蘋果醋飲料及其製備方法
2023-12-10 10:10:07
專利名稱：蘋果醋飲料及其製備方法
技術領域：
本發明涉及一種飲料，具體涉及一種蘋果醋飲料及其製備方法。
背景技術：
食醋是我國傳統的酸性調味料，經常飲醋對人體有諸多益處。有史書為證，《本草新編解》醋能「入胃、脾、大腸、尤走肝臟」；《隨息居飲食譜》醋「開胃、養肝、強筋、暖胃、醒酒、消食、下氣、闢邪、解魚蟹鱗介諸毒」。釀醋自周朝開始，在我國已有2500年的歷史，而果醋早在夏朝就有了。雖然果醋有眾多優點，但是對大多數人來說，每天喝大量的醋，實在很難做到，其一在於，果醋味道有點刺激性；其二在於，單純喝醋，易造成醋酸過多而引起胃不舒服。而果汁飲料雖然營養價值高，口味好，但消費者對其最不滿意的就是太甜不利健康， 並還有讓人擔心的添加劑等問題，因此結合了醋和果汁優點的果醋飲料便應運而生。現有果醋種類很多，象蘋果、山楂、葡萄、柿子、梨、杏、柑橘、西瓜、桑椹、紅棗、獼猴桃等都已經研發出來，其中蘋果醋因其原料豐富、生產工藝簡單、用途廣泛、功效顯著，已經成為果醋家族中的重要一員，其產量及所佔市場比重正逐漸提升。目前，國內蘋果醋營養飲料還處於研究開發階段，尚未被人們普遍接受，這是因為蘋果醋所含的酸主要是易揮發的醋酸，有強烈的刺激氣味，所以不易被人們所接受，這就要求在蘋果醋飲料的配方及成分調和上下工夫，以便能找到更好易於被大眾所接受的配方。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供一種易被大眾所接受的、柔和甘爽、酸甜適口的蘋果醋飲料。為解決上述技術問題，本發明採用的技術方案是一種蘋果醋飲料，以重量份計，其含有水1800 2200份、木糖醇35 45份、濃縮蘋果汁80 120份、蘋果原醋50 70份、蜂蜜25 35份、山梨酸鉀0. 2 0. 4份、檸檬酸0. 1 0. 2份、安賽蜜0. 1 0. 2份。所述蘋果醋飲料還含有環己基氨基磺酸鈉0. 1 0. 2份。所述蘋果醋飲料還含有阿巴斯甜0. 1 0. 2份。影響蘋果醋營養飲料風味的主要因素為糖度、酸度及飲料芳香成分的含量等。添加一定量的蜂蜜，不但可以改善果醋的風味，而且可以起到一定的澄清作用，增強成品的風味和感官質量，同時蜂蜜中豐富的營養成分，使果醋飲料具有更高的營養價值；添加一定量的蘋果汁，使口味更加柔和，清新自然。所述蘋果醋飲料的製備方法如下(1)原料調配按上述配比配置各原料，將木糖醇、蜂蜜、安賽蜜、山梨酸鉀依次溶於適量水中，再加入蘋果原醋、檸檬酸、濃縮蘋果汁、檸檬酸進行調配，然後加餘量的水進行稀釋；(2)均質將調配好的混合料在22 25Mpa下連續均質1 3次；
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(3)巴氏滅菌過濾後，在80°C下滅菌25 35min，冷卻；(4)灌裝無菌條件下灌裝。本發明具有積極有益的效果1.本品清香爽口、甜酸適中、回味悠長，滋潤肺腑，符合大眾口味，易於被大多數人所接受；2.本品富含多種營養成分，富含鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等礦物質，且風味和口感獨特，能滿足消費者對健康保健的要求，是酸性口感的功能性鹼性飲料，利於各種營養素的保存和促進鈣的吸收，在體內代謝後成鹼性，能中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品。
