上市的酸辣粉（跨國餐飲網紅店）

2023-10-14 00:07:20 1

圖片來源於網絡

本文來源： 36氪 茉小莉 （本來純為信息分享）

36氪獲悉，近日新消費品品牌「王辣辣酸辣粉」完成千萬元Pre-A輪融資，資方為挑戰者資本、安賜資本，本輪融資將用於店面擴張、線上線下供應鏈完善及品牌傳播。

在王辣辣酸辣粉的經營中，我們發現，有這麼幾點特別之處：

1、它從海外景區網紅店起家，回國後走向社區、商圈店依然有生命力。

2、在口味正宗的基礎上，做小吃店的升級。

3、先線下、後線上，以「女性成長」為品牌文化內核。

2015年王辣辣先在泰國開始做線下店，次年回國開店。2017年開始做線上電商銷售，以微信社群電商為主。

至今在泰國普吉海灘、芭東海灘的遊客打卡勝地有 2 家網紅店，綜合日均消費 300 人次，客單價在 35 元左右。店鋪設計為當地傳統的古蘭納風格，方便遊客拍照、傳播，形成品牌傳播和聲量。據創始人 & CEO 王曼娜介紹，泰國的人工成本較低，淨利潤 50% 左右。

國內目前在北京合生匯、悠唐購物中心、和百子灣有商圈、社區店 3 家，面積在 50-120 平米，綜合日均消費 700 人次，客單價 30 元左右，客單價相同，但人工、租金成本更高，利潤率則在 30% 左右（以此推算，單店月盈利達數萬元）。

小吃是個大賽道，它在所有品類門店數中排第一，佔餐飲門店總數的 1/3。其進入門檻較低、剛需特徵明顯，但同時意味著競爭壓力極大。在餐飲業結構過剩的市場化環境下，餐飲業以每年 70% 的比例洗牌。但王辣辣卻能從海外穩步擴張到國內，有哪些經驗？

創業早期，王曼娜在供應鏈和標準化上做了不少功夫。

為了保證口感一致，在產品標準化上，王辣辣酸辣粉做了「真空速食包統一配比」，門店稍作加熱處理，配以當地採購的生鮮食材便可上桌。

據王曼娜介紹，王辣辣的調味料包由三十多味香料熬製，配方採購自重慶老師傅的百年火鍋底料配方；粉條為鮮粉條（溼粉）真空包裝；大多數競品配的黃豆為普通包裝的炒制幹黃豆，王辣辣則用了 10g 真空包裝的油炸黃豆；還配有新鮮的真空包裝肉末。

在門店標準化上，顯性來看，王辣辣在品牌 VI、店面形象上做了傳統街邊店的升級。隱性方面，它採購了 SaaS 系統，做管理流程、採購流程及門店服務、運營的 SOP。

其次，從餐品到場景，滿足個性化消費。除了經典口味，王辣辣還開發出了肥腸、骨湯、還有冬陰功等口味的澆頭。不同場景，門店的餐品組合也不同，王辣辣研發了上百個 SKU，各個門店挑選上架 20 多個 SKU，比如景區、商圈店配有飲料、炸串，社區店則配有燒餅等。

此外，王辣辣的社群也在店鋪擴張中起到了很大的作用。據了解，其泰國的第二家店就來自微信群的一次眾籌。王辣辣現有 100 多個粉絲群，總量有 1 萬多人。

據王曼娜介紹，這批王辣辣酸辣粉的死忠粉，大多為 20-30 歲的女性，有不少是年收入過億的網紅、微商。她們獨立、火辣、有強烈的自我實現欲望。公司極少在群裡發酸辣粉相關的內容，而是做女性成長、創業、變美相關的分享活動。

根據中國飯店協會的調查，有 94.7% 的消費者會為了某個特定的產品或口味去一家餐廳消費。如此王辣辣突出單款爆品的策略，有助於提高復購率。而酸辣粉的口味本來就有攻擊性，容易形成強烈的味覺記憶 —— 這和「當代女性的自我實現意識」有強關聯。

從一碗酸辣粉起步，把品牌文化落在女性成長，這是王辣辣比較特別的一點。

目前王辣辣電商起步剛三個月，出貨量在百萬元／月、復購率達 40%。兩款顏值派產品售價 18 元、28 元，銷售渠道主要是微信群分銷。規劃中，除了推動電商，2018 年王辣辣預計再開 10 家直營店，100 家加盟店，國內和海外同期放開加盟業務，海外店將主要集中在北美和東南亞的熱門景區，國內店將主要集中在商圈、步行街和社區。

據統計，2017 年我國 20-35 歲的消費者貢獻了 74% 的餐飲消費。據餐飲老闆內參預測，未來數年，面向年輕客群的消費升級，依然是維持上行商業收益的關鍵現金流，時尚、健康、品質將直接帶動單次消費容量。

國內類似定位的餐飲品牌還有伏牛堂、西少爺等。伏牛堂定位於日常餐食，相對於小吃拉高了有效營業時間和客單價；西少爺則專注於肉夾饃，同樣有爆款小吃的屬性，據此前數據，通過外賣其月坪效保持在 6000—8000 元之間。對比起來，王辣辣的線上線下渠道、產品策略以及運營效率還有待提高。

王辣辣團隊現有 70 餘人，創始人 & CEO 王曼娜有數年媒體從業經歷，有品牌策劃及電商創業經歷。（來源：36氪 茉小莉）