一種麥綠素餅乾及其製備方法
2023-10-09 04:47:59 2
一種麥綠素餅乾及其製備方法
【專利摘要】本發明公開了一種綠素餅乾及其製備方法，屬於食品領域，涉及一種餅乾。一種麥綠素餅乾，包括下列重量份的各組分：麵粉100，麥綠素3-5，黃油60-80，糖30-40，小蘇打0.5-1.5，蒸餾單硬脂酸甘油酯0.3-0.6，鹽0.5-2，香精0.1-0.3，雞蛋20-40。本發明以麥綠素為原料，通過單因素試驗和正交試驗對麥綠素餅乾配方的工藝進行研究，並對其系列品質進行分析，開發出新型保健型麥綠素餅乾產品，產品的營養價值高，製備方法簡單，有很大的市場潛力。
【專利說明】一種麥綠素餅乾及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬於食品領域，涉及一種餅乾，具體涉及一種麥綠素餅乾及其製備方法。
【背景技術】
[0002]麥苗是一種傳統中草藥，在《本草綱目》、《中藥大辭典》和《傷寒紀要》等中藥驗方中都有記載。《本草綱目》谷部第三十二卷記載:「小麥苗，氣味辛、寒、無毒。主治消酒毒爆熱，酒疸目黃，搗爛絞汁醜飲之，又解蠱毒；煮汁濾服，除煩悶，解時疾狂熱，退胸膈熱，利小腸。作齏食，甚益顏色。」《中藥大辭典》中記載:「冬小麥杆中含有一種由戊糖和已糖組成的多糖類，具有抗艾氏癌和肉瘤的作用。」《傷寒紀要》也記載了麥類嫩苗含有非常豐富的葉綠素、蛋白質、維生素、礦物質及多種活性酶。
[0003]麥綠素是從苗麥嫩葉中提取出的綠色粉末，是近年來迅速發展起來的一種新型資源食品。研究發現:麥綠素富含蛋白質、維生素、礦物質、活性酶、葉綠素、胺基酸等活性成分，具有抑制血壓、血脂升高、降低膽固醇、抗氧化、增強免疫力、消炎、鎮痛等功效。大麥嫩苗中蛋白質是含有十八種胺基酸的優良小分子蛋白質，可將難以消化的植物纖維細胞取出，有利於補充胺基酸；麥綠素含有豐富的維生素B、維生素C和胡蘿蔔素，可以消除自由基，解除細胞色素，作為細胞內的抗氧化劑屏蔽各種環境汙染造成的人體組織損害；麥綠素中維生素B是牛奶的30倍，含鉀量是香蕉的25倍、含鈣量是牛奶的11倍、含鐵量是菠菜的5倍；麥綠素含有幾百種有活性的酶；麥綠素中還含有豐富的不飽和脂肪酸、亞麻酸等營養物質。
[0004]我國小麥、大麥資源豐富，為麥綠素粉的生產提供了良好的條件。為了加快對天然新型天然保健食品麥綠素的製備與研究，充分利用麥綠素豐富的營養成分，將其作為保健食品進行普及，以豐富人們食品資源，實現新型資源的高效快速應用，本發明研發了一種麥綠素餅乾及其生產工藝。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是提供一種麥綠素餅乾及其製備方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種麥綠素餅乾，包括下列重量份的各組分:
麵粉100
麥綠素3-5
黃油60-80
糖30-40
小蘇打0.5-1.5
蒸餾單硬脂酸甘油酯 0.3-0.6 鹽0.5-2
香精0.1-0.3 雞蛋20-40。
[0007]上述麥綠素餅乾，優先包括下列重量份的各組分:
麵粉100
麥綠素4
黃油80
糖30
小蘇打1.5
蒸餾單硬脂酸甘油酯 0.5 鹽0.5
香精0.2
雞蛋20-40。
[0008]上述麥綠素餅乾的製備方法，包括以下步驟:
(O原料預處理:將麵粉、奶粉、糖粉、麥綠素粉分別過40目篩；
(2)打發:將軟化的黃油、過篩的糖粉和鹽攪拌均勻，當混合物顏色發白，呈絨毛狀時，加入蒸餾單硬脂酸甘油酯、香精、小蘇打，進行打發，得到配料；
