最簡單民俗（保德民俗之十二）

2023-10-15 23:47:42

編者語：《保德民俗》一書是縣政協文史資料，陳秉榮先生著，從現在開始不定期編發保德民俗。

第四節 年節飲食文化

平時吃飯，是生活中不可缺少的一部分，吃飯是為了解飢，是為了延續生命。除了參加一些禮儀活動，吃飯就是吃飯，是沒什麼講究的，但在年節下的吃飯，講究特別多，名堂特別多，這就是人們常說的飲食文化，在這些飲食文化裡寄託了人們對幸福生活的憧憬和希冀，激勵人們辛勤勞作，勤勞致富。當然也有一些宗教色彩，但它足以說明中國文化和外來文化結合，已牢固地紮根於民間。

現在試說一下除夕至正月初二的飲食。

大年三十的早晨，一般是發麵窩窩或饅頭，一次要蒸很多，吃剩的叫隔（方言jia）年窩窩（或饃饃）。這頓飯取意有二，一是祈盼來年能發起來。發，就是致富的意思。保德有句形容人致富快的語：「發得像起面一樣」。二是表示「歲有餘糧」。在小農經濟條件下，人們在吃飽肚子的基礎上，力求有富餘，其目標是「耕三餘一」，即耕種三年，能餘下一年的糧食，以防荒年之用。這頓飯正表現了這種思想。

團圓飯，有的地方，如南部鄉村多在晚上吃，而縣城及北部一些鄉村則在中午吃。不管在什麼時候吃，一定要全家人在場，包括分了家的弟兄也要歡聚一堂，對出遠門回不來的人也要備一份碗筷，遙寄家族親情。

這頓飯一定要很豐盛，這是一年中以家庭為單位的最豐盛的一餐，主食一定要吃撈飯，而且也是要做很多，謂之隔年撈飯，要先盛兩小碗，每碗插五個棗，分別供財神和灶神，祈盼歲有餘糧。菜以財力而定，但每種都有講究。比如八個菜叫「八仙慶壽」，暗喻「福壽綿長」；六個菜叫「順六碗」，取「路路大順」之意，即辦什麼事都很順利；三個菜叫「三圓盤」，暗喻「連中三元」，即讀書人考試時能得第一名，可做大官；大雜燴菜叫「一品當朝」，暗喻可當官作宰相。「魚」與「餘」同音，「雞」與「吉」音近，「羊」為古「祥」字。飲酒則希望好運長久。

這頓飯充滿了和睦歡樂；充滿了祥和吉慶；充滿了光明前程。

晚飯吃賀歲餃子，俗稱「揣元寶」，也是希望發財的意思。

在南鄉一些村莊，還有煮吃倭瓜的習俗，意在討口彩：「今年吃個瓜，明年往上爬（ba）」，也有積極奮鬥，力求上進的意思。

正月初一，全天吃素。佛教認為正月初一是彌勒佛的誕辰，吃素帶有宗教色彩。早點，有的地方喝麵茶、泡茶米、就茶食，體現了農耕文化與草原文化的融合。有的地方喝一種「吉利湯」，直取大吉大利之意。這種湯主料為面蒺藜，即白面水和，擀成薄片，再切成若干菱形小塊，然後將每一菱形小塊的兩對角分別從反正兩個方面捏在一起，狀若蒺藜，諧音「吉利」。將面蒺藜下鍋煮熟，配白菜絲、豆腐丁等副料為湯則成，俗稱「蒺藜兒湯」。

午飯吃油糕粉湯。「糕」與「高」同音，取「步步登高」之意。粉條寓意「長久」，既有「福壽綿長」的意思，也有「好運長久」的意思。

正月初二吃餃子意思有二：一是迎財神，餃子形如元寶，希望財神能賜與金銀元寶之類的財帛，意同吃賀歲餃子。二謂「填狼口」。舊時，保德時有狼群出沒，經常危及到家畜及人的安全。春季將是狼出沒猖狂和繁殖的時間，人們希望狼再不要傷人畜。捏餃子，暗喻將狼嘴捏住使它再不能作孽，反映了人們的一種滅害與反抗意識。

現在人們雖不一定完全按照這個食譜進餐了，但還或多或少看出一些節日飲食習俗痕跡。

作者簡介：

陳秉榮先生1941年生於保德縣石塘村，早年曾任公社書記，後歷任縣文化局長、檔案局長等職。上世紀八十年代開始，他致力於地方文化研究，在方志、民俗、民間文藝等方面頗多建樹。他是中國民俗學會會員山西分會理事、中國民間文藝家協會山西分會會員、中國地方志學會會員、忻州走西口研究會理事。他學識廣博，研究領域寬泛，堪稱是保德傳統文化的半部活詞典。幾十年來，他如同一位勤勉的老農，不計寒暑，不避風雨，默默地耕耘於大山深處。除主編完成《保德縣誌》以外，他還校點重印了《保德州志》，創辦了《保德文化》雜誌，出版了民歌集《大河採風》、散文集《定羌雜識》，手中還存有《保德農業合作史稿》《金瓶梅方言》等書稿。他為挖掘整理保德文化遺產，傳承保德文明付出了大量心血。年近古稀，他孜孜不倦，執筆寫下了這部三十萬字的《保德民俗》，為保德又留下了一份珍貴的歷史文化資料。