雞絲卷做法竅門

2023-09-24 05:14:50 3

　　1、主料:雞胸脯肉150克、豬網油100克。輔料:秈米粉（幹、細）25克、火腿25克、小麥麵粉25克、雞蛋60克、雞蛋清25克。調料:椒鹽3克、味精1克、江米酒 25克、小蔥5克、豬油（煉製）50克、鹽3克、甜麵醬20克。

　　2、將雞脯肉剔去筋膜切成絲；

　　3、熟火腿切成絲；

　　4、雞脯肉絲和火腿絲放在碗裡，加入味精、雞蛋清、江米酒、鹽、蔥和秈米粉10克漿拌好；

　　5、豬網油洗淨晾乾，鋪在案板上拍平，撒上麵粉10 克抹勻；

　　6、將雞絲、火腿絲放在網油上理成長條，包捲成小指粗的長條4 根，撒上麵粉10克；

　　7、雞蛋磕入碗內，加入秈米粉15 克調成蛋糊，均勻地塗在雞絲卷上；

　　8、鍋置中火上放熟豬油，燒至四成熱，下雞絲卷炸至內熟外黃時撈起；

　　9、用斜刀切成厚片裝盤，撒上花椒鹽；

　　10、上桌時，隨帶甜麵醬一小碟佐食。

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