一種內含冰淇淋的荔枝冰及其製造方法與流程

2023-12-05 05:36:56 6

【技術領域】

本發明涉及一種荔枝食品的製備或處理，尤其是一種內含冰淇淋的荔枝冰及其製造方法。

背景技術：

荔枝與冰淇淋均是深受人們喜愛的食品。目前市場上銷售的荔枝味冰淇淋通常採用果汁、果醬或荔枝味香精加工而成，實際上是帶荔枝味的冰淇淋。

公開號為cn1086092的專利申請公開了一種果肉型冰制食品，以果漿、蔗糖為基料，混合後經過超微分散攪拌、預冷加工成果肉凍成半成品，再經過攪拌冷凍、速凍等不同工序，製成果肉型冰制食品，如雪糕、乳脂狀冰點、複合雪糕等。

技術實現要素：

本發明旨在提供一種既能保留荔枝的原有風味、口感與形狀，又具有冰淇淋風味地荔枝及其製造方法。為此本發明採取在荔枝中造空穴並填充入冰淇淋的技術方案。

本發明所述的內含冰淇淋的荔枝冰包括荔枝和冰淇淋，所說的荔枝中設有空穴，冰淇淋填充於荔枝中的空穴內。

本發明所述一種內含冰淇淋的荔枝冰的製造方法其具體步驟為：

1)荔枝先進行去皮、去核處理；

2)在荔枝中造空穴；

3)在荔枝空穴內灌注冰淇淋；

4)將荔枝冰淇淋進行冰凍。

步驟2)中所說的造空穴，是指荔枝去核後，在荔枝果肉中用工具造出空穴；

步驟3)中所說的灌注冰淇淋之前，將造空穴後的荔枝在0～5℃的溫度下儲存；或在-35℃的溫度下速凍，再於低於-18℃的溫度下儲存。

本發明為公眾提供一種新的荔枝冰凍混合食品，它既能保留荔枝的原有風味、口感、外形，又具有冰淇淋的風味。

【具體實施方式】

以下實施例將對本發明作進一步的說明。

實施例1：

取新鮮荔枝，先去殼，再用-5～3℃的水清洗，掏出果核形成果肉空穴，注意保持其果形，將果肉空穴朝上，擺放在水泡眼託盤上，蒙上保鮮膜，在-35℃以下進行速凍，在20分鐘之內，使其空穴內的溫度達到-35℃以下，速凍的速度越快，其口感越細膩。速凍完成後，將其果肉空穴朝上，分別擺放在託架上，裝入塑膠袋，用紙箱包裝後儲存於-18℃冷庫。在灌注冰淇淋前將帶果肉空穴的荔枝升溫至-5～0℃，製作好的內含冰淇淋的荔枝冰於低於-18℃的溫度下儲存，可隨時食用。