(3)調粉:將已過篩的麥綠素粉與麵粉攪拌均勻後投入配料中，在20-241:的溫度下攪拌8-12 min，得到麵團；
(4)擠注成型:將攪拌好的麵團裝入裱花袋中，攥緊布袋將麵糊擠在乾淨的烤盤上成型面坯；
(5)烘烤:將成型好的面坯放入預熱好的烤箱內，底火為100°C，面火180 °C，烘烤10
min ；
(6)冷卻、整理:將烘烤後的餅乾在室溫下自然冷卻45-70min，待餅體逐步變硬後，整理包裝，即得成品。
[0009]本發明在原料預處理時，麵粉與麥綠素粉使用前應過篩處理，防止調粉過程中結塊，其它各種原料均應符合相應的產品質量標準，並將麵粉、奶粉、糖粉、麥綠素分別過40目篩；打發時，將黃油在打發前利用用水浴或室溫使其軟化，黃油、糖粉和鹽用打蛋器和勻，使空氣充分溶解在黃油中，當混合物顏色發白，呈絨毛狀時，逐個加入其他輔料打發，最後加入小蘇打；調粉時，將已過篩的麥綠素粉與麵粉按比例預攪拌好，投入上訴配料中適度攪拌均勻，一般在20-24 °C的溫度下攪拌10 min左右，攪拌時間不易過長，過長烘烤時容易塌陷變形，待麵團粘結成團塊有一定可塑性時，即可結束；將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中，攥緊布袋將麵糊擠在乾淨的烤盤上，是餅乾胚的大小基本一致，直徑約3 cm，厚度約0.5 cm的梅花型面坯即可；然後將成型好的面坯放入預熱好的烤箱內，底火為100 °C，面火180°C，烘烤10 min ;烘烤後的餅乾在室溫下自然冷卻I h左右，待餅體逐步變硬後，揀出烤焦、不規則的餅乾並進行感官評分，防止因冷卻過度使曲奇餅體還軟，失去酥脆的口感。
[0010]一、將冷卻後的餅乾及時進行感官評分。
[0011]感官評定方法:根據外觀、色澤、滋味、質地等因素編制評分標準，評分標準見表I ;由5名人員組成評定小組，根據外觀(30)、色澤(25)、滋味(35)、質地(10)對其進行綜合評分，有差距的酌情扣分。
[0012]表I麥綠素曲奇餅乾感官評分標準
【權利要求】
1.一種麥綠素餅乾，其特徵在於，包括下列重量份的各組分: 麵粉100 麥綠素3-5 黃油60-80 糖30-40 小蘇打0.5-1.5 蒸餾單硬脂酸甘油酯 0.3-0.6 鹽0.5-2 香精0.1-0.3 雞蛋20-40。
2.根據權利要求1所述的麥綠素餅乾，其特徵在於，包括下列重量份的各組分: 麵粉100麥綠素4黃油80糖30 小蘇打1.5 蒸餾單硬脂酸甘油酯 0.5 鹽0.5 香精0.2 雞蛋20-40。
3.權利要求1或2所述的麥綠素餅乾的製備方法，其特徵在於，包括以下步驟: (O原料預處理:將麵粉、奶粉、糖粉、麥綠素粉分別過40目篩； (2)打發:將軟化的黃油、過篩的糖粉和鹽攪拌均勻，當混合物顏色發白，呈絨毛狀時，加入蒸餾單硬脂酸甘油酯、香精、小蘇打，進行打發，得到配料； (3)調粉:將已過篩的麥綠素粉與麵粉攪拌均勻後投入配料中，在20-241:的溫度下攪拌8-12 min，得到麵團； (4)擠注成型:將攪拌好的麵團裝入裱花袋中，攥緊布袋將麵糊擠在乾淨的烤盤上成型面坯；(5)烘烤:將成型好的面坯放入預熱好的烤箱內，底火為100°C，面火180 °C，烘烤10min ； (6)冷卻、整理:將烘烤後的餅乾在室溫下自然冷卻45-70min，待餅體逐步變硬後，整理包裝，即得成品。
【文檔編號】A21D13/08GK103461441SQ201310396708
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月4日 優先權日:2013年9月4日
【發明者】楊曉輝, 楊逢泉, 楊曉劍 申請人:楊曉輝