廣州好吃的蜜果脯（老北京的高檔小吃）

2023-09-22 15:31:37

廣州好吃的蜜果脯?如果十幾年前在北京買特產，「果脯」和「茯苓餅」一定是最先被推薦的商品之一雖然對於如今的年輕人來說，對果脯的認可程度已大不如前，但製作手法類似的「水果乾」，仍是休閒食品中非常受歡迎的品類所以，傳統的東西並不會輕易過時，有時只是換上了嶄新面貌而且，果脯與茯苓餅的歷史，一直與生活品質密不可分，下面我們就來聊聊關於廣州好吃的蜜果脯?接下來我們就一起去了解一下吧!

廣州好吃的蜜果脯

如果十幾年前在北京買特產，「果脯」和「茯苓餅」一定是最先被推薦的商品之一。雖然對於如今的年輕人來說，對果脯的認可程度已大不如前，但製作手法類似的「水果乾」，仍是休閒食品中非常受歡迎的品類。所以，傳統的東西並不會輕易過時，有時只是換上了嶄新面貌。而且，果脯與茯苓餅的歷史，一直與生活品質密不可分。

「聚順和」的興亡

果脯，在老北京當中非常著名，如今北京果脯傳統製作技藝已經作為非物質文化遺產被保護了。相比於很多老北京傳統小吃，果脯是真正誕生於「皇室」的。目前最普遍的說法是，北京果脯製作始於明末皇宮御膳房。誕生的原因很簡單，就是為了保證皇帝一年四季都能吃上新鮮水果。當時廚師們需要將水果分類泡在蜂蜜裡，通過各種製作工藝，煮成這道獨特的風味小吃。

隨著後來各種工藝演變，果脯也慢慢分為「北果脯」和「南果脯」。其中老北京人印象中，含水分低並不帶汁的就是「北果脯」。從製作工藝上，「北果脯」主要是把水果經過處理，糖煮，然後乾燥而成，表面乾燥，稍有黏性，含水量在20%以下。

果脯文化中最有名的一家果脯老字號，非「聚順和」莫屬。據中國第一檔案館、北京市檔案館檔案載，聚順和創立於清末1909年，創辦聚順和的人是從山西文水來京的任百川（字汝江），也就是晉商。這位任百川為人克儉，具有晉商特有的美德，在當時也得到北平各界，尤其是士紳階層信任。

聚順和後來也在京城開出多家分店，但之後隨著各種原因，這家老字號也就逐漸消失，但是因為位置並不顯赫，現位於煤市街144號「聚順和棧南貨老店」一直被完好保留至今。2014年，「聚順和」被認定為「北京老字號」；在2015年，這家老店也被正式認定為「不可移動文物」；2017年5月，聚順和茯苓夾餅傳統製作技藝，被列入西城區非物質文化遺產代表性項目名錄。

果脯品牌的變遷

北京的果脯行業可以說經歷了幾次變遷，民國時期，北京果脯行業隸屬於乾果海味雜貨業同業公會，受到戰亂環境影響，新中國成立前尚存七戶。

到了1955年，北京的果脯也實現全行業合營。此時市面遺存的全部果脯老字號合併，成立公私合營北京果脯廠，簡稱北京果脯廠。而北京果脯廠的成立，也成為北京果脯老字號正宗與唯一的傳承企業。

而之後的果脯生意一路高歌，隨著人們生活水平的提高，有數字顯示，1956年較1953年增長了156.78%，果脯產品開始供不應求。不過當時大多果脯產品作為北京特產，被帶到國內外，屬於高檔食品行列。

面對市場，北京果脯廠自然也需要擴建。1958年在上級單位供銷社的主持下，懷柔歧莊成立烤乾廠組織生產果乾、果脯產品。在供銷社主持下，通過北京果脯廠老技師的技藝傳授，逐漸將北京果脯老字號的傳統製作技藝與秘方完整移植到懷柔縣果脯廠。

1982年，懷柔縣食品廠果脯生產車間遷址廟城，生產的果脯註冊商標是「紅螺山牌」，原料在全國範圍內採購。當時製作經過不斷改良，由懷柔食品廠研發，從原來的高糖果脯逐漸改良為低糖果脯，奠定了現代北京果脯的清甜口味。而這座工廠也是如今老字號品牌「紅螺」的現址，可以說，如今紅螺品牌是北京最為正宗的老字號了。