饅頭的由來（饅頭怎麼來的）

2023-10-10 04:30:46 1

饅頭的由來?饅頭是指用麵粉和水後經過發酵再蒸熟的食品我國雖然很早就種植小麥，被稱為「五穀」之一，《詩經●魏鳳碩鼠》就有「碩鼠碩鼠，無食我麥」的記載但直到漢代，麥粉製作的食品都還沒有發酵，凡是片狀或塊狀的麵食統稱為「餅」烤制的叫「爐餅」，加上「胡麻（芝麻）」的叫「胡餅」（當在張騫出使西域之後，因為「胡麻」是從西域引進的），水煮的叫「湯餅」（不是麵條，而是面片湯或麵疙瘩湯），下面我們就來聊聊關於饅頭的由來?接下來我們就一起去了解一下吧!

饅頭的由來

饅頭是指用麵粉和水後經過發酵再蒸熟的食品。我國雖然很早就種植小麥，被稱為「五穀」之一，《詩經●魏鳳碩鼠》就有「碩鼠碩鼠，無食我麥」的記載。但直到漢代，麥粉製作的食品都還沒有發酵，凡是片狀或塊狀的麵食統稱為「餅」。烤制的叫「爐餅」，加上「胡麻（芝麻）」的叫「胡餅」（當在張騫出使西域之後，因為「胡麻」是從西域引進的），水煮的叫「湯餅」（不是麵條，而是面片湯或麵疙瘩湯）。

饅頭最早出現於東漢以後的魏晉時期，當時稱為「蒸餅」。《晉書》卷三十三列傳第三「何曾傳」記載當時的大官僚何曾生活非常奢侈，每天夥食費達萬錢。食品中就有「蒸餅」（饅頭）：「（何曾）性奢豪，務在華侈。帷帳車服，窮極綺麗，廚膳滋味，過於王者。每燕見，不食太官所設，帝輒命取其食。蒸餅上不坼作十字不食。食日萬錢，猶曰無下箸處。」只不過他所吃的饅頭上面還要裂成十字形，也就是今天的「開花饅頭」（我的家鄉叫做「石榴包)。

直到宋代，饅頭依然稱為「蒸餅」。只不過宋仁宗時，因為仁宗名叫趙禎，「蒸」與「禎」音近，為了避諱，宋朝人才把「蒸餅」改稱為「炊餅」。《水滸傳》裡武大郎「 每日仍舊挑賣炊餅」中的「炊餅」就是「蒸餅」，也就是饅頭。

至於今天的包子在古代則稱為「饅頭」，它出現的時間幾乎與「蒸餅」同時，最早叫做「曼頭」，後來寫成「饅頭」。直到北宋，人們仍然稱呼有餡的為「饅頭」，無餡的為「蒸餅」或「炊餅」。《水滸傳》裡「菜園子」張青和「母夜叉」孫二娘在孟州十字坡賣的「饅頭」就是今天的肉包子，只不過是聽起來都令人毛骨悚然的「人肉包子」罷了。