墨魚汁有營養價值嗎（墨魚汁是黑暗料理）

2023-09-22 20:27:32 2

可能你知道墨魚（烏賊）很好吃，但是大部分都不知道墨魚汁的營養價值。墨魚汁，墨魚汁是烏賊或魷魚的墨囊，在國內很多地方都被視為廢物丟棄，但是墨魚汁在國外卻是好東西。 墨魚汁可以做墨魚汁義大利海鮮面，可以做麵包、香腸……墨魚汁其實可以治療、提高免力利、補充蛋白質、抗癌等多重功效，是很好的黑色食品。

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正流行的黑色美食

在日本，以墨魚汁為材料製成的麵包、拉麵、義大利麵條沙司等食品相繼推上市，已形成了一個墨魚汁食品熱。充當墨魚汁食品熱"先導"的是顏色黑黑的墨魚汁麵包，其後摻入墨魚汁的法式麵包也開始銷售。據說日本東京橋店限定每天只出售80隻這種麵包，但有時排隊購買者多達百人以上。除了麵包食品，將墨魚汁摻入麵條的"墨魚汁拉麵"幾年前就已推上市面。此外日本還陸續推出了摻有墨魚汁的臘腸和涼粉等新品種。

墨魚汁看上去黑漆漆的，常被視為不潔之物，但因其具有獨特的味道，故頗受注重健康的消費者的歡迎。墨魚汁具有抑制癌症的效果，這也在一定程度上增強了墨魚汁食品的魅力。現在，用墨魚汁染黑的米飯在義大利和西班牙非常普遍，在美國也很受歡迎，並可以當調味品使用。人們是把墨魚汁食品當成了一種黑色健康食品。

極高的藥用價值

自從1997年日本弘前大學（Hirosaki University）從烏賊墨汁中發現了抗癌活性後，有許多研究也開始跟進，一窺烏賊墨汁抗癌的成份與作用神秘面紗。烏賊墨汁絕大部份是烏賊黑色素及蛋白質、脂肪等，其中也含有多糖體，能增強抗癌物「超氧化物歧化酶」（SOD）的作用。

研究團隊將墨汁稀釋，並以不同劑量溶入實驗雞的飲食中，之後檢測實驗雞的血液樣本發現，飲食中越多烏賊墨汁，身體中抗氧化力也更強。代表飲食中增添烏賊墨汁，除了能夠增強免疫力之外，也具有抗癌的效果。

中醫文獻早有記載，烏賊墨汁可收斂止血、固精止帶、制酸定痛、除溼斂瘡。在臨床上，烏賊墨汁主要制為止血劑，治療出血性疾病，例如：功能性子宮出血、胃出血等。

以營養學來看，這是因為烏賊汁富含黏多糖，是構成人體骨骼、血管、皮膚等重要成分，也具有緩和更年期婦女停經症狀，並達到抗衰老的效果。

而且烏賊墨汁有牛磺胺基酸，可以降膽固醇護心血管。此外，烏賊的內臟含有豐富的不飽和脂肪酸DHA及EPA，有助於清除血液中的脂肪、膽固醇，並維護血管彈性，同樣對心血管疾病有預防效果。

烏賊存儲墨汁不容易

烏賊噴墨逃避敵害

烏賊屬於軟體動物，它的最大特點是，肚子裡有個「墨囊」，裡面貯滿了墨汁。當我們用刀剖開它時，墨汁會流出來，弄得一片墨黑，難怪許多人把它叫做墨魚。

烏賊肚子裡的墨汁，是保護自己的一種武器。平時，烏賊在大海中，專以小魚蝦為食，一旦有什麼兇猛的敵害向它撲來，烏賊就立即從墨囊裡噴出一股墨汁，把周圍的海水染黑，它就在這黑色的煙幕裡，溜之大吉。而且它的墨汁還含有毒素，可以用來麻痺敵害。因為烏賊墨囊裡蓄積一囊墨汁，需要相當長的時間，所以烏賊不到萬分危急時，是不肯輕易施放墨汁的。

看來墨魚汁可說是稀少珍貴的，下次殺墨魚不可再當廢物隨意丟棄了，用它做道黑色美食吧。