一種方便食用的肉製品及其生產工藝的製作方法
2023-12-07 18:36:46 3
專利名稱：一種方便食用的肉製品及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及肉製品，尤其是一種方便食用的肉製品及其生產工藝。
現代社會，人們大都追求快節奏的生活方式，採用烹飪的手段享受肉類食品，已經不適應大眾生活了。肉類食品，一般為家禽、家畜類的肉，經特殊製作後成為可食用的食品，有煮、炒、燉等各種方法。這些方法操作複雜，人們覺得很煩瑣，因而不願意經常自己製作該類食品，使該類食品得不到大量得消耗。烹飪方法中有一種燴制的方法，將切成片的熟肉連湯帶汁，一同食用，味道鮮美。但其最大的缺點就是不能成為如方便麵一樣方便快捷、衝沏即食的產品，得以大範圍的普及。從而，由於肉類的消耗量始終不能有效放大，制約了畜牧業的大規模發展。
為了克服現有食用方法的缺陷，本發明提供一種能形成快餐產品，味道鮮美，適合大規模工業化生產，具社會效益和經濟效益的方便食用的肉製品及其生產工藝。
為實現上述目的，本發明採用以下技術方案一種方便食用的肉製品，其特徵在於其組成主料為熟的家禽或家畜類的肉；相應配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應調料鹽、味精、食用油脂。
該方便食用的肉製品的生產工藝，具體步驟為1)取家禽、家畜類的肉為主料，洗淨待用；2)加熱容器內加水，投入主料，升溫至沸騰，或將主料直接投入已升溫的容器內；3)當容器內的水升至沸點時，取出主料，排出水，主料再次投入容器，並加入鹽、生薑、花椒、八角、茴香、蔥段之後，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內95-98℃，恆溫30-120分鐘，採用高壓容器，時間可相應縮短，以主料熟透為目的；5)取出主料；6)濃縮原汁；7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；9)將切割成形的主料包裝成袋；10)將鹽、味精等不同主料所需的調味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋；12)將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放於一次性容器中。
所述濃縮原汁的製取也可採用與主料相對應的肉、骨等單另製取。
所述主料包裝成袋時，可與濃縮原汁共同包裝。
所述將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放於一次性容器步驟中的濃縮汁袋可由上述主料原汁混裝袋替代。
所述蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋步驟中，可將所述原料不經脫水，直接與食用油脂混合熟化後包裝成袋；前述步驟中的包裝袋或一次性容器內或一次性容器外包裝內配放有相應的茶葉、咖啡、糖果、乾果、果脯。
前述步驟中茶葉、咖啡、糖果、乾果、果脯等也可連接於總包裝袋或一次性容器之外，共成一體。
本發明具有如下優點和效果1)工藝方法簡單，成本低，符合食品衛生標準。
2)整個工藝完整系統，適合工業化大規模生產。
3)具有廣泛的社會效益，並能產生好的經濟效益，以牛羊肉深加工，帶動畜牧業的發展。
4)加裝茶葉、咖啡、糖果、乾果、果脯等飲料、小食品與佐餐小菜，可改善口味，方便食用。
5)食用方便，滿足了人們快節奏的生活方式。
6)推廣了羊肉食品，使人們方便地利用羊肉所帶來的保健作用，改善人們的健康。
以下結合實施例對本發明作進一步詳述。
實施例一一種方便食用的肉製品，其特徵在於其組成主料為熟的牛肉；相應配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應調料鹽、味精、食用油脂。
該方便食用的肉製品的生產工藝，具體步驟為1)取牛肉為主料，洗淨待用；2)加熱容器內加水，投入主料，升溫至沸騰，或將主料直接投入已升溫的容器內；3)當容器內的水升至沸點時，取出主料，排出水，主料再次投入容器，並加入鹽、生薑、花椒、八角、茴香、蔥段之後，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內95-98℃，恆溫120分鐘；5)取出主料；6)濃縮原汁；7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；
9)將切割成形的主料包裝成袋10)將鹽、味精等不同主料所需的調味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋；12)將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放於一次性容器中。
實施例二一種方便食用的肉製品，其組成主料為熟羊肉；相應配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應調料鹽、味精、食用油脂。
