油菜含片及其製備方法

2023-12-09 02:57:26

油菜含片及其製備方法
【專利摘要】本發明提供一種油菜含片，它為固體片劑，成分為100%油菜。製備方法為：挑選具有豐富肉質的八成成熟度油菜，剔除病蟲、腐爛及乾癟部分，清洗，脫水處理使水分含量控制在11%以下；加入超微粉碎機進行超微粉碎；以噴霧的形式均勻噴入食用酒精，並不斷攪拌，使形成大小一致的顆粒，將顆粒倒入溼法制粒機中制粒；均勻單層鋪開，放入30～37℃烘箱中繼續烘乾，除去油菜顆粒中的酒精直到無酒精殘留；加入壓片機中進行壓片；用鈷60輻照進行滅菌，包裝。該油菜含片營養價值高、保健功能好、攜帶和食用方便、易消化吸收、保存時間長。
【專利說明】 油菜含片及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及蔬菜加工【技術領域】，具體涉及一種油菜含片、以及該油菜含片的製備方法。
【背景技術】
[0002]油菜,別名油白菜、苦菜,拉丁文名BrassicacampestrisL.,是十字花科植物油菜的嫩莖葉，原產自我國，顏色深綠，幫如白菜，屬十字花科白菜變種。油菜中富含蛋白質、粗纖維、鈣、鐵、磷、鉀，還含有胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等多種維生素，具有以下食用功效:
[0003](I)油菜含有大量胡蘿蔔素和維生素C，有助於增強機體免疫能力，油菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500克油菜，其所含鈣、鐵、維生素A及維生素C即可滿足生理需求；
[0004](2)油菜中富含的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤；
[0005](3)油菜中富含的鈣、鐵、鉀、維生素C及胡蘿蔔是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益，具有意想不到的美容效果；
[0006](4)油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能，如美國國立癌症研究所發現油菜可降低胰腺癌發病的危險；
[0007](5)油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，並從糞便中排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。
[0008]由上可知，油菜屬於一種營養價值高、保健功能好的蔬菜，適用於經常食用，老少皆宜。然而，油菜屬於新鮮蔬菜，不易貯存和運輸，放在冰箱中只可保存24小時左右、保存時間短，運輸成本高，再加上蔬菜生產季節的影響，人們不可能經常可以食用到兼具美味、營養及食用功效的油菜，十分可惜。
[0009]在這種情況下，脫水蔬菜應運而生。脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜，食用時只要將其浸入開水中即可復原。但脫水蔬菜存在易吸溼引起變質、復水率較低以及營養成分流失等普遍問題，從而影響了脫水蔬菜的品質。另外，脫水蔬菜在食用時還是需要加入開水進行浸泡，即脫水蔬菜的食用至少需要開水、盛水設備等外在條件的保證，這在生活節奏越來越快的現代社會也限制了其食用範圍。

【發明內容】

[0010]本發明所要解決的技術問題是針對以上現有技術的不足，提供一種營養價值高、保健功能好、攜帶和食用方便、易消化吸收、保存時間長的油菜含片。
[0011]本發明所採用的技術方案為:
[0012]本發明提供一種油菜含片，該油菜含片為固體片劑，其成分為100%油菜。該油菜為市售蔬菜油菜，十字花科，芸苔屬。
[0013]上述油菜含片的製備方法，包括以下步驟:
[0014](I)脫水:挑選具有豐富肉質的八成成熟度油菜，剔除病蟲、腐爛及乾癟部分，並用清水衝洗乾淨後，脫水處理使水分含量控制在11%以下(不包括11%);
[0015](2)粉碎:將步驟(I)所得油菜加入超微粉碎機，進行超微粉碎得到油菜超微粉；
