一種冷凍甘薯片的製作方法
2023-09-23 16:58:40 1
一種冷凍甘薯片的製作方法
【專利摘要】本發明公開了一種冷凍甘薯片的製作方法，屬於食品加工領域。其特徵在於：採用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、漂白、燙煮、冷風冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程。有益效果：本發明產品鬆軟可口，別具風味，具有濃鬱的甘薯風味。本產品有利於提高人體免疫力，維持和調節人體功能，還具有預防骨質疏鬆、抗衰老、防止動脈硬化的功效，是一種有開發前景的小食品。
【專利說明】一種冷凍甘薯片的製作方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種冷凍甘薯片的製作方法。
【背景技術】
[0002] 甘薯，繞草質藤本，屬一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、紅芋、番薯、紅薯、白 薯、地瓜、紅苕，因地區不同而有不同的名稱。其蔓細長，莖匍匐地面，塊根，通過無氧呼吸產 生乳酸；皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色，除了食用外，還可以作為製糖和釀 酒的原料。
[0003] 甘薯的作用：1.增強免疫功能：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結 締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病發生；紅薯中所含的礦物質對於維持和調節人體 功能，起著十分重要的作用；所含的鈣和鎂，可以預防骨質疏鬆；2.防癌抗癌：紅薯中含有 一種抗癌物質，能夠防治結腸癌和乳腺癌；此外，紅薯還具有消除活性氧的作用，活性氧是 誘發癌症的原因之一，故紅薯抑制癌細胞增殖的作用十分明顯；3.抗衰老、防止動脈硬化： 紅薯所含黏液蛋白能保持血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生；紅薯中的綠原酸，可抑 制黑色素的產生，防止雀班和老人斑的出現；紅著還能抑制肌膚老化，保持肌膚彈性，減緩 機體的衰老進程。
[0004] 甘薯在空氣中易被氧化，容易變壞，不耐貯藏，用於加工成冷凍甘薯片可實現對甘 薯的綜合利用，提高其經濟價值和營養價值。
【發明內容】
[0005] 本發明的目的是解決鮮甘薯不易貯藏的問題，提供一種冷凍甘薯片的製作方法。
[0006] 本發明解決其技術問題所採取的技術方案是： 一種冷凍甘薯片的製作方法，其特徵在於：採用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切片、漂 白、燙煮、冷風冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 原料的選擇：選擇皮紅心白、無黴變、無機械損傷的直徑為6-7釐米的細長型甘薯； (2) 清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然後用0. 03%的稀鹽酸浸泡12分鐘，溫 度保持在18_20°C，使薯塊表面顏色更加鮮紅，最後再用清水衝去其表面的酸液； (3) 切片、漂白：用刀片將薯塊斜切成厚度為0. 8cm的橢圓狀薯片，立即放入0. 3%的亞 硫酸鈉溶液中漂白15分鐘； (4) 燙煮：經漂白的薯片用檸檬酸、鈣鹽調製成pH為4的沸水中燙煮，煮至八成熟，以 使薯皮色澤更加鮮紅，薯肉顏色潔白； (5) 冷風冷卻：撈出薯片後即刻將其用8-10m / s流速的冷風冷卻，使其溫度迅速下降 至6-8°C，使薯片表面的水分儘快蒸發掉，以防止其冷凍時相互凍結在一起； (6) 冷凍：將薯片置於零下25°C、有效斷面風速為2m / s的冷凍條件下速凍7-9小時 後，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下20°C的溫度下貯存。
[0007] 有益效果：本發明產品鬆軟可口，別具風味，具有濃鬱的甘薯風味。本產品有利於
【權利要求】
1. 一種冷凍甘薯片的製作方法，其特徵在於：採用原料的選擇、清洗、浸泡、清洗、切 片、漂白、燙煮、冷風冷卻、冷凍、包裝、成品冷藏的加工工藝流程，具體操作步驟為： (1) 原料的選擇：選擇皮紅心白、無黴變、無機械損傷的直徑為6-7釐米的細長形甘薯； (2) 清洗、浸泡：用清水洗去甘薯表面的泥土，然後用0. 03%的稀鹽酸浸泡12分鐘，溫 度保持在18-20°C，最後再用清水衝去其表面的酸液； (3) 切片、漂白：用刀片將薯塊斜切成厚度為0. 8cm的橢圓狀薯片，立即放入0. 3%的亞 硫酸鈉溶液中漂白15分鐘； (4) 燙煮：經漂白的薯片用檸檬酸、鈣鹽調製成pH為4的沸水中燙煮，煮至八成熟； (5) 冷風冷卻：撈出薯片後即刻將其用8-10m / s流速的冷風冷卻，使其溫度迅速下降 至6-8°C，使薯片表面的水分儘快蒸發掉，以防止其冷凍時相互凍結在一起； (6) 冷凍：將薯片置於零下25°C、有效斷面風速為2m / s的冷凍條件下速凍7-9小時 後，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下20°C的溫度下貯存。
【文檔編號】A23L1/217GK104082697SQ201410296248
【公開日】2014年10月8日 申請日期:2014年6月27日 優先權日:2014年6月27日
【發明者】談茁 申請人:談茁