茶葉龍井蝦仁怎麼做好吃(廚師長教你龍井蝦仁)
2023-10-14 14:36:15
鮮美細緻的江浙料理。 前兩日老婆的老闆送他一盒龍井茶葉,除了泡茶喝,小編更想拿它來入菜。雖說龍井蝦仁以清明前後,使用剛採收的龍井茶和小小的河蝦搭配料理最佳。不過既然家裡有茶有蝦,擇日不如撞日,就炒了它吧。廚師長教你:「龍井蝦仁」的家常做法,老人孩子都愛吃,先收藏了!
龍井蝦仁
材料(2~3人份):
蝦仁250g、龍井茶葉5g、熱開水半杯(120c.c.)。
醃料:
蛋白1份、紹興酒1/2小匙、鹽巴1/4小匙、太白粉半大匙。
做法:
Step1.將龍井茶以熱水(攝氏90度左右)衝開茶葉後,取4大匙左右的茶湯,泡開的茶葉取1大匙備用。
Step2.蝦仁去腸泥,來回衝洗幾回,儘可能洗去蝦仁表面滑滑的感覺(此時蝦仁變得有點白)。
Step3.將蛋白加入蝦仁,再加入太白粉、鹽巴拌勻,用手進行抓醃(給蝦仁馬殺雞)的動作約2分鐘(會起泡)。
Step4.鍋裡放大匙油,中小火加熱。等待油熱的同時,以廚用紙巾吸去蝦仁表面的水分。油熱後,將蝦仁倒入油鍋"過油",即蝦仁半熟時撈出備用。
Step5.鍋中留半大匙油以中加熱,炒香步驟1中泡開的茶葉;轉大火,加入茶湯、蝦仁和紹興酒炒熟即可。
注意喔,紹興酒千萬不要下多,否則會蓋去茶味唷。
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