[0016](3)制粒:在步驟(2)得到的油菜超微粉中以噴霧的形式均勻噴入食用酒精，並不斷攪拌，使食用酒精與油菜超微粉均勻混合併聚合成團，形成大小一致的顆粒，將顆粒倒入溼法制粒機中，選擇35目的篩網搖擺制粒；
[0017](4)烘乾:將制粒得到的油菜顆粒輕微振蕩，使均勻單層鋪開，然後放入30?37°C烘箱中繼續烘乾，除去油菜顆粒中的酒精直到無酒精殘留；
[0018](5)壓片:將步驟(4)得到的油菜顆粒加入壓片機中進行壓片，得到油菜片劑；
[0019](6)滅菌:將步驟(5)得到的油菜片劑用鈷60輻照進行滅菌，然後包裝，得到成品油菜含片。
[0020]所述步驟(I)中脫水處理包括以下步驟:(a)燙漂:將清洗乾淨的油菜切成段，放沸水中焯熟，燙漂時間為10-15分鐘；(b)冷卻、浙水:將步驟(a)所得油菜立即進行冷水衝淋，使其迅速降溫至常溫，然後進行壓浙，待水浙盡後，裝盤；(C)烘乾:將步驟(b)所得油菜在60?85°C溫度下熱風循環烘乾，使水分含量控制在11%以下。該脫水處理使油菜的營養成分損耗小。
[0021]所述步驟(2)超微粉碎過程中用3?8°C的水作為冷卻液。該冷卻液具體是加到超微粉碎機的冷卻系統裡面，實現對超微粉碎機內部的物質的冷卻作用。使用該冷卻液在油菜超微粉碎的過程中使其保持較低的溫度，這可以減少油菜因為高溫而導致的維生素等營養成分的破壞和損失，將油菜在製作過程中營養損耗儘量降低，從而保證其營養價值，並且使用水作為冷卻液，在任何出現意外的情況下都不會有雜質進入到油菜裡面，絕對保證了油菜含片的製作安全和食用安全。
[0022]所述步驟(3)中油菜超微粉與食用酒精的混合比例為(3?4g): lmL。油菜超微粉與食用酒精以該比例混合是經過實驗驗證的，該混合比例使油菜超微粉與食用酒精之間既能混合良好，以便形成大小均一的顆粒，又使得後續的酒精去除比較方便快捷，省時省力。
[0023]所述步驟(5)壓片過程中壓力控制在58kN,轉速為6?8rpm/min。
[0024]與現有技術相比，本發明具有以下顯著優點和有益效果:
[0025](I)本發明油菜含片以油菜為主要原料，製作成100%純油菜片劑，所以該含片保留了油菜所含有的豐富的營養素和纖維素，營養豐富，而且不含有任何添加劑，純天然，屬於綠色無汙染產品，絕對安全，無毒害，低糖低脂肪低熱量，膳食纖維含量豐富，既達到了飲食的需要，又保障了蔬菜營養的補充，同時又起到保健作用，不但適合正常人群食用，也適合肥胖、高血脂、高血壓、高膽固醇、糖尿病、便秘者等各類人群；
[0026](2)本發明採用低溫超微粉碎在保證了油菜的破壁效果的同時降低了營養成分的損失，營養成分損耗小，營養成分含量高，且經過超微粉碎後油菜中所含的營養成分易被消化吸收，營養和生理活性價值好，產品細膩、口感好；
[0027](3)本發明採用加入酒精使制粒流動性佳且酒精易去除，在保持油菜本身的特性的同時烘乾除去酒精成分，實現100%純油菜顆粒無添加劑壓片；[0028](4)本發明油菜含片的製備方法可控，質量保證，料損少，成本低；
[0029](5)本發明製備的油菜含片是蔬菜，是片劑形式的蔬菜，該含片創造了油菜直接口服食用、黏膜吸收的新方式，確保其精華成分的最大化吸收；
[0030](6)本發明油菜含片易於保存且保存時間長，攜帶和使用都非常方便，可隨時隨地直接進行食用，不受任何場地或條件的限制，可隨時為人們補充營養素，達到營養均衡的目的，符合健康飲食優質生活理念，市場潛力巨大。
【具體實施方式】
[0031]以下結合實施例對本發明作進一步具體描述，但以下實施例僅是為了充分說明本發明而所舉的較佳的實施例，本發明的保護範圍不局限於此。
[0032]實施例1:
[0033]本實施例油菜含片為固體片劑，成分為100%油菜，以市售食用油菜為原料，採用以下步驟製備而成:
[0034]( I)脫水:
[0035](a)原料挑選:選擇新鮮的油菜，應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛及乾癟的部分，以八成成熟度為宜，挑出過熟或不熟的，然後用清水衝洗乾淨，然後放在陰涼處晾乾，不宜在陽光下曝曬；
[0036](b)切削、燙漂:將清洗乾淨的油菜，切成3_5cm段，放入沸水中燙漂15min ；
