糖炒慄子一定要開口嗎（開口好or不開口好）

2023-11-30 13:16:49 2

漫步在路邊，戴著口罩都能聞到一股沁人心脾的慄子香，買下一包滾熱的糖炒慄子捂回家，幸福感油然而生……

的確，慄子營養價值十分出眾——維生素C含量超多，所含礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，此外，慄子還含有豐富的不飽和脂肪酸，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

但是，秋冬限定款美食——糖炒慄子，真的就那麼「無可挑剔」了嗎？醫生告訴您，買糖炒慄子真的得「挑一挑」。

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「不開口」的糖炒慄子更健康，為什麼呢？

首先，炒慄子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後變成黑色，其中含有一定的有害成分，不宜食用；而且，炒慄子時，鍋裡的黑砂一般都會使用很長時間，因此不開口的炒慄子更乾淨一些。

其次，開口的慄子可能會使我們攝入更多的食品添加劑。

蔗糖、麥芽糖等為碳水化合物，屬於天然產物，人體可以吸收沒有危害。但是，為了降低成本，一些商家會放棄上述糖類，而選擇用低價的糖精或者甜蜜素來代替。

糖精和甜蜜素都屬於食品添加劑，但在高溫作用下，這些添加劑會產生多種中間產物，這些產物有可能致癌。

比如糖精鈉的主體結構中含有苯環，在高溫作用下，可能生成具致癌性的中間產物，當食用較多糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食慾減退；

此外，在糖精生產過程中，還會因提取不純，混進一些重金屬、氨化合物、砷及鄰甲苯硫醯胺等雜質。這些雜質能危害人的身體健康，長期較多攝人可引起慢性中毒，對胃、腎、膀胱等黏膜有刺激作用。

再次，為了使慄子看上去表面光滑，有些不良商家會使用劣質的泔腳油或工業石蠟塗於表面，「石蠟加熱後會滲入板慄殼，增加光澤度」，類似於在地板上塗上石蠟。這些物質都不能用於食品上，相對來說，開口慄子更容易「受傷」。

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糖炒慄子的正確打開方式

慄子味甘性溫，能夠「益氣補脾、厚腸胃、補腎強筋」，冬天吃能起到很好的溫補身體作用，糖炒慄子口感香醇，但購買食用時，要注意以下幾點：

✅購買正規商家的產品，且儘量不要購買破殼、開口的板慄；

✅上火嚴重、發燒的人最好別吃或儘量少吃；

✅慄子碳水化臺物含量較高，糖炒慄子的含糖量更高，糖尿病人也不應過多食用，以免影響血糖的穩定；

✅吃板慄可替代大米，減少主食食用；

✅板慄不易消化，消化時間比米飯慢，且對消化功能要求更高。如果過量食用，會引起消化不良，胃酸的人甚至會感到胃疼。所以要注意別吃太多，並細細咀嚼。

撰文 / 謝玲

編輯 / 張子晴