南豐蜜桔果糕的加工方法
2023-12-09 23:34:26 1
專利名稱：南豐蜜桔果糕的加工方法
技術領域：
本發明是一種休閒功能性食品加工方法，尤其涉及一種以南豐蜜桔為原料的天然果蔬糕的加工方法。
背景技術：
南豐蜜桔為我國古老柑桔的優良品種之一，是江西省的名貴特產。歷史上就以果色金黃、皮薄肉嫩、食不存渣、風味濃甜、芳香撲鼻而聞名中外。據古籍《禹貢》記載，早在兩千多年以前，南豐一帶所產的柑桔，就已列為「貢品」。唐宋八大家之一，南豐籍的曾鞏，曾寫詩讚美家鄉的柑桔「鮮明百數見秋實，錯綴眾葉傾霜柯。翠羽流蘇出天仗，黃金戲球相蕩摩。入苞豈數桔柚賤，宅鼎始足鹽梅和。江湖苦遭俗眼慢，禁御尚覺凡木多。誰能出口獻天子，一株大樹凌滄波。」由此可見，當時蜜桔已能獻給天子，故南豐蜜桔又有「貢桔」的美譽。 在中外友好交往中，曾被史達林同志譽為「桔中之王」。南豐蜜桔色、香、味、形俱全，營養豐富，含有人休所必需的還原糖、檸檬酸、蛋白質、無機鹽、維生 素C、Ε、A、B、P等多種維生素、胡蘿蔔素、微量元素，兼營養與保健於一身。 桔肉、桔皮、桔絡、桔核、桔葉皆可利用，並具有一定的藥用價值，周身是寶。桔皮又稱為陳皮，是一味著名的中藥。含有揮發性芳香油，油中含有檸檬醛、橙皮甙、脂肪酸等，起興奮心臟、抵制腸胃和子宮運動等作用，橙皮甙有類似維生素P的功用， 可降低毛細血管的脆性，以防止微細血管出血。桔皮還是治療高血壓、心肌梗塞等的良藥， 特別是對脾胃氣滯、脘腹脹滿、消化不良，食欲不振、噁心嘔吐、咳嗽多痰、胸膈悶滿等症有較好的療效。陳皮性溫，具有健胃、祛痰、鎮咳、驅風、利尿、止逆和止胃痛的功效。李時珍在 《本草綱目》中稱陳皮「同補藥則補、同瀉藥則瀉、同升藥則升、同降藥則降」。桔肉含有保證人體健康必不可少的營養成分，包括糖、蛋白質、脂肪、維生素、有機酸、礦物質、胺基酸等，是一種具有良好保健作用的水果。高血壓、冠心病、胃痛、營養不良及病後體弱者吃桔子大裨益。桔絡性味苦平。入肝、經肺，含維生素P，能防治高血壓症，對老年人非常有益，具有理氣、化痰、通絡、通經的作用，常用於治療氣滯經絡、咳嗽胸脅痛、痰中帶血等症。南豐蜜桔主要是以鮮銷為主的一種中檔水果，隨著市場對果品的外表要求越來越高，等外果(或者說次品果)也越來越多，等外果商品價值不高，但是食用價值是可以開發利用的。目前南豐蜜桔的開發途徑比較少，南豐蜜桔大量的等外果得不到有效的利用。如何利用南豐蜜桔加工各種不同的休閒食品，充分發揮南豐蜜桔的桔皮、桔肉、桔絡各種保健功能，是實現南豐蜜桔產業化健康發展的重要途徑。目前能利用南豐蜜桔加工成果糕產品尚未出現，
發明內容
本發明的目的是提供南豐蜜桔果糕的加工方法，它具有南豐蜜桔獨特風味，同時解決加工中種籽的苦味和口感不良的影響。
為了解決背景技術所存在的問題，本發明是採用以下技術方案它的加工步驟為 1、選果剔除腐爛黴變的南豐蜜桔。2、煮果南豐蜜桔經清洗後，加入等比的食鹽水煮沸10分鐘。3、破碎煮果經清水漂洗晾乾後放入打漿機內打漿，分離出渣和果漿，渣用的小蘇打水加熱煮沸15分鐘後漂洗8-10小時備用。4、磨漿以渣果漿=1 2的比例混合攪勻細磨製備原漿5、熬煮按麥芽糖48斤、白砂糖30斤、南豐蜜桔原漿25-30斤、1. 1 公斤卡拉膠混合攪拌熬煮。6、成型將熬煮好的原漿冷卻到70度左右加入700克檸檬酸和 25克山梨酸鉀攪勻，然後倒入成 型盤內成型7.倒盤待冷卻到50度左右後翻盤。7、脫水烘乾烘房溫度控制在65-70度，烘16-22小時，等水份含量達到20%後停止烘乾。8、切割 按商品要求切割成四方小塊，進行包裝。9、包裝行用糯米紙內包，然後用外包裝紙進行商品包裝。本發明具有以下有益效果具有南豐蜜桔獨特風味，同時解決加工中種籽的苦味和口感不良的影響。
