蒜薹醃製正確方法（醃蒜薹只放鹽就錯了）

2023-09-22 01:45:29

新鮮的蒜薹上市了，綠油油的，價格真不貴，才3.5元一斤，蒜薹也叫蒜毫，是在大蒜中抽離出來的莖，每到春天，家家戶戶都要醃蒜薹，當作下飯的小菜，酸甜味美，又香又脆，做法相當簡單，只要把料汁勾兌好，這件事就成功一大半了，在農村的奶奶家，經過回醃一些蒜薹來吃，每次都留一罐給我，她知道我愛吃這個，小時候住校條件差，靠著醃蒜薹度過了3年，感覺這個小菜太好吃了。

我家有一塊菜地，每年都會種大蒜，不為別的，只為吃大蒜和蒜薹，北方的朋友都知道，大蒜中含有大蒜素，可以殺菌消毒，刺激腸胃消化，加速排便，減少痔瘡的次數，所以說蒜薹真是個好東西，想做的朋友，我教給你步驟做法，酸甜美味又下飯，放上半年都不壞。

食材：蒜薹、花椒粒、八角

調味：食鹽、生抽、陳醋

1、市場上買2斤蒜薹，越新鮮越好，清洗乾淨，切掉頭尾後，切成3釐米的段。

2、蒜薹中加一勺鹽，攪拌均勻，醃製一個晚上，大約10個小時，讓蒜薹慢慢滲出水分，這樣保存的時間更久。

3、關鍵的一步調料汁，以2斤蒜薹為例，加200克生抽、200克陳醋、40克白糖、1個八角、20粒花椒，中火煮開後，立即關火，晾涼備用。

4、玻璃罐要無水無油，最好提前用開水燙一燙，殺菌消毒，把醃好的蒜薹，全部放進去，殺出的水分不要放。

5、等料汁徹底涼了，倒入罐子中，用勺子壓一壓，蓋上蓋子，密封保存至通風處，第二天就能吃了。

6、蒜薹這樣醃，又脆又簡單，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特別下飯。

全程不要見油和水，糖醋鹽比例，也可按自己的口味調整。

原創圖文，禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和麵食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。