一種含果蔬穀物早餐的製備方法
2023-12-08 10:31:36 4
專利名稱：一種含果蔬穀物早餐的製備方法
技術領域：
一種含果蔬穀物早餐的製備方法，屬於穀物和果蔬的深加工技術領域。
背景技術：
目前市場上果蔬穀物早餐的製備方法比較單一，主要是將一種或幾種水果粉加到一種穀物中，通過調節水分擠壓膨化製得，然而將新鮮水果製備成水果粉需要消耗大量的能量，同時會損失許多營養成分，而且穀物的種類單一，製得的穀物早餐營養單一。果蔬在深加工尤其是果蔬汁的製備過程中會產生大量的下腳料——果蔬渣。比如在我國，每年僅蘋果汁的製備就會產生幾百萬噸的蘋果渣。果蔬渣如蘋果渣、菠蘿渣、芹菜渣等富含具有多種保健功能的膳食纖維，將果蔬渣再次合理利用，不僅可以減少環境汙染，還能夠提高果蔬的附加值，提高經濟效益，因此具有很大的發展前景。本發明主要是採用果蔬深加工後所殘餘的果蔬渣與穀物混合，通過擠壓膨化製備具有良好口感和風味的產品，該產品還保留果蔬天然的色素物質。本發明將水果和蔬菜有機的結合，充分利用了水果和蔬菜中豐富的營養物質，如維生素、膳食纖維、無機鹽等，不但提高了穀物早餐的營養價值，而且提高了果蔬的附加值。
發明內容
本發明的目的在於發明一種具有天然、營養、健康的果蔬穀物早餐的製備方法。本發明的技術工藝包括以下幾個步驟(I)穀物原料預處理玉米、小米、大米等穀物分別計量，粉碎過40 60目篩，復配使用；(2)果蔬渣原料預處理將芹菜渣、胡蘿蔔渣等蔬菜渣和蘋果渣、葡萄渣等水果渣真空微波乾燥，使其水分降至(10±2)% ；(3)復配及水分調節將果蔬渣與穀物混合均勻(其中果蔬渣的幹基佔穀物原料總重的5% 10% )，調節複合原料的水分含量在18% 28% ;(4)擠壓膨化螺杆轉速為80 200r/min.，餵料速度為10 25r/min.，擠壓出口溫度為120 180°C ；(5)切割成形膨化物從擠壓模孔中擠出後，經緊貼模孔的旋轉刀具切割成形；(6)烘乾與包裝將擠壓膨化物放在50°C 60°C烘箱裡烘1. 5 3h，使擠壓膨化物的水分含量降到6%以下，冷卻包裝。本發明的優點1、採用多種穀物與多種果蔬渣復配，提高了產品的營養價值。2、利用果蔬深加工所產生的果蔬渣與穀物混合製備穀物早餐，充分利用了果蔬渣的營養價值，將其變廢為寶。3、採用擠壓膨化技術，可使產品具有濃厚的穀物香味。
圖1為本發明的工藝流程圖
具體實施例方式實施例1 :分別取Ikg玉米、Ikg大米，粉碎過40目篩，復配；將蘋果渣和芹菜渣微波真空乾燥，使其水分含量為10%，分別取55. 5g蘋果渣和55. 5g芹菜渣加入到穀物復配粉中，混合均勻，調節水分含量至18 %，擠壓膨化，擠壓條件為螺杆轉速80r/min，餵料速度10r/min，擠壓出口溫度120°C，擠壓膨化物從模孔擠出後，切割，隨後放入60°C烘箱裡烘1. 5h，冷卻包裝。實施例2 :分別取O. 5kg玉米、Ikg大米、O. 5kg小米，粉碎過60目篩，復配；將葡萄渣和胡蘿蔔渣真空微波乾燥，使其水分含量為10%，分別取66. 6g葡萄渣和133. 4g胡蘿蔔渣加入到穀物復配粉中，混合均勻，調節水分含量至28%，擠壓膨化，擠壓條件為螺杆轉速200r/min,餵料速度25r/min，擠壓出口溫度180°C，擠壓膨化物從模孔擠出後，切割，隨後放入50°C烘箱裡烘3h，冷卻包裝。
權利要求
1.一種含果蔬穀物早餐的製備方法，其特徵在於採用果蔬渣與多種穀物複合，穀物原料進行粉碎過篩，複合原料再經過測水分，調水分，擠壓膨化等工藝製得穀物早餐，該方法製得的穀物早餐營養、健康、天然，其含有的天然色素更能吸引消費者，具體工藝如下(1)穀物原料預處理玉米、小米、大米等穀物分別計量，粉碎過40 60目篩，復配使用；(2)果蔬原料預處理將芹菜渣、胡蘿蔔渣等蔬菜渣和蘋果渣、葡萄渣等水果渣真空微波乾燥，使其水分降至(10±2)% ;(3)復配及水分調節將果蔬渣與穀物混合均勻(其中果蔬渣的幹基佔穀物原料總重的5% 10% )，調節複合原料的水分含量在18% 28% ;(4)擠壓膨化螺杆轉速為80 200r/min.，餵料速度為10 25r/min.，擠壓出口溫度為120 180°C ；(5)切割成形膨化物從擠壓模孔中擠出後，經緊貼模孔的旋轉刀具切割成形；(6)烘乾與包裝將擠壓膨化物放在50°C 60°C烘箱裡烘1.5 3h，使擠壓膨化物的水分含量降到6 %以下，冷卻包裝。
2.根據權利要求1所述的一種含果蔬穀物早餐的製備方法，其特徵在於多種果蔬渣與多種穀物混合，充分利用果蔬深加工後所產生的果蔬渣，將其變廢為寶。
全文摘要
本發明提供一種營養、健康、天然的果蔬穀物早餐的製備方法，原料採用大米、玉米、小米等穀物復配，將果蔬深加工所產生的果蔬渣與穀物充分混合均勻，在一定的擠壓條件下擠壓膨化，製作出的產品酥脆、色澤誘人、營養價值豐富。在果蔬穀物早餐加工工藝中將多種穀物與多種果蔬渣復配，豐富了產品的營養價值；將果蔬渣加入穀物中，使其變廢為寶，符合清潔生產和可持續發展的概念。本發明技術科學合理，對實現穀物、果蔬的綜合開發利用具有重要意義。
文檔編號A23P1/12GK103039843SQ20131002388
公開日2013年4月17日 申請日期2013年1月23日 優先權日2013年1月23日
發明者張暉, 劉文華, 齊希光, 王立, 錢海峰 申請人:江南大學