滷肉店裡的滷水怎麼做

2023-10-15 19:30:59 1

　　1、製作骨湯。想要製作滷水，那骨湯是必須最先要準備好的，豬骨和雞骨都行，而煮的時候只需用水煮就行，不能往鍋中添加任何東西，骨湯就是要原汁原味才行，在熬煮時，不能放任何東西，但在喝的時候，就可以按照自己的喜好來進行添加了。隨後把草果、桂皮、八角、羅漢果和香葉都準備好，然後放在一網袋子中，在清水中浸泡一會兒，等到浸泡完成後，再往袋子中加上生薑，扔進骨湯中煮大概1小時就行了。

　　2、煮滷水。在骨湯中再加入三勺雞精和三勺料酒，然後把蠔油和生抽都放7勺在鍋中，隨後就要看骨湯來加食鹽了，要注意，鹽稍微多一點，骨湯味道不濃，煮出來的滷水也會不入味的。將其大火煮開骨湯後，再轉至小火慢燉半個小時就行了。

　　3、素菜和肉類分開滷製。做完成的滷水時能用很長時間的，因此對於葷素食物的滷製，就必須要分開，並且蔬菜是不可以直接放到滷水中的，還需要再準備一個鍋進行滷製，而且還要注意在滷製完食物時，需要把鍋中留下的雜質都過濾乾淨。最後就是要使用了很長時間的老滷水，則需要每周都需要進行燒開一次，才能保存起來，這樣才能吃很長時間的滷水了，滷製完的食物也會是「香噴噴」的。

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