該方便食用的肉製品的生產工藝，具體步驟為1)取羊肉為主料，洗淨待用；3)加熱容器內加水，投入主料，升溫至沸騰，或將主料直接投入已升溫的容器內；3)當容器內的水升至沸點時，取出主料，排出水，主料再次投入容器，並加入鹽、生薑、花椒、八角、茴香、蔥段之後，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內95-98℃，恆溫80分鐘；5)取出主料；6)用羊肉及其骨頭製取濃縮汁；7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；9)將切割成形的主料與濃縮汁共同包裝成袋；10)將鹽、味精等不同主料所需的調味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等不經脫水，直接與食用油脂混合熟化後包裝成袋；12)將主料原汁混裝袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放於一次性容器中。該共同包裝袋或一次性容器內或一次性容器外包裝內配放有相應的茶葉、咖啡、糖果、乾果、果脯。
實施例三一種方便食用的肉製品，其特徵在於其組成主料為熟的雞肉；相應配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應調料鹽、味精、食用油脂。
該方便食用的肉製品的生產工藝，具體步驟為1)取雞肉為主料，洗淨待用；2)加熱容器內加水，投入主料，升溫至沸騰，或將主料直接投入已升溫的容器內；3)當容器內的水升至沸點時，取出主料，排出水，主料再次投入容器，並加入鹽、生薑、花椒、八角、茴香、蔥段之後，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內95-98℃，恆溫30分鐘；
5)取出主料；6)濃縮原汁7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；9)將切割成形的主料包裝成袋；10)將鹽、味精等不同主料所需的調味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋；12)將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放於一次性容器中。茶葉、咖啡、糖果、乾果、果脯等連接於共同包裝袋或一次性容器之外，共成一體。
權利要求
1．一種方便食用的肉製品，其特徵在於其組成主料為熟的家禽或家畜類的肉；相應配料蔥、芫荽、姜、花椒、辣椒、茴香；相應調料鹽、味精、食用油脂。
2．一種方便食用的肉製品的生產工藝，具體步驟為1)取家禽、家畜類的肉為主料，洗淨待用；2)加熱容器內加水，投入主料，升溫至沸騰，或將主料直接投入已升溫的容器內；3)當容器內的水升至沸點時，取出主料，排出水，主料再次投入容器，並加入鹽、生薑、花椒、八角、茴香、蔥段之後，煮至沸騰；4)降低溫度保持容器內95-98℃，恆溫30-120分鐘；5)取出主料；6)濃縮原汁；7)切割煮熟的主料成形；8)將濃縮汁包裝成袋；9)將切割成形的主料包裝成袋；10)將鹽、味精等不同主料所需的調味品包裝成袋；11)將蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋；12)將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放於一次性容器中。
3．如權利要求2所述的方便食用的肉製品的生產工藝，所述濃縮原汁的製取採用與主料相對應的肉、骨等單另製取；
4．如權利要求2所述的方便食用的肉製品的生產工藝，所述主料包裝成袋時，與濃縮原汁共同包裝；所述將主料袋、濃縮汁袋、調料袋、調味蔬菜袋共同包裝為袋或盛放於一次性容器步驟中的濃縮汁袋由上述主料原汁混裝袋替代。
5．如權利要求2所述的方便食用的肉製品的生產工藝，所述蔥、芫荽、辣椒、姜等調味脫水蔬菜包裝成袋步驟中，將所述原料直接與食用油脂混合熟化後包裝成袋。
6．如權利要求2所述的方便食用的肉製品的生產工藝，前述包裝袋或一次性容器內或一次性容器外包裝內配放有相應的茶葉、咖啡、糖果、乾果、果脯。
7．如權利要求6所述的方便食用的肉製品的生產工藝，所述茶葉、咖啡、糖果、乾果、果脯等可連接於總包裝袋或一次性容器之外，共成一體。
全文摘要
本發明提供一種方便食用的肉製品及其生產工藝,解決了家禽或家畜類的肉僅通過烹飪方法食用,而影響了其普及,制約了畜牧業發展,以及滿足不了人們追求快捷生活方式願望的缺點,採用清洗、煮沸、調味、包裝等一系列適合工業化生產的工藝方法,將家禽或家畜類的肉製成方便食品,推廣了家禽或家畜類肉的食用範圍,滿足了人們的願望,具有廣泛的社會效益和良好的經濟效益。
文檔編號A23L1/311GK1286045SQ0012870
公開日2001年3月7日 申請日期2000年9月7日 優先權日2000年9月7日
發明者張文舉 申請人:張文舉