[0037](c)冷卻、浙水:燙漂處理後的油菜用冷水衝淋，使其立即冷卻，迅速降至常溫，冷卻後，為縮短烘乾時間，壓浙去水，待水浙盡後，攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤；
[0038](d)烘乾:70°C熱風循環烘乾，其水分含量控制在11%以下，一般烘乾時間為8小時左右；
[0039](2)粉碎:
[0040]每次稱取500g烘乾的油菜,放入超微破碎機中，超微粉碎IOmin,破碎全過程用3?8°C的水作為冷卻液，確保有效成分的釋放和生物活性的穩定，粉碎後取樣檢測微生物指標並用掃描電鏡檢測破碎效果；
[0041](3)制粒:
[0042](a)取適量油菜超微粉按(3?4g):1mL (優選3.5:1 (m/v))量取食用酒精，以噴霧的形式緩慢加入使其均勻地與油菜超微粉接觸，同時不斷攪拌，使油菜超微粉聚合成團，形成大小一致的顆粒，達到「握成團，捏即散」的效果；
[0043](b)即刻將混合好的半成品倒入溼法制粒機中，選擇35目的篩網搖擺制粒；
[0044](4)烘乾:用消毒後的不鏽鋼盤收集油菜顆粒，輕微振蕩使其均勻單層鋪開，防止結塊，之後放入烘箱中37°C繼續烘乾60min，除去顆粒中殘留的酒精；
[0045](5)壓片:將步驟(4)得到的油菜顆粒加入壓片機中進行壓片，壓力控制在58kN，轉速為6?8rpm/min,得到油菜片劑,片劑形狀為圓形,大小可根據需求調整；
[0046](6)滅菌:將步驟(5)得到的油菜片劑用鈷60輻照進行滅菌，輻照劑量為5k，然後包裝，得到成品油菜含片。
[0047]以上油菜含片的製備原料符合《中華人民共和國藥典》2010年版片劑項目的有關要求。[0048]以上製備所的油菜含片避光、乾燥保存，可室溫保存24個月。
[0049]實施例2:
[0050]對實施例1製備的油菜含片的性狀及質量進行品質檢測，具體結果如下:
[0051]1、感官檢測結果，見表1。
[0052]表1
[0053]
【權利要求】
1.一種油菜含片，其特徵在於:為固體片劑，成分為100%油菜。
2.權利要求1所述的油菜含片的製備方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)脫水:挑選具有豐富肉質的八成成熟度油菜，剔除病蟲、腐爛及乾癟部分，並用清水衝洗乾淨後，脫水處理使水分含量控制在11%以下； (2)粉碎:將步驟(I)所得油菜加入超微粉碎機，進行超微粉碎得到油菜超微粉； (3)制粒:在步驟(2)得到的油菜超微粉中以噴霧的形式均勻噴入食用酒精，並不斷攪拌，使食用酒精與油菜超微粉均勻混合併聚合成團，形成大小一致的顆粒，將顆粒倒入溼法制粒機中，選擇35目的篩網搖擺制粒； (4)烘乾:將制粒得到的油菜顆粒輕微振蕩，使均勻單層鋪開，然後放入30?37°C烘箱中繼續烘乾，除去油菜顆粒中的酒精直到無酒精殘留； (5)壓片:將步驟(4)得到的油菜顆粒加入壓片機中進行壓片，得到油菜片劑； (6)滅菌:將步驟(5)得到的油菜片劑用鈷60輻照進行滅菌，然後包裝，得到成品油菜含片。
3.根據權利要求2所述的油菜含片的製備方法，其特徵在於:所述步驟(I)中脫水處理包括以下步驟: Ca)燙漂:將清洗乾淨的油菜切成段，放沸水中焯熟，燙漂時間為10-15分鐘； (b)冷卻、浙水:將步驟(a)所得油菜立即進行冷水衝淋，使其迅速降溫至常溫，然後進行壓浙，待水浙盡後，裝盤； (c)烘乾:將步驟(b)所得油菜在60?85°C溫度下熱風循環烘乾，使水分含量控制在11%以下。
4.根據權利要求2所述的油菜含片的製備方法，其特徵在於:所述步驟(2)超微粉碎過程中用3?8°C的水作為冷卻液。
5.根據權利要求2所述的油菜含片的製備方法，其特徵在於:所述步驟(3)中油菜超微粉與食用酒精的混合比例為(3?4g): lmL。
6.根據權利要求2所述的油菜含片的製備方法，其特徵在於:所述步驟(5)壓片過程中壓力控制在58kN,轉速為6?8rpm/min。
【文檔編號】A23L1/212GK103652702SQ201310602364
【公開日】2014年3月26日 申請日期:2013年11月20日 優先權日:2013年11月20日
【發明者】陳劍清, 呂正兵, 舒特俊, 聶作明 申請人:浙江理工大學