東北人家吃殺豬菜(東北風俗與方言)
2023-10-19 09:23:33 3
昨天發了一件微頭條,其中涉及了東北殺豬菜。有朋友相詢,東北殺豬菜到底是什麼菜?顧名思義,殺豬菜就是東北人殺年豬時吃的大鍋燉菜。過去,東北人一般只有過年時才能殺豬,也叫殺年豬,所以,真正的殺豬菜也只有殺年豬時才能吃到。後來,殺豬菜演變成了菜名,不殺豬時也做"殺豬菜"。
東北殺豬菜(網絡圖片)
正宗東北殺豬菜的主料是烀(hū)熟的肉骨頭、酸菜,還有就是必須用烀肉骨頭的「骨肉湯」來燉。
做殺豬菜要先烀骨頭。把大塊肉骨頭放到大鍋裡烀,等到把骨頭上的肉烀到「脫套兒」(骨肉分離)之後,再把肉拆下來,稱為「拆骨肉」。拆骨肉可以蘸清醬
烀熟的肉骨頭(網絡圖片)
吃,也可以繼續放到鍋裡燉。這時,放入切好的酸菜絲,
切好的酸菜絲(網絡圖片)
加入蔥姜蒜三香和花椒、大料(大茴香)等調料,以及海米等幹的海產品輔料,待酸菜燉熟後即可使用。
很多時候,殺豬菜裡還要放入血腸一起燉。按照蒸豬血(血豆腐)的方法將豬血調配好,灌入豬小腸中,兩頭用棉線紮緊,再放入殺豬菜中燉熟。燉熟後,
血腸在殺豬菜的大鍋裡燉(網絡圖片)
豬血與豬腸便凝結在了一起。這時,將其切成片,可以蘸
血腸可以直接蘸醬油吃(網絡圖片)
清醬直接吃,也可以在殺豬菜出鍋前再放入鍋裡燉一下。所以,有的殺豬菜有血腸,有的沒
有血腸的殺豬菜(網絡圖片)
有,但都叫殺豬殺豬菜。清醬,是大醬表面的醬油,這才是真正的醬油。
年前的酸菜剛剛漬(方音jī)好,是最好吃的時候。過了年,酸菜就開始漸漸腐敗,到了正月十五以後就不能吃了。正宗的東北酸菜是不加鹽的,但是,
漬酸菜(網絡圖片)
因為酸菜存放的時間短,所以在漬酸菜的同時,也要醃一些「鹹菜」。「鹹菜」就是鹹白菜,醃製的方法與漬酸菜一樣,只是
加鹽即為醃鹹菜(網絡圖片)
略加一點點鹹鹽。鹹菜與酸菜的味道迥異,但存放的時間較長,可以吃到清明節。
人們說,酸菜越熱越好吃。所以,做殺豬菜的時候往往要燉上一大鍋,留著慢慢熱著吃。因此,做殺豬菜時如果放入粉條,
東北粉條(網絡圖片)
熟了之後要撈出來,放在現吃的殺豬菜裡面。不然,大鍋的殺豬菜就亂鍋了。
飯店裡的殺豬菜,實際上是東北過年殺豬菜的仿製品。
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