臭鱖魚臭的原因是什麼（臭鱖魚的由來）

2023-10-09 02:23:21 3

臭鱖魚臭的原因是什麼?安徽臭鱖魚的來歷，這就要追溯到200多以前了，當時在安徽沿江一帶的居民大多數是靠打魚為生，在冬天的時候，魚販們會被鱖魚用木桶裝起來，然後販賣到徽州山區，可是由於當時交通不發達，運送過去要很久的時間，所以魚販們就在鱖魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩魚販們把木桶裡的鱖魚一層魚一層鹽的撒好，中途還要時不時翻動一下鱖魚，看看有沒有腐壞的鱖魚，大概七八天才能到達徽州山區，到了那裡後，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且魚鱗也沒有脫落，只是會散發一種很臭的特殊氣味，一般人都聞不來這味道，接下來我們就來聊聊關於臭鱖魚臭的原因是什麼?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!

臭鱖魚臭的原因是什麼

安徽臭鱖魚的來歷，這就要追溯到200多以前了，當時在安徽沿江一帶的居民大多數是靠打魚為生，在冬天的時候，魚販們會被鱖魚用木桶裝起來，然後販賣到徽州山區，可是由於當時交通不發達，運送過去要很久的時間，所以魚販們就在鱖魚上撒一層鹽來保持魚的鮮嫩。魚販們把木桶裡的鱖魚一層魚一層鹽的撒好，中途還要時不時翻動一下鱖魚，看看有沒有腐壞的鱖魚，大概七八天才能到達徽州山區，到了那裡後，鱖魚的魚鰓仍然是鮮紅色，而且魚鱗也沒有脫落，只是會散發一種很臭的特殊氣味，一般人都聞不來這味道。

臭鱖魚是徽菜中的一道名菜，是用特別的方法醃製後，魚身散發出一股似臭非臭的味道而得名。是把新鮮鱖魚用淡鹽水醃 漬在室溫25℃左右的環境中，用木桶醃製最好，肚皮朝上擺放，用山間青石頭或河卵石壓住，時經六七天後，魚體便發出似臭非臭氣味。然後入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮而成。