燒乳豬技巧

2023-12-02 17:48:26 2

　　1、食材：小肥豬1隻(5～6kg)、食鹽75g、香料粉7.5g、白糖150g、幹醬50g、芝麻醬25g。

　　2、工藝流程 原料整理→醃製→晾掛→烘烤→產品。

　　3、待完全解凍後進入下一步取除去廢料。

　　4、沿龍骨中線用刀砍開，這一步要注意別傷到皮，後去除豬腦，豬腎，豬腩。

　　5、接下來除去肩甲骨和前腳裡最末端的一塊小骨頭，和豬大腿多餘的肉，這樣做以便更容易入味。

　　6、最後在肉厚的地方剞幾刀以便入味，下圖就是完整取料後的乳豬。

　　7、接下來就是給乳豬燙皮了，整個過程不超過8秒。

　　8、之後用涼水衝涼，再用淮鹽，蒜末，洋蔥末醃製入味，一般醃30分鐘。

　　9、接下就是上叉，定型。背部弧度一定要均勻，否則在烤的時候會造成上色不勻。

　　10、下面就是上皮水了，每個部位都要上均勻。

　　11、上好後就是涼坯了，皮一定要涼幹。

　　12、這一步就是焙豬了，值得注意的是要把肉的部分對著火，這個過程一般50分鐘即可。

　　13、下面是最後一步烤皮了，注意不能烤起泡，邊烤邊上油，掌握好火的大小，先烤後腿再烤前半部分，因為後腿是相對比較難上色的。

　　14、這就是成正宗的烤乳豬了！

關鍵詞： 乳豬 技巧