泡酸豇豆的做法

2023-10-10 19:01:54

　　1、豆角要細長型的，不要選那種胖胖偏白的豆角，那種做出來不爽脆。先把豆角浸泡15分鐘、洗乾淨、瀝乾水份。

　　2、豆角洗淨，晾乾水分後再切成小段

　　3、加入鹽，用雙手拌均勻。鹽不能放太多，太多不易酸，太少的話在醃製的過程中又容易變質，所以要把握好鹽的量

　　4、然後裝入玻璃瓶裡，扭緊蓋子

　　5、倒置放在陰涼處，底下放個碟子，因為醃製過程中會有水分流出。夏天30幾度的天氣，兩天豆角就會變黃。秋天25度左右的天氣大概3天左右，冬天，10幾度左右可能要5天左右。要看豆角顏色和味道的變化而定。

　　6、看見豆角黃了，可以取一顆試試，夠酸就能取出來炒了，把酸豆角取出來衝洗，直到水不渾濁，就可以瀝乾水分，半小時左右，一定要瀝乾，否則炒的時候會有很多水，比較難炒幹。

　　7、酸豆角放鍋裡，先乾鍋炒去水分，然後再加油，攤開讓豆角貼著鍋煎一會兒再翻炒，如此反覆3到4分鐘

　　8、加入醬油和少許糖翻炒，炒均勻後取一顆試試味道，然後再調整

　　9、喜歡吃辣的可以加入辣椒醬一起翻炒

　　10、酸豆角就完成了

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