製作松茸醬的配方（教你做松茸辣椒醬）

2023-09-23 04:15:54 3

教你做松茸辣椒醬，做一鍋能吃十天，做法配料教給你，在家就能做，真簡單。

說到下飯神器的醬料，您吃過幾種？老乾媽，什錦拌飯醬，牛肉醬，香菇肉醬等等，是不是每買一次醬都覺得吃不上幾頓就見底了，還感慨量太少呢？小小的一瓶醬價格從十元到幾十元不等，量少也吃不過癮，當然含有肉肉的醬價格又貴，多吃一點點就很心疼，所以不如自己在家做，一次熬上一鍋，能吃十天半個月，而且用料十足，安全無添加，味道也超讚。

上上周發過一個小視頻，用姬松茸熬製了一鍋松茸辣椒醬，看著金黃誘人，非常有食慾，有網友留言要做法，正好今天周五，不是很忙，於是將圖片整理出來，將做法分享給大家。

暫且不說醬料的做法，我們先來了解一下什麼是松茸，什麼又是姬松茸？為何一字之差，卻是兩個完全不同的真菌品種。松茸，一種純天然的名貴食材，被稱為「菌中之王」，食用價值極高，因產量少，所以稀缺價格昂貴。松茸，菌柄為白色，均有纖維狀茸毛鱗片，菌肉白嫩肥厚，質地細密，有濃鬱的特殊香氣。而今天醬料的主角不是松茸，而是價格低廉的姬松茸。

那麼松茸和姬松茸有何區別呢？下面兩張圖片帶你一起來了解。

首先外型上也可以清楚地看出來，兩者完全不同。松茸外表頂端黃褐色，菌柄呈白色，全身被纖維狀物體覆蓋，加上野生，通常看起來不是那麼乾淨。而姬松茸頂端光滑平坦，呈褐色，看起來比較乾淨。

第二生長習性不同。松茸一般生長在高達1600~3500米的山上，依靠松樹生長，不能人工養殖。而姬松茸，只要氣溫，環境適合，是可以人工養殖的，所以兩者在價格上也相差數十倍還多。真的松茸我家沒買過，具體價格不是很清楚，聽說上百一斤，還看品級。姬松茸不用說，零售價12~15元一斤，批發就不說用了，我買一大筐才30塊呢。

第三氣味和口感不同。松茸放到鼻子邊聞，有特殊香氣，比較濃鬱，口感極潤爽滑，而姬松茸有股杏仁香味，口感脆嫩。

看了松茸和姬松茸的區別，可別把姬松茸當松茸來買了。

下面荷媽就來教大家如何做這道真材實料的拌飯拌麵醬——姬松茸辣椒醬，無論拌麵條，還是拌米飯都很好吃。今天的分享的這個做法是素食版的，大家可根據喜好添加肉末，如果覺得姬松茸不喜歡，那麼可以用香菇、杏鮑菇、海鮮菇等菌菇，做一道什錦口味的蘑菇醬，做法請參考姬松茸辣椒醬的做法吧。

姬松茸辣椒醬

材料：姬松茸3斤，小米辣椒1把，洋蔥半個，大蒜60克，薑末20克，甜椒2個，乾花椒少許，辣椒麵50克，花椒粉3克，白糖少許，白芝麻30克，白酒適量，食用油500克

做法：買回來的姬松茸用小刀將底端髒的地方削掉，這個處理起來有點費時間

處理好的姬松茸再放入水中，用軟布再輕輕地擦洗乾淨，放入瀝水籃中控幹水分

然後再將姬松茸撕成小塊，大小按個人喜好就好，我個人喜歡手撕，也可以切丁切小段，大小都不影響口感。

接著將大蒜、洋蔥、生薑剁末備用，辣椒我這裡加了兩種，一種是小米辣，一種是甜椒，喜歡吃辣味的可以都用小米辣即可。

再準備一兩辣椒粉，稍微粗一點，花椒麵和熟的白芝麻

熱鍋涼油，油熱後分次放入姬松茸，千萬不要一次性倒入，以免油溢出鍋，造成浪費。

註：做這種醬一定要選用鐵鍋來炒，不粘鍋會導致出泡泡，一直到最後都沒法消泡，對火候的掌握會有一定影響。

姬松茸入油鍋後就不用管它，開中大火，時不時的翻拌一下，讓油充分的炸到。剛開始會覺得油太少了，其實不是，當松茸水分蒸發掉後就慢慢變小油就正合適。

當炸到松茸呈金黃色，鍋裡的油也很清澈的時候，就可以將松茸撈出來

然後利用鍋裡的餘油將姜蒜、洋蔥和辣椒炒香，炒出香辣味

再將炸好的姬松茸一起入鍋再次翻炒均勻，這時候就發現油泡泡特別多，這也是我建議大家用鐵鍋的原因。

大約再熬10分鐘，蒜末看著金黃，這時就放入花椒粒，辣椒麵翻拌均勻，再熬製5分鐘，加點白酒，少許鹽，點點白糖調味，鹹淡自己掌握就好。

最後放入炒熟的白芝麻一起翻拌均勻即可關火。如果喜歡放花生仁的也可以放一些哦。關火後等5分鐘，再將花椒麵放入拌勻即可。

一道香噴噴的姬松茸辣椒醬就做好了，是不是很簡單呢？放涼後盛入玻璃密封碗或瓶中，隨吃隨取，保存得當的話能放1個月。

早上不想做飯的時候，煮上一碗麵條，放上姬松茸辣椒醬，切點黃瓜絲，放上一顆水煮蛋，完美！

好了，今天的分享就到這裡，喜歡我的分享，歡迎點讚、收藏，轉發給更多的小夥伴。我是荷媽，一個愛美食、愛分享、愛生活的兩寶媽媽。感謝您的閱讀和支持，更多家常美味做法，請關注「荷媽美食」！