橄欖油正確炒菜的做法（6大五星總廚解碼橄欖油菜品創新趨勢）

2023-10-15 07:55:09 2

伴隨著中國餐飲行業的快速發展以及更加開放的國際環境，中餐國際化逐漸成為餐飲人的共同心願和肩負使命。近日，中國烹飪協會總廚委員會聯合歐麗薇蘭橄欖油打造的歐麗薇蘭星廚晚宴在常州中吳賓館隆重舉行。

晚宴以橄欖油為主題，集結六位中西餐五星總廚，融合歐麗薇蘭橄欖油品牌理念和產品特性，運用創新思維，合力打造出了這六道中西結合、新意迭出的晚宴菜品，充分展現了中西烹飪技藝文化的融合與碰撞！

五星總廚聯袂獻技

打造「橄欖油」創意菜盛宴

晚宴群雄聚力，六位中西餐五星總廚聯袂獻技！成都香格裡拉大酒店行政總廚王志軍、常州富都voco酒店餐飲總監姜寧、上海虹橋綠地世界中心酒店群中餐廳行政總廚雷志軍、浦東香格裡拉酒店中餐行政總廚高曉生、金龍魚麵點師俱樂部主席陸鴻敏以及西餐總廚張馳結合各自對不同領域烹飪技藝與文化的理解，融合歐麗薇蘭橄欖油品牌理念和產品特性，運用創新思維，合力打造出了這六道中西結合、新意迭出的晚宴菜品，充分展現了中西烹飪技藝文化的融合與碰撞！

橄欖油番茄水牛芝士沙拉

成都香格裡拉大酒店行政總廚 王志軍

在西餐廳的菜單中，番茄和橄欖油的搭配很常見。由於橄欖油有著很好的滲透性，可以在醃製的過程中很好的中和番茄的酸性，獨特的青果香氣可以讓整體菜品更清爽可口。

歐麗薇蘭特級初榨橄欖油的橄欖多酚高達180PPM，單不飽和脂肪酸高達97%也能讓整道菜更營養健康。

回魚橄欖油煲湯配常州麻糕

常州富都voco酒店餐飲總監 姜寧

魚湯用橄欖油熬透，會使魚湯更加濃白，歐麗薇蘭特級初榨橄欖油的橄欖多酚高達180PPM，在熬湯的過程橄欖多酚會在湯中增加含量更營養可口。鹽要出鍋前放，防止蛋白質凝固。湯色濃香，白亮。麻糕酥脆可口。用橄欖油替代傳統豬油，用油量更少，更營養健康，而且橄欖油的青果香氣為麻糕增添風味，更符合現代人的飲食習慣。。

芙蓉黑松露橄欖油香煎澳帶鵝肝

上海虹橋綠地世界中心酒店群中餐廳

行政總廚 雷志軍

用橄欖油來煎鵝肝，因為橄欖油本身的傳熱導性快而且更耐煎，可以讓鵝肝油而不膩，更健康營養。同時由於橄欖油傳熱導性快，獨特的青果香氣可以在處理澳帶的時候很好的遮擋腥味，更突出食物本身的鮮味，營養可口。

油封鱈魚底鋪奶油西蘭花蘆筍泥佐橄欖醬

西餐總廚 張馳

使用歐麗薇蘭特級初榨橄欖油在這道菜上，因為橄欖油的清新果香，可以為菜品增加橄欖油的清新香氣，提升菜品的口感滑爽度。橄欖油的粘性大，也可以讓食材更易掛油，使得菜品顏色更好看。有著濃鬱的地中海風味。

橄欖油淮汁小牛肉

浦東香格裡拉酒店中餐行政總廚 高曉生

在滷水中加入橄欖油，可以讓滷水可橄欖油充分融合，橄欖油的青果香氣可以減弱牛肉的腥味，口感更鮮嫩。歐麗薇蘭特級初榨橄欖油的單不飽和脂肪酸高達97%，可以很好的抑制高脂牛肉在人體中的過氧化，讓菜品更健康。

橄欖油苔香蓮藕米月餅

麵點師俱樂部主席 陸鴻敏

借鑑傳統月餅的概念，用米粉替代麵粉，用歐麗薇蘭特級初榨橄欖油替代花生油來創新改良製作餅皮，在揉麵團的時候更鬆軟。歐麗薇蘭特級初榨橄欖油的單不飽和脂肪酸高達97%，用它替代傳統豬油，減少豬油的飽和脂肪酸的攝入，而且用油量更少，也讓食物更營養健康，更符合現代人的飲食習慣。

「精緻」原材料走進後廚

橄欖油成餐飲新寵

近年來，西餐外，在中餐場景中，橄欖油亦得到了廣泛的應用。在中餐的煎、炒、烹、炸、煮、燉、溜、燒等烹飪手法中，開始頻繁出現橄欖油的身影。這背後，是餐飲業以消費需求為導向，發起了一場原材料升級革命。

隨著時代的發展，現今消費者在口味之餘越發注重餐品原材料的安全、健康、營養，驅動著專業餐飲對烹飪食材、調料等愈發「挑剔」。餐飲業的「用料」正在向著健康化、品牌化轉變，而橄欖油，正在成為專業餐飲凸顯健康特色的入口之一。

這也讓源自地中海頂級專業的橄欖油品牌——歐麗薇蘭逐漸走入餐企的視野中，作為米其林指南官方合作夥伴的歐麗薇蘭橄欖油，一直不斷探求與中式菜品的融合與創新，為消費者提供美味健康的營養好油。

從前端消費體驗到後端餐品創新，餐飲業正在歷經一場「潤物細無聲」的升級運動。

隨著消費趨勢變遷，中國持續的消費升級，健康會逐漸成為年輕消費群體的主流意識。作為中國橄欖油行業的頂級專業名片的歐麗薇蘭橄欖油，正在嘗試去攜手專業星廚們，去助力重構中國膳食健康用油體系。展示歐麗薇蘭作為「米其林星級」橄欖油對於餐飲和美食的高標準和高品質味覺審美。