一種玉米方便麵的生產方法

2023-10-10 07:28:49 4

專利名稱：一種玉米方便麵的生產方法
技術領域：
本發明涉及玉米方便麵的加工方法。
我國盛產玉米，尤其在北方，巨大的玉米產量給倉儲帶來了極大的壓力，玉米的深加工及擴大應用範圍一直是急待解決的問題。目前，玉米的深加工主要是飼料工業和澱粉工業，糧食加工業只佔很小一部分。近幾年來，隨著人們飲食結構及飲食觀念的改變，對玉米食品有了一定的需求。可是，玉米雖然營養豐富，但如未經過精細加工，直接食用，口感粗糙，味道不好，所以，精細加工是玉米食品的發展方向，同時也是解決玉米出路的重要手段。目前，人們開始研究玉米方便麵，從已公開的玉米方便麵的加工方法來看可分為三類一類是用溫水將玉米浸泡，再經磨漿、脫水後加入發酵劑進行發酵，然後製成玉米方便麵，此種方法加工周期長，工序多，效率低；另一類是在玉米粉中摻入添加劑及其他糧食粉如大米粉或麥粉等來改善玉米的加工特性，此種方法使玉米的部分營養成份遭到破壞，增加了成本，並且改變了玉米的原有風味；還有一種是利用自熟式擠出機將玉米面加工成玉米方便麵的方法，該方法是利用擠壓磨擦產生的熱量使產品熟化，生產狀態不穩定，容易造成熟化不足或過度糊化，而且擠出速度不穩定，使方便麵的波紋成型及定量切塊不易保證。
本發明的目的在於提供一種加工簡便、質量穩定、成本低、能夠保持玉米營養及風味的玉米方便麵的加工方法。
本發明的目的是通過如下的技術方案實現的，將玉米篩選、去皮、去臍、磨粉，得到細度在60目以上的玉米精粉，將玉米精粉投入拌粉機中，加入精粉重量25～35％的水，將玉米精粉拌勻成麵團，將麵團放入外加熱式一次擠出機中熟化，熟化溫度控制在130～150℃之間，熟化後的半成品再放入外加熱式二次擠出機中進一步混煉、熟化，二次擠出機的溫度控制在80～100℃之間，經過二次擠出機的模具孔定型擠出成條形狀，再通過冷卻、定量切塊、烘乾、包裝等過程，製成產品。
本加工方法採用外加熱方式，玉米精粉在一次擠出機中穩定的溫度下混煉均勻，膨化溫度準確，使玉米中的澱粉變性程度適當，從而使產出的麵條光滑、有筋道，半成品在二次擠出機中進一步混煉，並在低於100℃狀態下擠出，使產品定形穩定。本發明克服了自熱式擠出機加工方法的不足，產品質量非常穩定，具有光滑筋道的口感，產品可泡、可煮，長時浸泡不斷條，不糊湯。生產過程中不需要加入任何添加劑及其他糧粉，產品保持了玉米固有的味道及營養。
實施例取20公斤細度在60目以上、去臍、去皮的玉米精粉，置入拌粉機中，放入6公斤水，攪拌均勻，成麵團，將麵團加入外加熱式一次擠出機中進行熟化，熟化溫度控制在140℃，熟化後擠出後的半成品再放入外加熱式二次擠出機中進一步混煉、熟化，二次擠出機的溫度控制在85℃，經過二次擠出機的模具孔定型擠出條形產品，再通過冷卻、定量切塊、烘乾、包裝，製成成品。
權利要求
1.一種玉米方便麵的生產方法，選用經篩選、去皮、去臍、磨粉、細度在60目以上的玉米精粉，其特徵在於將玉米精粉投入拌粉機中，加入精粉重量25～35％的水，將玉米精粉拌勻成麵團，將麵團放入外加熱式一次擠出機中熟化，熟化溫度控制在130～150℃之間，熟化後的半成品再放入外加熱式二次擠出機中進一步混煉、熟化，二次擠出機的溫度控制在80～100℃之間，經過二次擠出機的模具孔定型擠出成條形狀，再通過冷卻、定量切塊、烘乾、包裝等過程，製成產品。
全文摘要
一種玉米方便麵的生產方法。選用玉米精粉,加入精粉重量25～35%的水攪拌成麵團,放入外加熱式一次擠出機中熟化,熟化後的半成品再放入外加熱式二次擠出機中進一步混煉、熟化,經過二次擠出機的模具孔定型擠出成條形狀。本加工方法熟化溫度穩定、準確,使玉米中的澱粉變性程度適當,從而使產出的麵條光滑、有筋道,質量穩定。產品可泡、可煮,長時浸泡不斷條,產品保持了玉米固有的味道及營養。
文檔編號A23L1/162GK1341377SQ00118968
公開日2002年3月27日 申請日期2000年9月5日 優先權日2000年9月5日
發明者王成民, 陳林群 申請人:長春市盛達食品工業研究所