俗話說「柴米油鹽醬醋茶，人間煙火也有趣」，品味各地美食，食盡人間煙火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚熱愛美食和烹飪的80後老阿姨，如果恰好您也喜歡美食，那就關注我吧~

自古以來，咱中國老百姓對於麵條都有很深的感情，對其喜愛程度無以復加，甚至是給肉都不換。而北方地區盛產優質小麥，麵條在北方人的餐桌上的地位顯得更加重要。

在漫長的歷史進程中，各地的麵條逐漸形成了地域特色。如北京的炸醬麵、河北的安徽正宗牛肉板面、蘭州的牛肉麵、陝西的褲帶面、山西的刀削麵、河南的燴麵……這些特色麵條估計人人皆知。

僅以河北地區為例，安徽牛肉板面、蘭州牛肉麵很是火爆、不分伯仲，山西刀削麵緊隨其後，北京炸醬麵在民間很是流行，陝西褲帶面、油潑麵也逐漸興起，唯有河南燴麵存在感不高，吃過的人甚少。

吃過正宗河南燴麵的人肯定會很奇怪，在河南遍地開花的燴麵，為何在外地無人問津呢？以北京市為例，在某點評軟體上搜索「河南燴麵」僅有831家，而搜索「拉麵」居然有9614家，搜索「biangbiang面」也有2059家，搜索刀削麵也有6265家。

其實與其他麵條相比，河南燴麵還是很完美的，處處可圈可點。

燴麵無處不彰顯著河南人的樸實，面量極大，一碗麵足夠吃飽，雖只是一碗麵，但「麻雀雖小五臟俱全」，羊肉、青菜、鵪鶉蛋、海帶、豆腐絲、高湯、麵條應有盡有，搭配非常完美，葷、素、湯、飯皆有。

那為何河南燴麵在外地不流行呢？內行人總結了以下4點原因：

一、做法考究，費時費力

和面和熬製湯底是燴麵的兩個難點，而這兩個難點都非常費時費力，很多商家都嫌麻煩，如果弄虛作假，做出的味道又差之千裡，所以燴麵被很多開店的敬而遠之。

和面。面和的好壞直接決定了燴麵的成敗，燴麵要經過和面、醒面、扯麵三個步驟。通常要用優質高筋麵粉，用其他麵粉做出來的就差些味道，整個過程要經過「三揉三醒」，這樣才能增加足夠的筋性，然後再分成面劑子，抹上油，這樣才算合格。

湯底。燴麵的湯比拉麵、板面、重慶小面、刀削麵都要健康營養。正宗的燴麵湯底潔白如玉，這是為什麼呢？是用羊肉、羊骨打底，佐以一二十種中藥材，用大火煮開，小火燉煮數小時，羊骨和羊肉裡的蛋白質遇熱變白。

二、做法不一，缺乏標準

以蘭州拉麵為例，這個行業有統一的標準，即「一清二白三紅四綠五黃」，所以人們對拉麵是否正宗很容易判斷，更有認同感。而河南燴麵在品質上顯得雜亂無章，沒有統一的標準，甚至在相鄰的兩家燴麵館，味道都大相逕庭。因此群眾口碑難以提高，導致了人們對河南燴麵的印象不佳。

三、價格略高，競爭力低

燴麵的製作過程非常複雜，用料非常考究，所以食材成本和人力成本、時間成本都要高。與拉麵、刀削麵、板面相比，價格要高至少15%左右，可別小看這15%，市井美食大多是老百姓光臨，人們經常比價消費，所以很多人不會選擇燴麵。

四、腥羶味重，有人拒絕

很多人不愛吃羊肉，因為忍受不了羊肉的腥羶味，所以當安徽羊肉板面傳到河北時，為了適應食客的口味，改為牛肉板面後，才爆火起來。河南燴麵用羊肉、羊骨製作，必然少不了腥羶味，所以有一部分不愛吃羊肉的人會拒絕。

您覺得河南燴麵好吃嗎？為何走不出河南呢？

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