空心菜怎樣炒才脆而且又不黑（炒空心菜萬萬不能直接下鍋炒）

2023-09-23 21:03:23 1

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炒空心菜萬萬不能直接下鍋炒，多加一步，空心菜脆爽入味不發黑

不知道從什麼時候開始，市場上開始流行空心菜，這種蔬菜可能在南方地區比較常見，但在北方地區並不常見，也是近幾年才開始流行起來的。空心菜口感脆爽、營養豐富，所以深受人們的喜歡。現在，在北方種植空心菜的地區也不在少數，空心菜一般為春季種植，夏季、秋季採收，立秋前後正是空心菜豐收的季節，當季的空心菜也特別便宜，我們這裡只要三塊錢一把，差不多有一斤。

空心菜中所含的各種營養成分都比較高，其中鈣的含量尤為突出，100克空心菜含鈣147毫克，居葉菜首位，是番茄的十倍還多，維生素A比番茄高出4倍，維生素C比番茄高出17.5%，鈣質和維生素都是孩子生長發育所必需的營養物質。現在空心菜正當季，所以小編建議大家平時可以多給孩子吃一些空心菜。

下面為大家分享一道「蒜蓉空心菜」的做法，蒜香濃鬱，口感脆爽，大人小孩都愛吃。

【蒜蓉空心菜】

食材：空心菜200克、蒜末適量、鹽適量、檸檬一片。

做法步驟：

1、首先把空心菜清洗乾淨，去掉根部比較老的部位，然後切成5釐米左右長的小段備用。

2、鍋裡坐水，放入一片檸檬片，水開後下入切好的空心菜焯水。（因為空心菜特別容易氧化變黑，焯水的時候加一片檸檬片可以有效防止空心菜氧化變黑的現象。）

3、空心菜焯水後撈出控幹水分備用。（因為空心菜中含有大量的草酸，草酸會影響鈣的吸收，而焯水可以去除掉空心菜中大部分的草酸，所以在炒空心菜之前一定要進行焯水處理。）

4、鍋中加入適量食用油，油燒熱以後下入蒜末炒出蒜香味，然後下入控幹水分的空心菜快速翻炒幾下。

5、加入適量鹽調味，再加入少許蒜末，大火翻炒均勻，炒至空心菜入味即可出鍋裝盤。

這樣一盤口感脆爽、蒜香十足、營養美味的蒜蓉空心菜就做好了。

最後說幾句：

1、炒空心菜之前一定要焯水，不僅可以去除大量草酸，而且經過焯水後空心菜口感會更好。

2、蒜蓉空心菜想要突出蒜香味，蒜末一定要加兩次，一次是爆鍋時加，另一次是臨出鍋時加。

以上就是小編為大家分享的「蒜蓉空心菜」的做法，如果您喜歡的話推薦您收藏起來哦！分享或者轉發給更多喜歡美食的朋友

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