夏天喝什麼湯好喝清熱解毒（喝什麼湯能祛溼降火）

2023-04-16 00:15:29

太陽當空照，夏日的火熱把地面的人兒烤得口乾舌燥。在地球那頭，北方漢子穿著大褲衩、光著膀子大口大口嚼冰棍，咕咚咕咚喝冰飲料；這廂，嶺南妹子端出一盅養生湯，一勺一勺小口入嘴，幫助身體消暑解熱。

在廣東，夏天能解暑並非只有吃冰喝冷一種選擇，還可以選擇溫暖的湯水。湯，不僅是廣東飲食的一張名片，更是廣府人的生命之源。

湯之於廣東人比菜重要

「寧可食無菜，不可食無湯」飯前喝湯之於廣東人，就像是飯前禱告之於基督徒，都是一種儀式感。當喝完湯了，說明可以真正開飯了。

廣東省中醫院心血管病專科主任醫師胡世雲表示，飯前喝湯是有養生道理的。飯前喝湯可以增強飽腹感，能夠減少用餐時吃過多的米飯和菜餚，有利於控制食量，所以民間有「飯前喝湯，苗條又健康」、「飯前先喝湯，勝過良藥方」等說法。

長期生活在這樣的環境中容易「溼氣重」，導致身體各種不舒服。「溼熱的天氣，使人四肢乏力，容易長痘、長溼疹等皮膚病，還特別影響人的胃口，不想吃東西，所以需要增加液態食物。」胡世雲解釋說，湯是營養品跟水的結合產物，飯前喝點清湯，既可以補充水分，又可以醒胃開胃，到再吃飯時，腸胃就完全進入工作狀態了，這對消化吸收都是有好處的。

在廣東，儘管每家每戶都有煲湯的訣竅，但都會把住一個原則：

湯水種類跟隨四季變化而改變，春季重祛溼，夏季講去火，秋季重滋補，冬季講溫潤。

老火湯的營養之爭

「肉湯就是肉的洗澡水，沒有營養，」這句話小九已經不止一次從西醫大夫（在廣州工作的外省人）的嘴裡聽到。

馬上就有老廣跳出來反對，「胡說」，理由是，骨頭、雞鴨肉等食材在煲湯前先在沸水中氽了一遍，俗稱「飛水」，肉的洗澡水早倒掉了，現在湯裡都是肉溶解出來的精華。

「不能說湯沒有營養價值，畢竟它是用食材做出來的，食材煮熟燉爛之後會有營養成分溶解到湯水裡。應該客觀來講，是任何的湯水的營養成分，都不及湯渣。」廣東藥科大學附屬第一醫院臨床營養科主任趙泳誼表示，無論肉湯、雞湯還是魚湯，湯的蛋白質含量遠不及肉塊本身。雖然湯味道鮮美，但大部分肌肉纖維蛋白質難以溶入湯中，所以喝湯同時吃湯渣，才能最大程度補充營養。

至於哪類湯的營養價值更高，趙泳誼認為，主要看食材原料，「但不管什麼原料，湯裡面主要是一些可溶解的物質，比如可溶性纖維素、維生素等」。

隨著痛風、高血脂、高尿酸血症等慢性疾病的高發，以及對廣府飲食的研究深入，大家已經逐漸意識到老火湯的「缺點」——長時間熬煮的湯含有較多的嘌呤。因此，廣東人的煲湯方式也在調整改變。