立春咬春一般吃什麼（做春盤剪春勝咬春）

2023-10-19 23:05:20

咬春

昨日是立春之日。作為二十四節氣之首，立有「開始」之意，春代表溫暖、生長。昨日下午，在位於洛龍區國寶大廈的席殊書屋，我們舉行了《行走古都洛陽 感受二十四節氣》欄目第一場活動，邀請我市一些非遺傳承人、文化學者等，為大家展示古時洛陽立春時節的傳統民俗。

立春迎氣 東漢時，洛陽的皇家禮儀

在東漢的都城洛陽，出現了一個新的禮儀，叫立春迎氣禮。皇帝和文武百官在立春之日來到東郊，祭祀青帝句芒，大家穿著青衣，在祭壇祭祀。這是因為春季在五行學說中代表東方，屬木，顏色為青。

在昨日的活動現場，市牡丹香文化研究會會長李文雙帶領大家面朝東方祭祀春神。在古代的洛陽，立春日的禮儀非常複雜，其中重要的一條是「施土牛、耕人於門外」。這些立春日立於城外的土牛，要一直保留到立夏。土牛作為春天的象徵，要整整保留一個春季。

河南科技大學人文學院副教授、民俗學博士程安霞說，一年之計在於春，立春在古代是一個全國性的節日，自官方到民間都十分重視，這一天舉行的迎春禮更是一項重要的農業禮儀，在中國延續了近兩千年。

杜甫在《立春》詩中云：「春日春盤細生菜，忽憶兩京梅發時。」通過這首詩，杜甫感慨當時長安和洛陽的立春勝景。

其實，立春這天不僅要做春盤，生活在河洛大地上的人們還要打春牛、剪春勝、立春幡、咬春……

做春盤 祭祀春神所獻，這些都是當家菜

在活動現場，來自承禮中式生活體驗館的車利丹為我們展示了春盤的做法。只見她將韭菜、蘿蔔絲、生菜等洗淨切好後，裝於盤中。

程安霞說，立春之日，自古就有食春餅與生菜的飲食習俗。餅與生菜以盤裝之，稱為春盤。春盤又與晉時拜壽的五辛盤有一定聯繫，盤中一般放的是五種生辛嫩之菜：青蒜、小蒜、韭菜、蕓薹、香菜，所以春盤也稱五辛盤。五辛的音也有五新之意，人們吃了立春前後新長的蔬菜，蓄積能量迎接夏季的到來。

唐朝時，人們對五辛盤做了改進，增加了一些時令蔬菜裝於一盤，稱為春盤，取其生發迎春之義。雖然各個朝代的春盤略有不同，但生菜、蘿蔔絲、韭菜大體是春盤的當家蔬菜。

「做完了春盤，人們一般會分而食之。」程安霞說，古時立春這麼多的民俗，最有生命力的是食俗，大家通過分食頗有儀式感的春盤，來感受立春節氣的與眾不同。

打春牛 美好寓意，熱鬧非常

立春還有兩個有趣的民俗活動，叫打春牛和剪春勝。

程安霞說，舊時，立春前一日，府縣迎春牛置於衙前。立春當日，祭芒神，鞭打春牛。全城百姓都會前來觀看。現在，洛陽民間把立春俗稱打春，就是由此而來。不過到了後世，打春牛並不是鞭打真牛，而是用彩紙糊成的紙牛，裡面裝滿核桃、花生、糖果等。老百姓翹首以盼，等到打春牛的官員把春牛打破，大家則爭相撿拾，好不熱鬧。

在活動現場，省級非遺項目（剪紙技藝）代表性傳承人、市剪紙藝術研究會會長王飛為大家剪了春勝。在他手下，一隻活靈活現的剪紙春雞出現在大家眼前。程安霞說，戴春勝、剪春勝也是立春的傳統民俗活動。勝在古時是人們頭上的一種飾物，材質也很多，其中紙制較為方便。到了唐、宋，春勝的種類有很多，有春雞、春燕、春蝶等。

此外，來自市牡丹香文化研究會的李依依為大家製作了一爐蓮花狀的檀香，香氣嫋嫋、沁人心脾。

咬春 咬一口大蘿蔔，百事皆可做

活動的最後環節，是咬春和分食春盤。兩個刻有「迎春」「咬春」的大蘿蔔，成為在場孩子們的最愛。只見身著漢服的孩子們一人咬一口蘿蔔，取「咬得草根斷，則百事可做」之意。程安霞說，咬春習俗自古有之，現在在民間依然盛行。

尊敬的讀者，在今後的節氣中，我們還將通過一個個場景，還原河洛民俗，讓大家身臨其境地感受二十四節氣的魅力。如果您是和二十四節氣有關的非遺傳承人，或者願意和我們一起行走古都洛陽，感受二十四節氣，請撥打電話18637933711和我們聯繫。

作者：李礪瑾 仝景菁

來源： 洛陽晚報