具體實施例方式以下結合具體實施例進一步闡述本發明。下述實施例中無特別說明或闡述的方法或步驟，均為常規方法或步驟；所用原料及試劑無特別說明，均為市售。實施例1 一種蘋果醋飲料，其製備原料包括水2000kg、木糖醇40kg、濃縮蘋果汁 100kg、蘋果原醋60kg、蜂蜜30kg、山梨酸鉀300g、檸檬酸100g、安賽蜜100g、環己基氨基磺酸鈉100g、阿巴斯甜100g。上述蘋果醋飲料的製備方法如下(1)原料調配按上述配比配置各原料，將木糖醇、蜂蜜、安賽蜜、山梨酸鉀依次溶於適量水中，再加入蘋果原醋、檸檬酸、濃縮蘋果汁、檸檬酸等原料進行調配，然後加餘量的水進行稀釋；(2)均質將調配好的混合料在24Mpa下連續均質1 3次；(3)巴氏滅菌過濾後，在80°C下滅菌35min ；(4)灌裝冷卻後無菌條件下灌裝，每瓶/罐250 350ml。本例製得的蘋果醋飲料的質量指標如下感官指標色澤，淺黃色至棕黃色，色發亮；香氣，清香醇鬱，具有和諧的食醋特有的香味；滋味，柔和甘爽、酸甜適口、清新自然；體態，清亮透明，無懸浮物及沉澱物；理化指標總固形物彡8. 95g/100ml，總酸彡0. 45g/100ml，總糖6 8g/100g ；微生物指標細菌總數彡80個/ml ；大腸菌群未檢出，致病菌未檢出。實施例2 —種蘋果醋飲料，與實施例基本相同，不同之處在於其製備原料為水 1800kg、木糖醇35kg、濃縮蘋果汁80kg、蘋果原醋50kg、蜂蜜2^g、山梨酸鉀200g、檸檬酸 100g、安賽蜜100g、環己基氨基磺酸鈉100g、阿巴斯甜100g。實施例3 —種蘋果醋飲料，與實施例基本相同，不同之處在於其製備原料為水 2200kg、木糖醇45kg、濃縮蘋果汁120kg、蘋果原醋70kg、蜂蜜35kg、山梨酸鉀350g、檸檬酸 150g、安賽蜜200g、環己基氨基磺酸鈉150g、阿巴斯甜150g。實施例4風味、口感鑑定隨機選定具有一定代表性的40名消費者，讓他們依次品嘗各配方組合(實施例1、 實施例2、實施例幻的飲料，並分別根據各自對飲料風味的感官評價進行評分，評分採用感觀評定法，將風味指標分為優(5)、良、中(3)、差O)、劣(1)五個等級。對每個組合的風味指標評分進行統計後得到感官評定風味指標值(平均值)，見表1。
權利要求
1.一種蘋果醋飲料，以重量份計，其含有水1800 2200份、木糖醇35 45份、濃縮蘋果汁80 120份、蘋果原醋50 70份、蜂蜜25 35份、山梨酸鉀0. 2 0. 4份、檸檬酸 0. 1 0. 2份、安賽蜜0. 1 0. 2份。
2.根據權利要求1所述的蘋果醋飲料，其特徵在於，還含有環己基氨基磺酸鈉0.1 0. 2 份。
3.根據權利要求2所述的蘋果醋飲料，其特徵在於，還含有阿巴斯甜0.1 0. 2份。
4.權利要求1所述蘋果醋飲料的製備方法，包括以下步驟(1)原料調配按權利要求1所述的配比配置各原料，將木糖醇、蜂蜜、安賽蜜、山梨酸鉀依次溶於適量水中，再加入蘋果原醋、檸檬酸、濃縮蘋果汁進行調配，然後加餘量的水進行稀釋；(2)均質將調配好的混合料在22 25Mpa下連續均質1 3次；(3)巴氏滅菌過濾後，在80°C下滅菌25 35min，冷卻；(4)灌裝無菌條件下灌裝。
全文摘要
本發明涉及一種蘋果醋飲料及其製備方法。旨在研發出適合人們飲用的最佳果醋飲料配方，解決蘋果醋飲料不易被人們所接受的技術難題。該蘋果醋飲料含有水1800～2200份、木糖醇35～45份、濃縮蘋果汁80～120份、蘋果原醋50～70份、蜂蜜25～35份、山梨酸鉀0.2～0.4份、檸檬酸0.1～0.2份、安賽蜜0.1～0.2份。本品富含多種營養成分，且清香爽口、甜酸適中、滋潤肺腑，口感佳，風味好，符合大眾口味，易於被大眾接受；並能滿足消費者對健康保健的要求，是酸性口感的鹼性功能性飲料，利於各種營養素的保存和促進鈣的吸收，在體內代謝後成鹼性，能中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品。
文檔編號A23L2/02GK102356905SQ20111029069
公開日2012年2月22日 申請日期2011年9月29日 優先權日2011年9月29日
發明者安小偉 申請人:安小偉