涼拌皮蛋放老抽還是生抽好呢

2023-09-24 00:31:10 2

　　一、涼拌皮蛋放老抽還是生抽好呢

　　都可以

　　在製作涼拌皮蛋的時候放老抽或者生抽都是可以的。但是建議可以同時放這兩種調味料。很多人覺得老抽和生抽其實就是同一種調味料，但是其實並非如此。老抽它的顏色會更加深一下，而且沒有黃豆的豆腥味，比較容易上色，味道也會偏鹹一些。但是生抽的話，它的鮮味比較足，但是顏色會比較淺，如果用生抽來上色的話，需要的量很大。所以在製作涼拌皮蛋的時候可以同時加入，用生抽提鮮，用老抽上色入味，這樣做出來的涼拌皮蛋才是最好吃的。

　　二、涼拌皮蛋怎麼做才好吃

　　1.用線切皮蛋

　　涼拌皮蛋做的好吃，不僅在於它的味道，也在於它的形狀。很多人用刀切皮蛋的時候，常常會把皮蛋切碎，或者不小心就把皮蛋的蛋皮和蛋黃分離，看上去就沒有食慾了。這裡教大家一個辦法，就是用平時縫衣服的線去分割皮蛋。因為皮蛋的蛋皮非常的嫩，所以只要兩頭抓好線的兩端，輕輕一按就可以把皮蛋分開，而且不會破皮，所以用線來切割最好。

　　2.加辣椒

　　皮蛋有特殊的氣味，所以如果只是單純的放了調味料的話，吃上去還是會有一股比較早的類似於氨水的味道，所以可以在裡面加入一些辣椒末，用辣椒的鮮辣味去掩蓋皮蛋本身的氣味，同時提鮮提香。

　　3.加香油

　　涼拌皮蛋好吃的關鍵還在於在吃之前一定要淋上香油。香油也就是大家所說的麻油，是用芝麻熬製的，吃上去非常的香，而且口感油潤，所以香油也是製作涼拌皮蛋不可缺少的一種調味料。

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