台州甘蔗怎麼做紅糖（台州文化生活頻道頭陀紅糖）

2023-10-08 09:10:41 1

老話說

男人不可百日無姜

女子不可百日無糖

這糖說的就是紅糖

但是真正的好紅糖 卻不常見

因為需要純手工的古法熬製 費時費力

而我們台州黃巖臨古、頭陀

就盛產紅糖

「

黃巖有兩樣東西很是出名 一樣是黃巖蜜桔，聞名遐邇，另外一樣是紅糖，也很受台州老百姓的追捧。

每年到了甘蔗成熟的季節，台州黃巖的各個地方，都紛紛開始做紅糖了。

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紅糖都是怎麼做出來的呢？

古法製糖

過程大賞

」

將整根的甘蔗送入榨汁機後

清爽的甘蔗汁就從機器口流出

沉澱半小時後

再將甘蔗汁送入灶鍋

。

。

。

熬糖的灶臺是長條形的

架有11口大鍋

製糖師傅將甘蔗汁依次舀進鍋內不斷搖滾

再用木勺將糖汁挨鍋舀起倒下

循環往復

紅糖

。。。

在整個製糖過程中

「頭」和「尾」的製糖師傅最為關鍵

第一組

要有不放過任何渣滓的過濾功夫

最後第一組

要把握糖漿顏色和粘度達到出鍋標準

經大火熬製

鍋內糖汁漸漸由青轉黃

再變成濃稠的深紅色直至糖漿

之後，製糖師傅們將糖漿倒入糖盤

。

。

裹

生

糖

圖裡的這個

是紅糖的另一種吃法

叫做 裹生糖

是用甘蔗裹上剛出鍋的紅糖的糖漿

快速轉動 把糖掛住

在轉動過程中

熱乎的糖漿慢慢冷卻黏在甘蔗上

吃起來帶有一點嚼勁

嘴裡紅糖的香味也非常的濃烈

中醫認為，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用，還具有治肝氣鬱結、利腸通便、暖肝明目的功效。古法紅糖所使用傳統工藝更多的保留了甘蔗中的營養成分，保證營養得以保留，功效更為顯著。

對產婦

紅糖可以「通淤」「排惡露」，對產婦體力恢復益處較大，非常適合女子產後調理。

對女性

「溫而補之，溫而通之，溫而散之」，紅糖對女性月經不調、痛經的緩解和改善也有明顯作用。

對男性

男人在外應酬多、工作壓力大，食用紅糖不僅能驅寒益氣、養肝護脾，還能在工作疲勞時幫助恢復體力、緩解疲勞。

對兒童

紅糖中含有人體生長不可缺少的核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻、鐵等成分，所以兒童食紅糖可促進生長發育，改善營養不良。

對年老體弱者

紅糖特別適合年老體弱、大病初癒的人食用，其較高的含鈣量，對防治老年人的骨質疏鬆有明顯效果。

（來源於百度百科）

製糖師傅告訴記者，以前家裡做紅糖，小孩子聞著味兒都要饞哭了，這糖漿一出鍋，就會先讓小孩子先嘗一下。

直接冷卻的糖漿，柔韌性強，有技術的人可以將糖漿拉出各種造型。而糖漿要變成粉粒狀的紅糖，則需要放在糖床上，讓製糖師傅用鐵鍬反覆翻碾壓、鏟。 生產好的紅糖成品，顆粒非常地細膩，而且透露著紅糖特有的香甜氣味。

採用古法熬製的黃巖紅糖

外形色澤嫩黃而略帶青色

質地鬆軟似散沙

純淨無渣

口感甜而不膩

可以做成

紅糖烤糖，紅糖麻餈，薑汁調蛋，紅糖饅頭

是老百姓調理身體和烹飪美食的必需品

饞了！

趕緊買點紅糖吃吃！

來源：台州文化生活頻道

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