蝦螃蟹的黃到底是什麼
2023-12-03 22:45:21
被稱作蟹黃的是河蟹的肝胰臟,煮熟後為棕黃色,呈漿質狀。
未產出的蝦子在腦部,母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。母蝦在懷卵前蝦頭頸部含有蝦黃,俗稱紅頭仔。龍蝦中黃很多,味道鮮美乃是龍蝦中的佳品。
蘇浙夏季蟹市上被稱為「六月黃」的性腺未發育的蟹,其體內只見大量蟹黃而沒有蟹膏。當9月份水溫下降時,河蟹開始成熟蛻殼,體內性腺逐漸發育。此時蟹黃逐步縮小,蟹膏逐步增大。當蟹黃與蟹膏約各佔一半時,色、香、鮮、嫩一應
關鍵詞: 螃蟹 到底 什麼