薏米餅乾及製備方法
2023-12-02 07:12:26 1
專利名稱：薏米餅乾及製備方法
技術領域：
本發明涉及一種餅乾，具體是一種薏米餅乾及製備方法。
背景技術：
餅乾是各階層人士特別是兒童喜食的一種方便食品，其品種之多不計其數。較常見的是細糧餅乾和粗糧餅乾，另外有的輔以其他原料已改善其口味。但不具有藥用價值。
發明內容
本發明提供一種以薏米渣、精粉和紅棗為主藥原料，配以適量的糖、油加工而成的餅乾。它具有較濃鬱的紅棗香味和薏米清香，滋味甜綿，還有舒適的薏米渣咀嚼感。本發明是以如下技術方案實現的一種薏米餅乾及製備方法，以薏米渣、精粉和紅棗為主藥原料，配以適量的糖、油加工而成；各原料重量份為薏米渣40-45份、精粉45-50 份、食用油8-10份、白糖25-30份、飴糖2-3份、紅棗3_52份、小蘇打0. 5份。上述薏米餅乾的製備方法是(1)原料處理選用優質薏米加工的薏米渣，粒度為2-2. 5毫米；將薏米渣用熱水浸泡變軟使薏米渣含水鋁達到30% 40%後撈出；紅棗去核加工成粒度為3-3. 5毫米的棗粒；(2)加壓蒸煮將浸泡好的薏米渣加水在高壓蒸煮鍋內蒸煮，使薏米渣充分糊化和明膠化得薏米渣飯(3)水洗將蒸好的薏米渣飯用淨水洗滌，並控制清洗溫度在40°C以上，洗後撈出；(4)將棗粒烘烤烘烤溫度為170 190°C，烤至香氣逸出，八成熟；(5)調製麵團將熟薏米渣粒和麵粉混勻，加入水、棗粒、食用油和糖，調製麵團； 麵團調製好靜置15 20分鐘；(6)成型製成餅乾坯，其厚度不小於棗粒的粒度；(7)烘烤將餅乾坯送入烤爐內烘烤，入爐端溫度150-160°C，出爐端溫度240 260°C，烘烤時間6 8分鐘。(8)冷卻與包裝餅乾出爐後在烤盤上自然冷卻，待溫度降至自然溫度時，經包裝為成品。本發明的有益效果是由於在餅乾中加入了薏米和紅棗，薏米是常用的中藥.又是普遍、常吃的食物，性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去溼、舒筋除痺、清熱排膿等功效，為常用的利水滲溼藥。薏仁又是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、 斑雀、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，對脫屑、痤瘡、皸裂、皮膚粗糙等都有良好療效。紅棗，又名大棗，其最突出的特點是維生素含量高。臨床研究顯示連續吃大棗的病人，健康恢復比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了「天然維生素丸」的美譽。本發明的餅乾不但口感好，還具有藥食兩用的效果。
具體實施例方式實施例1原料配比(重量份)薏米渣45、精粉55、食用油10、白糖30、飴糖3、紅棗粒3、小蘇打0.5和輔料適量。2.工藝流程原料處理一加壓蒸煮一水洗一加水、油、糖等輔料一紅棗粒一調製麵團一靜置一成型一烘烤一冷卻一包裝。操作要點(1)原料處理。選用優質薏米加工成粒度越2毫米薏米渣，將薏米渣用越80°C熱水浸泡35分鐘，使薏米渣含水達到40%後撈出。麵粉、糖、小蘇打等按一般餅乾輔料處理方法進行。紅棗去核加工成粒度為3毫米的棗粒；(2)加壓蒸煮。將浸泡好的薏米渣加水在高壓蒸煮鍋內蒸煮。使薏米渣充分糊化和明膠化。(3)水洗。將蒸好的薏米渣飯用淨水洗滌，並控制清洗溫度在40°C以上，洗後撈
出ο(4)紅棗粒烘烤。將果粒在烘烤溫度為170 190°C，烤至香氣逸出，八成熟即可。( 調製麵團及靜置。先將熟薏米渣粒和麵粉在合面機內混勻，加入水和除紅棗裡及各種原輔料，麵團調製基本上和韌性餅乾麵團調製相同。麵團調製好靜置20分鐘。(6)成型。採用人工壓片成型的方法制出各種形狀的餅乾坯，其厚度不小於紅棗的粒度。(7)烘烤。將餅乾坯送入隧道式烤爐內烘烤，入爐端溫度150°C，出爐端溫度 250°C，烘烤時間6分鐘。(8)冷卻與包裝。餅乾出爐後在烤盤上自然冷卻，待溫度降至自然溫度時包裝得成
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權利要求
1.一種薏米餅乾及製備方法，其特徵是薏米渣、精粉和紅棗為主藥原料，配以適量的糖、油加工而成；各原料重量份為薏米渣40-45份、精粉45-50份、食用油8_10份、白糖 25-30份、飴糖2-3份、紅棗3-52份、小蘇打0. 5份。
2.—種權利要求1所述薏米餅乾的製備方法，工藝步驟是(1)原料處理選用優質薏米加工的薏米渣，粒度為2-2.5毫米；將薏米渣用熱水浸泡變軟使薏米渣含水鋁達到30% 40%後撈出；紅棗去核加工成粒度為3-3. 5毫米的棗粒；(2)加壓蒸煮將浸泡好的薏米渣加水在高壓蒸煮鍋內蒸煮，使薏米渣充分糊化和明膠化得薏米渣飯(3)水洗將蒸好的薏米渣飯用淨水洗滌，並控制清洗溫度在40°C以上，洗後撈出；(4)將棗粒烘烤烘烤溫度為170 190°C，烤至香氣逸出，八成熟；(5)調製麵團將熟薏米渣粒和麵粉混勻，加入水、棗粒、食用油和糖，調製麵團；麵團調製好靜置15 20分鐘；(6)成型製成餅乾坯，其厚度不小於棗粒的粒度；(7)烘烤將餅乾坯送入烤爐內烘烤，入爐端溫度150-160°C，出爐端溫度240 260°C，烘烤時間6 8分鐘。(8)冷卻與包裝餅乾出爐後在烤盤上自然冷卻，待溫度降至自然溫度時，經包裝為成PΡΠ O
全文摘要
本發明提供一種以薏米渣、精粉和紅棗為主藥原料，配以適量的糖、油加工而成的餅乾。各原料重量份為薏米渣40-45份、精粉45-50份、食用油8-10份、白糖25-30份、飴糖2-3份、紅棗3-52份、小蘇打0.5份。薏米渣→原料處理→加壓蒸煮→水洗→加水、油、糖等輔料→紅棗粉→調製麵團→靜置→成型→烘烤→冷卻→包裝。本發明有益效果是它具有較濃鬱的紅棗香味和薏米清香，滋味甜綿，還有舒適的薏米渣咀嚼感。還具有藥用的效果。
文檔編號A21D2/36GK102450292SQ20101053073
公開日2012年5月16日 申請日期2010年10月25日 優先權日2010年10月25日
發明者周小英 申請人:周小英