含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法
2023-12-02 00:56:01
專利名稱：含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種鵪鶉皮蛋的製作方法，尤其是一種不同於傳統皮蛋製作方法的，
皮蛋成品中不含有鉛的含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法。
背景技術：
現有的製作鵪鶉皮蛋的方法，因其加工配方中需要使用氧化鉛，所以在皮蛋成品中會含有微量的鉛，而鉛這種對人體有害的重金屬元素在進入人體後，尤其是進入兒童的體內後，會對其智力發育產生一定的影響；另外用傳統的加工配方製作的鵪鶉皮蛋，會帶有一種難聞的味道，影響人們的食慾。
發明內容
本發明是為了解決現有技術所存在的上述問題，提供一種加工配方中不含鉛，而是添加對人體有益的元素——鋅的一種鵪鶉皮蛋的製作方法。
本發明的技術解決方案是一種含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法，操作步驟是將生鵪鶉蛋浸入含有NaOH、 NaCL和茶葉的浸泡液中，其特徵在於
具體操作步驟如下 a.將生鵪鶉蛋浸入NaOH濃度為8_10% ， ZnS04濃度為0. 3_0. 5%的首次浸泡液中，浸泡時間為5-10天； b.將經過首次浸泡的鵪鶉蛋浸入NaOH濃度為2-5X，ZnS(M農度為0. 3_0. 5%的二次浸泡液中，浸泡時間為5-10天； c.對經過二次浸泡的鵪鶉蛋進行表面清洗，然後進行密封處理，密封時間為8-12天。 所述的浸泡液中的ZnS04可以替換為ZnO，其含量為0. 2_0. 4%。 所述的浸泡液中的ZnS04的最佳濃度含量為0. 4% 。 所述的浸泡液中的ZnO的最佳濃度含量為0. 3 % 所述的首次浸泡液中的NaOH的最佳濃度含量為9 % 。 所述的二次浸泡液中的NaOH的最佳濃度含量為4% 。 本發明同現有技術相比，具有如下優點 用含有鋅的浸泡液對生鵪鶉蛋進行浸泡加工，避免了原始加工工藝中用含鉛浸泡液加工後生產出的鵪鶉皮蛋成品含有鉛的現象發生，可以保證兒童在使用這種鵪鶉皮蛋後不會因攝入鉛造成影響智力發育的問題，同時人們在食用這種皮蛋時，皮蛋內含有的鋅元素會進入人體，以補充人體所必需的鋅，尤其對處於生長發育期的兒童來說，益處頗多；而且採用這種方法製作的鵪鶉皮蛋，其生產周期也會比傳統方法縮短，從而降低了製作成本。
為了實現上述發明目的，本發明提供的技術內容如下 本發明的含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法是將新鮮生鵪鶉蛋浸入含有NaOH、 NaCL和茶葉的浸泡液中，經一定時間後取出，再經過一定時間的密封后，形成最終成品；
其具體操作步驟如下 首先配製浸泡液，先將茶葉和鹽(NaCL)經過稱量後放入配液缸，向缸內加入適量開水，對混合液體進行攪拌，攪拌的同時向液體內加入不同量的ZnS(V以配製出首次浸泡液和二次浸泡液，然後將浸泡液密封存放3天； 將外殼經過簡單清洗的新鮮生鵪鶉蛋浸入首次浸泡液中，在首次浸泡液中含有Na0H、ZnS04、NaCL和茶葉，其中N^H濃度為8_10%，ZnS04的濃度為0. 3-0. 5%，在室溫下浸泡5-10天後取出； 將經過首次浸泡處理後的鵪鶉蛋浸入二次浸泡液中，二次浸泡液中含有Na0H、ZnS04、 NaCL和茶葉，其中的NaOH濃度為2_5%， ZnS04的濃度為0. 3_0. 5%，在室溫下浸泡5-10天後取出； 對經過兩次浸泡後的鵪鶉蛋進行表面清洗，然後將洗淨的鵪鶉蛋進行密封處理，密封時間為8-12天，密封處理後的鵪鶉蛋既可食用。 浸泡液中的ZnS04可以替換為Zn0，其在首次浸泡液和二次浸泡液的含量相同，均為0. 2-0. 4%。 為了使製作出來的鵪鶉皮蛋的口感最佳，食用效果最好，所述浸泡液中的ZnS04的最佳濃度含量為0. 4% ;當用ZnO替代ZnS04時，ZnO在浸泡液中的最佳濃度含量為0. 3% ;
為了使製作出來的鵪鶉皮蛋的口感最佳，食用效果最好，所述首次浸泡液中的NaOH的最佳濃度含量為9%，所述二次浸泡液中的NaOH的最佳濃度含量為4%。
權利要求
一種含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法，操作步驟是將生鵪鶉蛋浸入含有NaOH、NaCL和茶葉的浸泡液中，其特徵在於具體操作步驟如下a.將生鵪鶉蛋浸入NaOH濃度為8-10％，ZnSO4濃度為0.3-0.5％的首次浸泡液中，浸泡時間為5-10天；b.將經過首次浸泡的鵪鶉蛋浸入NaOH濃度為2-5％，ZnSO4濃度為0.3-0.5％的二次浸泡液中，浸泡時間為5-10天；c.對經過二次浸泡的鵪鶉蛋進行表面清洗，然後進行密封處理，密封時間為8-12天。
2. 根據權利要求1所述的含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法，其特徵在於所述的浸泡液中的ZnS04可以替換為ZnO，其含量為0. 2_0. 4% 。
3. 根據權利要求2所述的含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法，其特徵在於所述的浸泡液中的ZnS04的最佳濃度含量為0. 4% 。
4. 根據權利要求3所述的含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法，其特徵在於所述的浸泡液中的ZnO的最佳濃度含量為0.3%。
5. 根據權利要求4所述的含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法，其特徵在於所述的首次浸泡液中的NaOH的最佳濃度含量為9 % 。
6. 根據權利要求5所述的含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法，其特徵在於所述的二次浸泡液中的NaOH的最佳濃度含量為4% 。
全文摘要
本發明公開一種含鋅鵪鶉皮蛋的製作方法，操作步驟是將生鵪鶉蛋浸入含有NaOH、NaCL和茶葉的浸泡液中，其具體操作步驟如下a.將生鵪鶉蛋浸入NaOH濃度為8-10％，ZnSO4濃度為0.3-0.5％的首次浸泡液中，浸泡時間為5-10天；b.將經過首次浸泡的鵪鶉蛋浸入NaOH濃度為2-5％，ZnSO4濃度為0.3-0.5％的二次浸泡液中，浸泡時間為5-10天；c.對經過二次浸泡的鵪鶉蛋進行表面清洗，然後進行密封處理，密封時間為8-12天。利用此方法製作的鵪鶉皮蛋具有口感好、成本低，不含鉛，富含鋅元素等優點，長期食用可以有效增加人體內的鋅含量，尤其對於處於生長發育期的兒童來說，具有極大的益處。
文檔編號A23L1/32GK101756276SQ20081023014
公開日2010年6月30日 申請日期2008年12月25日 優先權日2008年12月25日
發明者楊澍 申請人:楊澍