預製菜為什麼如此火熱 《預製菜》標準是什麼

2023-12-05 08:47:21 1

　　預製菜在平臺上非常火，尤其是對一些廚房小白來說，更是省力方便，給自己節約了很多時間，那麼，預製菜為什麼如此火熱？《預製菜》標準是什麼？下面小編就帶來介紹。

　　預製菜為什麼如此火熱

　　將食材包解凍後拆袋倒入鍋內，加熱10多分鐘，一份味道鮮美的「佛跳牆」立刻就能食用。

　　在傳統做菜模式下，製作「佛跳牆」要備齊18種主料、12種輔料，再經過烹炒等40多道工序，整個流程下來，新手廚師得花10天時間，而現在10分鐘就可以吃上大菜。

　　「省時省力」「廚藝小白也能做大餐」……預製菜在線上平臺也受到消費者青睞，其中不乏月銷10萬份以上的菜品。艾媒諮詢數據顯示，2021年中國預製菜行業規模為3459億元，預計2026年預製菜市場規模將達10720億元，是可以預見的下一個萬億級市場。

　　而在預製菜市場火熱的背後，中國烹飪協會6月2日在北京發布了預製菜團體標準，抓緊對預製菜的原輔料、產品標準、生產過程衛生等作出明確規定。

　　《預製菜》標準是什麼

　　《預製菜》團體標準對預製菜進行了明確定義，即以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味等)和(或)預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)製成，並進行預包裝的成品或半成品菜餚。

　　該標準明確規定了餐飲消費場景下的預製菜原輔料、技術、生產過程的衛生、檢驗規則、標籤、包裝和貯存等要求，同時重點突出了產品質量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、汙染物限量、農藥殘留限量等指標，以及出廠檢驗和型式檢驗要求。各項指標充分考慮與通用標準及相關標準相協調，以及不同地區和不同產品加工工藝的差異性，具有較強的操作性。

　　中國民族貿易促進會標準化委員會副主任、《預製菜》團體標準主要起草人之一樂粉鵬在接受《中國消費者報》記者採訪時表示，標準中關於預製菜的定義中提到兩個關鍵點：一是運用標準化流水線作業，屬於規模化生產;二是預包裝產品，標籤應滿足《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》和《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》相關要求。

　　該標準將預製菜分為即食及即熱預製菜、即烹預製菜和預製淨菜三類。即食及即熱預製菜是指已完成殺菌或熟制，開封後可直接食用或經過復熱即可食用的產品;即烹預製菜是指已完成對主要原料的一定程度加工或烹調，可直接進入烹飪操作的產品;預製淨菜是指對植物性食材進行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對動物性食材進行宰殺、去毛、去鱗、去內臟、洗滌、分割等處理，再經預包裝後儲存流通的產品。

　　記者注意到，預製菜感官要求包括外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質五項。即食及即熱預製菜的理化指標包括過氧化值、酸價、亞硝酸鈉三項。即烹預製菜和預製淨菜理化指標包括過氧化值、酸價兩項。

　　《預製菜》團體標準屬於產品標準，主要應用於產品檢驗;江蘇省消保委等單位發布的《預製菜點質量評價規範》團體標準屬於質量評價規範，主要應用於對預製菜點的質量評價。

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