板慄的特點和用途有哪些(板慄被稱為人參果)
2023-10-09 04:15:02 1
板慄,素有「乾果之王」的美譽,在國外它還被稱為「人參果」。板慄的營養豐富,除富含澱粉外,含有單糖與雙糖、胡羅卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸、蛋白質、脂肪、無機鹽類等營養物質。中醫認為,慄有補腎健脾、強身健體、益胃平肝等功效。被稱為「腎之果」。可見,吃板慄對身體大有好處。
要怎麼樣才能買到好的板慄呢?
第一,不要買外表特別油亮的板慄。廣州中醫藥大學附屬骨傷科醫院急診科主任李輝醫生解釋,有些利慾薰心的商販為了讓炒出的慄子更漂亮,消費者看了之後更有食慾,在炒慄子時加入石蠟,如果吃的時候直接用嘴咬皮,對我們的健康絕對是有害的。所以我們在購買炒慄子時儘量挑選外表自然色的,少買那種油光發亮的。
第三,買糖炒板慄時,要注意有些並不是現炒現賣。外表皮過於黃亮或烏黑髮亮的糖炒板慄,用手摸起來光滑且不黏手,放了一段時間色澤仍不退去,很有可能在炒制過程中添加了石蠟。石蠟本身並沒有太大的副作用,醫學上做胃鏡、腸鏡等檢查就是用石蠟油作潤滑劑。但工業石蠟成分比較複雜,含有致癌的「多環芳烴」類物質,吃多了很可能引起腦部神經和肝臟等器官的病變。
第四,看果肉顏色。李輝醫生提醒,選購慄子的時候,不要一味追求果肉的色澤潔白或金黃。顏色太過金黃的果肉,有可能是經過化學處理的。相反,如果炒熟或煮熟後發現果肉中間有些發褐,倒不需要擔心。這是慄子所含的酶發生「褐變反應」所致,只要味道沒變,對人體就沒有危害。
板慄具有較高的營養價值,但選購食用時有些禁忌一定要注意。很多人喜歡吃慄子,原因在於炒慄子那種特有的香、甜和糯味,尤其趁熱吃,口感更好。慄子雖然好吃,但一次不能吃太多,否則容易造成氣滯腹脹,有些人還會出現反酸、燒心等症狀。新鮮的生慄子雖然甘美,但不易消化,所以最好不要生吃。
指導專家:李輝,副主任醫師,廣州中醫藥大學附屬骨傷科醫院急診科主任、ICU主任,中華中醫藥學會急診分會委員。
專長:曾代表廣東省急救系統參加衛生部醫政司舉辦的「全國急救技術比賽」,獲得單項操作第一,並榮獲「全國十佳急救能手」的榮譽稱號; 多次帶領廣東省的參賽隊伍參加全國各級急救比賽,獲得良好成績。
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