隔夜飯和隔夜菜有什麼危害嗎（隔夜肉隔夜菜隔夜水和隔夜雞蛋）

2023-10-08 19:35:39

「媽，這個雞蛋都放了一晚上了，你怎麼還煮了吃？」

「哎呀，這茶水該換了，隔夜的東西不能喝！」

「才放了一晚上而已，怎麼就不能喝了？」

「那些吃的看著還挺新鮮，扔了多浪費啊！」

隨著人們越來越注意飲食健康，隔夜食物的食用漸漸受到人們越來越多的關注，似乎不食用隔夜食物再安全不過，然而這卻與「勤儉節約」的中華傳統美德相違背。因此，了解各種隔夜食物是否有危害性是十分重要的。

那麼，隔夜肉、隔夜菜、隔夜水和隔夜雞蛋，哪個不能吃？你吃錯了嗎？醫生一文告訴你真相。

首先，在了解隔夜食物哪些可以食用之前，我們必須得清楚什麼是隔夜食物。

很多朋友可能會不假思索地說：「隔夜食物就是放了一晚上的食物唄。」

然而，這種說法真的正確嗎？

其實，隔夜食物之所以會對人體有害，是因為長時間的放置會導致微生物的大量繁殖，從而產生對人體有害的物質或者發生變質，這與白天還是晚上並沒有關係。如果一份食物從烹飪開始放置到晚上還繼續吃，自然也可以稱得上是「隔夜食物」。而一般來說，我們可以認為一份食物從出鍋開始5～8小時，就已經是隔夜食物了。

聽到這裡，大家想必會擔心食物的食用問題。不過不必擔心，因為食物最重要的並不是是否已經隔夜，而是對人體是否有害以及是否失去營養價值。只要保存得好，隔夜食物一樣可以正常食用。

自從隔夜水含有的亞硝酸鹽可能會致癌的消息傳出，「談癌色變」的人們未經驗證便已十分恐慌，不敢去喝隔夜的水，這給人們帶來了生活中很多不便之處。那麼，隔夜水到底能不能喝？喝多了會致癌嗎？

其實，隔夜水完全是可以飲用的，喝多也並不會導致癌症的發生。

亞硝酸鹽之所以會產生，是因為在煮沸的條件下，由於空氣中細菌的作用，使得硝酸鹽被轉變為亞酸硝鹽。然而即使是含有硝酸鹽量相對較高的礦泉水，每升也只會產生45mg亞硝酸鹽，以人體正常飲水量來看，還達不到致毒量200mg的一半，是不會中毒的。更何況自來水中亞硝酸鹽的量甚至不到礦泉水的一半，就更無需擔心了。

另外，其實亞硝酸鹽本身並不會致癌，它之所以致癌，是因為與蛋白質分解產物胺類物質相結合，會產生一類以「亞硝胺」為代表的致癌物，名為「亞硝基化合物」，這種物質容易使胃癌和結直腸癌的風險提高。不過，水中其實並不會含有蛋白質，就更談不上致癌了。

從另一種角度上來講，一般飲水機的水都放了好幾天了，怎麼那麼多人喝了都沒事呢？因此，隔夜水不能喝，純屬無稽之談。

不僅是日常的飲用水，許多愛茶人士也十分關心隔夜茶水的問題。

那麼，隔夜茶水到底會不會致癌，能不能喝呢？

有些人認為隔夜茶容易導致癌症的發生，是因為一種叫作亞硝胺的致癌物可以由隔夜茶中的二級胺類物質轉變而來。然而，其實這種說法是十分草率的。隔夜茶中的亞硝胺含量其實含量很少，危害並不大。非但如此，茶葉中還含有許多亞硝胺抑制劑，如維生素C以及茶多酚等，可以有抗癌作用。

然而，隔夜茶雖然不會致癌，但其實隔夜茶不僅失去了大部分的維生素，而且還會滋生大量細菌，茶水中也新溶解了很多有害物質。因此雖然不必過度擔憂它的致癌性，但為了營養健康，還是現泡現喝為妙。

其實，隔夜菜是否致癌，能不能吃，與它的種類和儲存條件是密切相關的，我們這裡分成三種類型來看。

綠葉蔬菜類：關於隔夜菜中的亞硝酸鹽，蘇州大學公共衛生學院曾進行了一項研究。結果顯示，亞硝酸鹽的含量雖然隨時間變化而漸漸增加，但是與國家所要求的標準卻相差甚遠。甚至可以說其亞硝酸鹽含量，還比不上食用一根火腿腸所攝入的。因此剩的綠葉青菜，其實是可以食用的。

涼拌菜：據研究顯示，有132種種類不同的腸桿菌病原體源於生食玉米以及蔬菜。這是因為它們沒有通過高溫處理來殺死細菌，因此更有利於細菌的繁殖。因此需要謹慎食用，如果不必要的話，儘量吃熟食。

常溫下擱置的剩菜：將剩菜放到櫥櫃等地方儲存，一段時間後食用，是很多家庭都會有的習慣，那麼，這樣的飯菜能吃嗎？答案是否定的。在常溫，也就是25攝氏度的條件下，大量細菌很容易得到繁殖，在六小時後就會產生極多細菌。因此，食物最好放入冰箱而不是簡單地放在常溫下儲存。

肉類價格相對貴一些，人們一般都會捨不得扔，那麼，隔夜肉還能吃嗎？

通常來看，肉類隔夜也是可以吃的。因為它們並不會對人體產生什麼損害，即使在再次加熱的過程中會有一些B族維生素的損失，但對於其他營養物質和它的口味卻並沒有什麼太大影響。因此，大家不必受浪費和安全問題的困擾，可以放心食用。

但是，如果是魚類和海鮮等食物，可就要注意了。不僅這些食物中的營養物質容易使細菌更容易繁殖，它們為了保持鮮美，烹飪時間普遍都不會太長，這就導致了細菌的大量繁殖。因此無論是常溫還是冰箱內，都不能擱置太久。

雖然只是小小的雞蛋，但是在隔夜食用時，也是有講究的。

這是因為沙門氏菌存在於生雞蛋內，而經過加熱煮熟，沙門氏菌就會被殺死。這時候再冷藏密封，小心保存，自然就可以隔夜食用了。因此，在第一次煮雞蛋的時候，一定要把雞蛋煮熟。一般的雞蛋如此，茶葉蛋自然也是相同的道理。

之前我們提到，隔夜食物食用的關鍵在於營養價值的保存和有害物質的降低，而對此，儲存方法是非常重要的。那麼，隔夜食物該如何儲存呢？教你幾個妙招：

閱讀這篇文章，想必大家都清楚了隔夜食物的食用問題，同時也可以在保證身體健康的情況下更好地節約食物。不過有些食物雖然不會致癌，卻會滋生細菌，同時，其營養價值也會大量流失。所以，為了健康和價值考慮，還是要儘量吃新鮮的食物，保證身體的健康。