具體實施例方式本具體實施方式
採用以下技術方案它的加工步驟為1、選果剔除腐爛黴變的南豐蜜桔。2、煮果南豐蜜桔經清洗後，加入等比的食鹽水煮沸10分鐘。3、破碎煮果經清水漂洗晾乾後放入打漿機內打漿，分離出渣和果漿，渣用的小蘇打水加熱煮沸15 分鐘後漂洗8-10小時備用。4、磨漿以渣果漿=1 2的比例混合攪勻細磨製備原漿 5、熬煮按麥芽糖48斤、白砂糖30斤、南豐蜜桔原漿25-30斤、1. 1公斤卡拉膠混合攪拌熬煮。6、成型將熬煮好的原漿冷卻到70度左右加入700克檸檬酸和25克山梨酸鉀攪勻，然後倒入成型盤內成型7.倒盤待冷卻到50度左右後翻盤。7、脫水烘乾烘房溫度控制在 65-70度，烘16-22小時，等水份含量達到20%後停止烘乾。8、切割按商品要求切割成四方小塊，進行包裝。9、包裝行用糯米紙內包，然後用外包裝紙進行商品包裝。本發明具有以下有益效果具有南豐蜜桔獨特風味，同時解決加工中種籽的苦味和口感不良的影響。
權利要求
1.南豐蜜桔果糕的加工方法，其特徵在於它的加工步驟為1、1、選果剔除腐爛黴變的南豐蜜桔；2、煮果南豐蜜桔經清洗後，加入等比的食鹽水煮沸10分鐘；3、破碎煮果經清水漂洗晾乾後放入打漿機內打漿，分離出渣和果漿，渣用的小蘇打水加熱煮沸 15分鐘後漂洗8-10小時備用；4、磨漿以渣果漿=1 2的比例混合攪勻細磨製備原漿 5、熬煮按麥芽糖48斤、白砂糖30斤、南豐蜜桔原漿25-30斤、1. 1公斤卡拉膠混合攪拌熬煮；6、成型將熬煮好的原漿冷卻到70度左右加入700克檸檬酸和25克山梨酸鉀攪勻，然後倒入成型盤內成型7.倒盤待冷卻到50度左右後翻盤；7、脫水烘乾烘房溫度控制在 65-70度，烘16-22小時，等水份含量達到20%後停止烘乾；8、切割按商品要求切割成四方小塊，進行包裝；9、包裝行用糯米紙內包，然後用外包裝紙進行商品包裝。
全文摘要
南豐蜜桔果糕的加工方法，它涉及一種休閒功能性食品加工方法。加工步驟為剔除腐爛黴變的南豐蜜桔，經清洗後，加入等比的1％食鹽水煮沸10分鐘，再用清水漂洗晾乾放入打漿機內打漿，分離出渣和果漿，渣用1％的小蘇打水加熱煮沸15分鐘後漂洗8-10小時備用，以渣∶果漿＝1∶2的比例混合攪勻細磨製備原漿。按麥芽糖48斤、白砂糖30斤、南豐蜜桔原漿25-30斤、1.1公斤卡拉膠混合攪拌熬煮，將熬煮好的原漿冷卻到70度左右加入700克檸檬酸和25克山梨酸鉀攪勻，然後倒入成型盤內成型；待冷卻到50度左右後翻盤，烘乾脫水後切割成型包裝。本發明解決加工過程中種籽的苦味和口感不良的影響。
文檔編號A23G3/48GK102150730SQ201110072468
公開日2011年8月17日 申請日期2011年3月24日 優先權日2011年3月24日
發明者朱博 申請人:朱博