包子餡怎麼入味又好吃的調餡技巧（包子別只吃大肉的）

2023-09-24 02:34:28 6

馬上就要到周末了，大家打算怎麼度過呢？話說離元旦越來越近了，再有四天就是2020年了，新的一年，有什麼願望呢？

好啦！言歸正傳，我在周末的時候，一般都是跟家人在一起，逛逛街、買買菜，然後一起回家做好吃的。尤其是像包子、餃子、餛飩之類的麵食，平時上班時間不充裕，所以只有周末來做，這樣還有一個好處就是可以多做一些，然後放在冰箱裡冷凍上，作為下一周的口糧。

上周給大家分享了11種餃子餡料的製作方法，這周我就給大家分享一下包子餡料的製作吧！葷餡素餡都有，供您選擇。

第一種：菜肉餡

材料：豬肥瘦肉末300克、圓白菜160克

調料：鹽8克、老抽30克、香油15克、蔥末20克、薑末10克

做法

1、在肉末中加鹽攪拌均勻，慢慢在肉末中倒入清水，並朝一個方向攪拌起勁至膠狀。

2、圓白菜切末後加入鹽，醃製10分鐘，用紗布包好擠幹水分備用。

3、將圓白菜與剩餘的調料倒入肉末中，攪拌均勻即可。

第二種：豬肉酸菜餡

材料：豬肥瘦肉末200克、酸菜600克

調料：蔥末30克、薑末20克、生抽10克、蠔油20克、胡椒粉、花椒粉各5克、香油10克、鹽適量、白砂糖適量、熟油適量

做法

1、豬肥瘦肉末中加入生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、白砂糖、香油順著一個方向攪拌均勻後，加入蔥末和薑末，撒上鹽繼續順著一個方向攪拌上勁。

2、酸菜剁碎，如果覺得太酸可以用水多清洗兩遍，然後攥幹水分備用。

3、把攥好的酸菜放進豬肉餡裡，加入適量的熟油，攪拌均勻即可。

第三種：三鮮餡

材料：雞蛋2個、韭菜一小把、豆腐50克、、白蘿蔔10克、粉條適量、蝦皮適量、黑木耳10克

調料：鹽3克、老抽2克、花椒粉（十三香）2克、生抽3克、蠔油一勺、香油10克、雞精適量

做法

1、將豆腐切片開水煮3分鐘撈出，涼了之後切成小丁，白蘿蔔切丁同樣拿水煮3分鐘撈出控水。

2、粉條用水煮軟撈出後切碎，韭菜切碎、黑木耳泡發後切碎、蝦米清洗乾淨備用。

3、雞蛋打散攪拌均勻，倒油油熱後開始炒雞蛋，雞蛋炒碎後盛出。

4、把所有食材放在一起，加入上述調料攪拌均勻即可。

第四種：海鮮餡

材料：鮮蝦仁70克、豬肥瘦肉末150克

調料：鹽、白糖各10克、米酒30克、香油、蔥末個各20克、薑末15克

做法

1、鮮蝦仁挑去蝦線，洗淨擦乾，切成小塊。

2、將除去蝦仁之外的所有材料一起攪拌上勁。

3、加入蝦仁塊，攪拌均勻即可。

第五種：三丁餡

材料：豬肥瘦肉250克、冬筍250克、雞肉250克

調料：老抽50克、白砂糖10克、鹽、黃酒、澱粉各5克、植物油適量

做法

1、將豬肉、冬筍和雞肉分別洗淨，切成小丁。

2、炒鍋倒油燒熱，依次下入肉丁、雞丁煸炒，加入黃酒、老抽、鹽、白砂糖。讓湯汁燒沸。

3、倒入筍丁，大火收汁，加入澱粉勾薄芡，攪拌均勻即可盛出備用。

第六種：素菜餡

材料：圓白菜250克、胡蘿蔔末50克、紅薯粉25克

調料：鹽、香油各15克、白砂糖、白胡椒粉各10克、蠔油25克

做法

1、將圓白菜切末，加入鹽醃製10分鐘，用紗布包好擠幹水分備用。

2、將紅薯粉泡軟切段，將圓白菜末、胡蘿蔔末、紅薯粉段混合。

3、加入上述各種調料攪拌均勻即可。

第七種：蛋黃鮮肉餡

材料：生鹹蛋黃6個、豬肥瘦肉200克

調料：鹽10克、白砂糖8克、米酒2勺、老抽40克、香油適量

做法

1、生鹹蛋黃用米酒稍微攪拌一下，切成小塊。

2、將豬肉剁成肉末，加入鹽、白砂糖、老抽、香油攪拌起勁，少量多次加入清水，一起攪拌至黏稠狀。

3、加入鹹蛋黃一起攪拌即可。

第八種：川味麻辣餡

材料：豬肥瘦肉末100克、脆筍200克

調料：鹽、白砂糖、白胡椒粉各10克、香油15克、辣椒麵、花椒粉各5克、植物油適量

做法

1、將脆筍洗淨，利用擦絲器擦成絲。

2、炒鍋內倒入植物油，放入脆筍絲、辣椒麵、花椒粉、白胡椒粉炒香，盛出備用。

3、將肉餡、鹽、白砂糖、香油一起攪拌上勁，中間少量多次的加入清水，攪至黏稠。

4、將脆筍絲和肉餡混合，攪拌均勻即可。

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